Як і чим освітлити домашнє вино: 9 способів освітлення
Зміст:
Отже, домашнє вино власного виробництва готове і чекає своєї черги. Здавалося б, чого простіше – розлити по пляшках, охолодити та подавати. Все просто. Але ж справжнім поціновувачам важливі не лише смак та аромат. Колір і прозорість міцного теж мають величезне значення. Адже каламут, що залишається у напої, якраз і псує загальне враження. Особливо часто така проблема виникає в плодовому та ягідному алкоголі (яблука, груші, сливи, вишня, полуниця).
Фільтрація, чи варто?
Хтось вино просто фільтрує. Тут багато варіантів:
-
полотно
- спеціальний папір (картон)
- фланель
- винний фільтр для домашнього використання
Звісно, певною мірою проблема буде вирішена. Але всі ці пристрої значно погіршують хмільне (тривалий контакт з повітрям псує аромат напою), зменшують період зберігання (випаровування спирту скорочує терміни), займають багато часу (процес домашньої фільтрації дуже довгий).
Методи очищення
Професіонали домагаються повної прозорості вина обклеюванням. У народі - освітленням. Освітлити алкоголь можна декількома способами.
Яєчний білок
На 25 л вина беруть половину білка (важливо особливо ретельно відокремити жовток). Далі його збивають, змішують з 1 л напою і вливають тонким струмком в основну ємність, добре розмішуючи. Дати відстоятися 12-18 днів.
Метод годиться всім видів вина.
Казеїн
Свіже знежирене молоко вливають у спиртне з розрахунку 1 ч.л. на 1 л вина. Ретельно перемішують і залишають на 3-5 днів при кімнатній температурі. Молоко згортається в пластівці, які випадають в осад, що дозволяє значно висвітлити напій.
Спосіб застосовний для будь-яких вин.
Танин
Беруть 5 г порошку і розчиняють в 1 л води. Дають відстоятись, потім рідину проціджують. Щоб висвітлити алкоголь, додають 5 ч.л. розчину на 1 л вина. Розмішують і залишають на 10 днів.
Купити чистий танін можна в аптеці. Прийом не підходить для білих вин. Оптимально для червоних та солодких.
Рибіж клей
На 50 л напою беруть 1 г клею. Розмочують у холодній воді, часто її змінюючи. Як тільки клей набухне, злити рідину та додати трохи підігрітого спиртного.Отриману суміш ретельно перемішати, процідити і влити в алкоголь. Залишити для випадання осаду на 3 тижні.
Цей порядок дій застосовний для червоних солодких терпких вин.
Желатин
Освітлити желатином можна абсолютно будь-яке вино. Особливо ефективний метод на білому фруктовому алкоголі.
Тепло
Розливають хмільне по пляшках і щільно закривають. Далі ставлять у відповідний посуд з холодною водою і повільно нагрівають до температури близько 50°. Забирають нагрівання. Після остигання води процедуру повторити ще 3-4 рази. Результат буде помітний через тиждень відстоювання.
Застосовується, щоб висвітлити будь-які домашні вина.
Глина
Беруть 30 г очищеної глини (бентоніту) на 10 л напою. Заливають глину холодною водою у 10-кратній кількості. Через 12-15 годин доливають до суміші ще води до сметанообразного стану. Як слід перемішуючи, вливають тонким струмком в ємність зі спиртним і залишають на 7-10 днів.
Можна використовувати для освітлення будь-яких вин. Мінус: дуже велика кількість осаду.
Холод
Найпростіший метод. Місткості з вином охолоджують до -2°. Потім швидко фільтрують.
Підходить для некріплених напоїв.
Вугілля
Спосіб застосуємо абсолютно до будь-яких вин домашнього виробництва. Плюс даного рецепту в тому, що вугілля прибирає з алкоголю не тільки частинки дріжджів та суспензії, а й очищає від сторонніх неприємних запахів та шкідливих домішок, а також дозволяє освітлити «важкий» колір.Наприклад, з брудно-фіолетового робить красивий темно-бордовий.
Таблетоване вугілля не годиться, підійде тільки деревне. Його подрібнюють до розмірів горошини. Далі насипають у напій у дозі 5 г на 50 л. Вистоюють 10 днів. Перші 3 дні суміш сильно перемішують або струшують.
Діоксид кремнію
Продається в аптеці. Дозування – 5 г на 10 л вина. Розмішати і дати відстоятися 10-12 днів.
Придатний для будь-яких видів вин.
Нюанси
Все пропорції в рецептах дано приблизно. Перед початком робіт бажано провести пробне освітлення на невеликій кількості алкоголю, щоб уникнути помилок.
- желатином
- глиною
- вугіллям.
У всіх вищезгаданих рецептах особливо виділені слова про відстоювання. У цей період категорично заборонено перемішувати чи збовтувати вино! Після закінчення терміну готовий продукт не можна переливати, можна лише злити через трубочку з осаду. Або, опустивши трубочку до дна, злити пластівці і каламут.
Звичайно, найкращий спосіб освітлити зроблене власноруч «зелено вино» - це витримка. На жаль, не всі мають можливість і бажання правильно зберігати спиртні напої протягом довгих років у належних умовах. Тому, методом спроб і помилок, кожен знайде для себе відповідний варіант.
https://www.youtube.com/watch?v=zgMVy5N3FGI
