Апельсиновий лікер в домашніх умовах: рецепт на горілці

Легко і швидко готується апельсиновий лікер в домашніх умовах. Рецепти напою здебільшого нескладні, а склад зводиться до 3–4 інгредієнтів, доступних майже в будь-якому продовольчому магазині.

Напій же в результаті виходить освіжаючий і ароматний, його не соромно подати до столу нарівні з марочними винами і дорогими коньяками. Часто використовують лікери, і апельсиновий не виняток, при випіканні та приготуванні десертів.

Характеристики лікеру з апельсинів

Фортеця напою цілком стандартна, готують десертні та міцні різновиди з вмістом спирту від 19 до 25% для легких та солодких лікерів, і аж до 40% для міцних видів.Велика кількість солодкого соку у фруктах дозволяє зменшити кількість води та цукру, можна вважати апельсиновий лікер більш натуральним, ніж настоянки на какао чи каві.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Роль спиртової складової цілком може виконати звичайна горілка, нерідкі рецепти на білому рому та коньячному спирті. А ось коньяки – хоч витримані, хоч ординарні, скоріше рідкість в силу властивого їм власного смаку.

Основний смаковий компонент – апельсини – вибирають завжди за ознакою максимальної соковитості. Якщо в рецепті використовується цедра, будьте уважні, найчастіше потрібно натерти лише яскраво забарвлений шар, але є лікери, які наполягаються на цілих цитрусових кірках.

Базовий рецепт апельсинового лікеру

Спірний момент: який із напоїв віднести до класики, настояний виключно на цедрі або з додаванням цитрусового соку. Пропонуємо зупинитися на другому варіанті, він м'якший на смак.

Вам знадобиться:

• соковиті апельсини з тонкою шкіркою – 800 г;
• 150 мл чистої води;
• гілочка м'яти;
• 350 мл розчину харчового спирту, міцністю 50%;
• чверть кіло цукру;

Як зробити апельсиновий лікер в домашніх умовах:

Цитруси вимити спочатку у воді з губкою, потім на пару хвилин занурити в окріп. Знову обдайте їх проточною водою і насухо витріть.
1. Дуже дбайливо, зовсім не зачіпаючи білий шар кірки, зчистіть з плодів цедру. Скористайтеся дрібною терткою, але можна діяти просто ножем.
2. Білу частину кірки видаляємо з плодів руками, з м'якоті ретельно вичавлюємо сік. На зазначеній кількості води з усього цукру готуємо сироп: змішавши інгредієнти в сотейнику, повільно прогріваємо до кипіння та варимо, помішуючи, до 20 хвилин.У киплячу масу висипте цедру, влийте сік, дочекайтеся повторного закипання, потім злийте в скляну ємність і остудіть.
3. Лікер з апельсинів у домашніх умовах настоюється недовго, але всі умови повинні бути дотримані. До сиропу підливаємо алкоголь, опускаємо в нього м'яту, бутель укупорюємо і ретельно збовтує вміст.
4. Витримуємо до першої дегустації лише дві доби, але неодмінно в затіненому місці, при температурі близько 25 °C. Збовтуйте лікер, а по закінченні наполягання відцідіть через марлеві шари. Розлив напій у пляшки, його можна подавати після нетривалого охолодження, але більшого аромату він набереться, провівши добу в холоді.

Рецепт «44»

До базового смаку можна додати тонку кавову нотку. Популярний апельсиновий лікер готується своїми руками за півтора місяці і відомий під назвою «44».

Великий апельсин вимийте, як описано в попередньому рецепті.Відрахуйте рівно 44 смажених кавових зерна і стільки ж 5-грамових кубиків цукрового рафінаду. Кінцем ножа проколюємо по всій поверхні цитрусу шкірку з таким розрахунком, щоб кавове зерно містилося між шаром цедри та м'якоттю плода.

Опустіть нафарширований цитрус у скляну банку, додайте кусковий рафінад, можна замінити його 250 г кристалічного цукру. Влийте рівно 500 мл горілки і на півтора місяці приберіть закупорену сулію від світла. Збовтуйте щодня, після закінчення терміну наполягання вичавіть апельсин в загальний обсяг напою і процідіть його.

Яєчно-апельсиновий лікер

Незважаючи на появу у списку інгредієнтів нового компонента, лікер готується дуже швидко. Піде на це до півгодини, за наявності всіх продуктів та й витримка займе не більше 2 годин. Врахуйте лише, що лікер на апельсині з яєчними жовтками навіть у холоді зберігається не більше тижня.

З чого готуємо:

• пара відбірних апельсинів;
• півдесятка яєць;
• 150 г цукру;
• 350 мл 50% розчину спирту.

Як готуємо:

Апельсини вимийте і до краплі вичавте з них сік. Можна за бажанням додати до нього неповну ложечку лимонного соку. Яйця розділіть. Білки не знадобляться, а жовтки розітріть у швидкісному блендері. Влийте цитрусовий сік і повторіть збивання, потім всипте цукор і знову пройдіться по масі блендером. Останній етап – збивання вже зі спиртом, оберти, за можливості, понизьте або проробіть процедуру вручну.
1. Двогодинна витримка в холодильнику цілком достатня, далі лікер перемішайте, цього разу просто ложкою. Налийте в кришталевий графін перед подачею.

Шоколадно-апельсиновий лікер

Шоколадні лікери настільки ж популярні, як і апельсинові, нерідко ці напої змішують у коктейлях, а ми пропонуємо рецепт, в якому присутні обидва смаки.

Вам знадобиться:

• какао в порошку – 300 г;
• цукор – 1 300 г;
• півлітрова пляшка гарної горілки;
• цедра одного великого апельсина;
• 2 літра 3-відсоткового молока.

Як приготувати домашній шоколадно-апельсиновий лікер на горілці:

1. До підігрітого молока всипте цукор, а за ним і какао. Помішуючи, прогрійте до кипіння, варіть 5 хвилин|мінути|. Далі всипте цедру і зменшіть нагрівання, варіть ще 30 хвилин, безперервно помішуючи.
2. Дайте солодкій основі охолонути, додатково витримайте в холодильнику не менше години, потім змішайте з горілкою та відфільтруйте.
3. Зберігайте лікер у холоді, перед подачею збовтуйте. Смак напою змінюватиметься в міру витримки.

Як пити домашній апельсиновий лікер

Зрозуміло, обравши рецепт за смаком, варто придивитися і до варіантів вживання домашніх лікерів. Самі по собі вони солодкі і навіть дещо нудотні, тому розбавити такий напій зовсім не зайве.

Найпростіший варіант: змішати в рівних кількостях апельсиновий лікер з бренді, на кожну порцію додати по вичавленій часточці лайма. Збовтавши алкоголь з колотою кригою в шейкері, до нього доливають 3:1 газовану воду, прикрашають кільцем лайма. Якщо рецепт апельсинового лікеру не містить яєць або молока, додайте на кожні 50 мл напою по 150 мл віскі і ложечці будь-якого гіркого бальзаму. Розмішайте, влийте в келих до великих уламків льоду. Напій досить міцний, його рекомендують після рясного застілля.

Апельсинові лікери – відмінна віддушка для кремів та інших десертів, ними непогано ароматизувати морозиво, зрозуміло, якщо не пригощатимете їм дітей. Настоянки на консервованому апельсиновому соку в нашу вибірку не увійшли, на даний момент дефіциту свіжих апельсинів немає, і продукт не настільки дорогий, соки часом продаються сумнівної якості.