Фруктовий самогон

Незважаючи на відносну простоту приготування фруктовий самогон

має деякі смакові особливості, які характерні виключно для конкретних видів плодів або ягід. Враховуючи той факт, що практично всі фрукти та ягоди є чудовою сировиною для браги, не дивує широкий асортимент даного напою. Незалежно від виду або сорту фруктової сировини самогон завжди набуває приємного аромату і чудового смаку, що наповнює буквально кожен ковток цього напою неповторними літніми нотками.

Брага на основі фруктів та ягід: правильний підхід

Отже, розкриваючи тему приготування самогону з плодової сировини, важливо відзначити, що в сирій масі кожного виду є певний вміст цукру. Як правило, найбільше фруктози, глюкози та сахарози знаходиться у вишні (черешні), винограді, груші, яблуках та сливі. Саме з цієї причини ці плоди найчастіше беруть за основу в процесі приготування браги. Більше того, природні якості фруктів та ягід часто виключають необхідність застосування глюкози.

В інтернеті можна легко знайти величезну кількість рекомендацій і порад щодо приготування самогону, проте будь-який рецепт даного алкогольного напою зводиться до одного правила - вміст цукру повинен досягати 25%. Таким чином, для забезпечення якісного зброджування до фруктового або ягідного суслу необхідно додатково додавати цей консервант. Так.

наприклад, якщо зливу містить 10 % цукру, для дотримання правильної технології зброджування до загальної маси сировини необхідно додати ще 15 % сахарози.Використовуючи доступні в інтернеті таблиці цукрозмістку для різних видів фруктів, можна з високою точністю розрахувати пропорції всіх інгредієнтів, які лягають в основу приготування браги та самого напою.

Фруктова брага: алгоритм приготування

У класичному вигляді процес приготування браги виглядає так:

• У першу чергу ягоди або плоди очищають від кісточок і розминають до однорідної маси. Видалення кісточок, безумовно, займає певний час, проте, зрештою, це позитивно позначиться на смаку кінцевого продукту. З браги, очищеної від кісточок, вийде відмінний напій, який не гіркуватиме і в той же час матиме приємний фруктовий запах (в ідеалі видаляються навіть шкірки ягід і плодів, залишаючи тільки м'якоть).
• Далі готують сироп, розчиняючи необхідну кількість цукру в

  

  воді та додаючи його в тару з суслом.
• У теплій воді розводяться також і дріжджі, які забезпечують зброджування цукру на алкоголь. У цьому допускається використання будь-яких дріжджів із застереженням у тому, кожен із видів має характерні особливості. В ідеалі рецепт фруктового самогону передбачає застосування саме спиртових або винних дріжджів, адже тільки вони забезпечують максимальне зброджування (від 16 до 23%) і залишають невелику кількість побічних продуктів. Майбутня брага з усіма інгредієнтами заливається розчином і ретельно перемішується.
• На останньому етапі додається вода. Її кількість залежить від пропорцій сусла загалом. У кінцевому підсумку брага повинна вийти рідкою.

Якщо рецепт точно дотримався, то вже через 7-10 днів бродіння в теплому місці брагу можна буде відфільтрувати, переливаючи через марлю.

Рецепт самогону із сухофруктів та домашньої чачі

Якщо рецепт приготування браги був витриманий належним чином, то перегнати самогон із сухофруктів або ягід буде вже не складно. Однак і тут необхідно дотримуватись певних правил. Насамперед потрібно переконатися, що на момент перегонки сировина повністю

збродило, інакше в процесі нагрівання шкірка ягід та фруктів може пригоріти, зіпсувавши всю партію продукту. Для перегонки густих компаній рекомендують використовувати парогенератор або водяну баню, які повністю виключать ризик підгоряння.

Що ж гойдається приготування чачі, то в цілому вона готується за таким же алгоритмом. При цьому додавання глюкози в чачу - абсолютно не обов'язкове правило. В даному випадку необхідно орієнтуватися на власний досвід та відчуття. У той же час багато хто схожий на думку, що застосування глюкози дозволяє пом'якшити смак напою.

Наостанок на наочному прикладі розглянемо класичні пропорції, дотримання яких необхідне для приготування самогону:

• 10-12 кілограм сухофруктів (свіжих фруктів чи ягід);
• 100 г сухих дріжджів або 500 г пресованих;
• 4-5 кілограм цукру;
• 20-25 літрів води.