Вино з ранеток: прості рецепти приготування в домашніх умовах

Яблуні сорту Ранетка зазвичай дають рясний урожай. Мініатюрні плоди зазвичай застосовуються для приготування варення, джемів, компотів та інших заготовок на зиму. Однак і цього буває недостатньо, щоб використовувати всю кількість дрібних, але дуже смачних яблучок. Що ще можна зробити з ними? Відповідь проста і банальна – використовуючи нескладний рецепт, приготуйте оригінальне вино з тонким ароматом та вишуканим смаком.

Унікальність та користь слабоалкогольного напою з яблук

Це дивно, але вино з яблук ранеток не просто смачне, але й дуже корисне. Незалежно від рецепту в ньому зберігаються практично всі корисні властивості свіжих фруктів, які навіть збільшуються завдяки процесу природного бродіння.

У ранетках і вині з них містяться корисні пектини, вітаміни, натрій, калій, магній та натуральні

Фруктові кислоти. А ось жири та білки в напої практично відсутні, про що говорить і дуже невисока калорійність (всього 18 ккал на 100 г).

Більше того, вино з ранеток є чудовим антиоксидантом. Як слабоалкогольний напій воно не тільки відмінно піднімає настрій, але й діє на клітинному рівні, знімаючи напругу, втому та дратівливість.

Помірне вживання яблучного вина нормалізує травні процеси та стимулює апетит. Його активні компоненти очищають судини, розширюючи їх та підвищуючи еластичність. Що у свою чергу сприяє стабілізації артеріального тиску та процесів кровотворення. Крім того, невеликі дози вина нормалізують вміст цукру в крові і навіть сприяють уповільненню старіння.

Звичайно, про всі позитивні властивості доречно говорити лише при помірному вживанні вина з ранеток. Нормою, наприклад, вважається трохи більше трьох склянок щодня, причому по одному за раз. Перевищення цієї кількості може принести шкоду, а не користь організму.

Старовинний метод

Ну а тепер безпосередньо про те, як в домашніх умовах з ранеток зробити смачне і корисне вино. Старовинний рецепт передбачає наявність дубового барила і приготування напою в кілька етапів. Якщо підходящої бочки немає, то підійде 10 або 20 літровий бутель.

Ранетки помийте, видаліть червоточини і подрібніть на м'ясорубці. Отриману масу перекладіть у барило. Щоб збільшити вихід готового продукту, додайте половину об'єму води і по 50 г цукру на кожен кілограм мезги. Залишіть у теплому місці (не нижче 20°) на 2-4 доби.
1. Коли мезга добре забродить, процідіть її і злийте сік у сулію. Заберіть його у прохолодне місце, а мезгу знову залийте чистою водою (на 1 кг мезги – 1.5 л води). Добре розмішайте і залиште блукати ще на 2-3 доби.
2. Мезгу добре відіжміть, рідину профільтруйте і змішайте з першою порцією яблучного соку. Далі

   

   на літр вина додайте|добавляйте| 400 г цукру. Щоб отримати більш солодке десертне та лікерне вино, його кількість відповідно потрібно збільшити до 600г і 800г. Важливо: спочатку додати потрібно лише половину цукру за рецептом. Цукровий пісок слід розчинити безпосередньо в соку.
3. Бочку з суслом добре закупоріть і встановіть бродильний шунт. Заберіть на 5-10 днів у приміщення з температурою 15-20°. Коли бродіння трохи припиниться, додайте другу частину цукру. Для цього злийте деяку кількість сусла і розчиніть у ньому пісок, після чого влийте рідину назад.
4. Подальше бродіння займає приблизно тиждень. Коли процес завершиться, перенесіть бочку із суслом у приміщення з температурою строго 10-12°. Тут воно має простояти близько 2-3 тижнів.
5. Використовуючи шланг, злийте сік, уникаючи потрапляння осаду, у сулію. Встановіть водяний затвор і залиште для тихого бродіння в тих же умовах ще на деякий час.
6. Як тільки виділення вуглекислоти повністю припиниться, молоде домашнє вино повністю готове до вживання. Але щоб напій з ранеток набув усіх смакових та ароматичних якостей, його потрібно обов'язково розлити по пляшках, відділивши від осаду, і витримати ще близько півроку.

Яблучне вино простим способом

Якщо в плани не входить виготовлення великих обсягів вина, то підійде наступний рецепт, який розповість, як приготувати вино з дрібних ранеток у домашніх умовах. Ранетки переберіть, вимийте та підсушіть. Подрібніть за допомогою м'ясорубки, складіть отриману масу у велику каструлю і накрийте рушником. Заберіть ємність у тепле місце на 3-4 дні, не забуваючи періодично помішувати суміш.Далі потрібно зробити наступне:

1. Мезгу, що сплила добре відіжміть і профільтруйте сік, що утворився. Якщо він вийде занадто густим, розбавте водою у відсотковому співвідношенні 1 л соку – 1 ст. води.
2. Перелийте сусло в трилітрову банку і додайте 200 г цукру. На шийку натягніть гумову рукавичку і залиште для бродіння в теплому місці.

3. 

   Як тільки рукавичка опаде, додайте ще 200 г цукрового піску та повторіть процес. Загалом згідно рецепту потрібно додати порціями 750 г цукру.
4. Процес повільного бродіння в умовах дотримання середньої температури в 18-20 ° триватиме приблизно 3-4 місяці. У цей час сусло випаде в осад, а сам напій висвітлиться і набуде прозорості.
5. На останньому етапі вино, не збовтуючи, перелийте в пляшки практично під шийку, закупоріть і витримайте ще кілька місяців.

Пастеризація домашнього вина

До речі, якщо ви не плануєте вжити ще молоде домашнє вино, а бажаєте зберегти напій з ранеток довгий час, то краще його простерилізувати. Процес нескладний та короткочасний. Але він допоможе знищити будь-які шкідливі мікроорганізми. Що потрібно зробити?

1. Пляшки, наповнені вином, встановити у велику каструлю (дно попереджувально застелите ганчіркою).
2. Налити воду, щоб її рівень досягав рівня вина.
3. Поставити на повільний вогонь і нагріти до 60-70 °.
4. Витримати ще близько 15 хвилин, дістати пляшки і закупорити їх. Для повного дозрівання зберігати в холоді ще 2-3 місяці.

Якщо немає бажання стерилізувати яблучне вино, можна зробити так. На кожний літр напою додати 4 ст. звичайної горілки. Фортеця від цього не збільшиться, а ось із збереженням проблем не виникне.

Слабоалкогольний напій з яблучного соку

До речі, вино можна готувати і без використання сусла на яблучному соку за дуже простим рецептом. Це особливо актуально, коли багато яблук. Щоправда, знадобиться чимало часу, щоб очистити ранетки та видалити із досить дрібних плодів серцевини. Але потім процес піде веселіше.

1. 

   Підготуйте всі ранетки і пропустіть їх через соковижималку. При цьому бажано видаляти піну, що з'являється.
2. Розбавте отриманий сік у співвідношенні два до одного чистою водою. Дайте йому відстоятися кілька годин, щоб осів осад. Злийте основу майбутнього вина в 10-літровий сулія.
3. На кожні три літри соку додайте приблизно по 1 кг цукру. Можна й більше, але діяти доведеться за принципом – скільки не шкода. Бажано, щоб цукор розчинився ще цьому етапі. Це допоможе уникнути необхідності періодично збовтувати вміст банки.
4. Закрийте її спеціальною кришкою, на яку можна надіти довгий гумовий шланг. Будь-які отвори заліпіть пластиліном. Поставте сулію в тепле місце, а вільний кінець трубочки опустіть у півлітрову банку з водою.
5. Залишіть для бродіння на 1-2 місяці. За активністю та тривалістю процесу можна стежити по бульбашках, які виходитимуть з трубки у воду.
6. Як тільки вино перестане «булькати» воно в принципі готове до вживання. Але щоб напій придбав цікавий букет, розлийте його в пляшки, закупоріть їх і дайте ще місяць-другий спокій.

Рецепт з дріжджами

Є дуже цікавий рецепт, за яким домашнє вино з яблук-ранеток готують з додаванням спиртових дріжджів. Приготування по ньому трохи простіше, та й бродіння йде активніше. Щоб зробити вино на дріжджах, потрібно взяти:

• ранетки близько 4-5 кг;
• воду 9 л;
• цукор від 6 до 12 ст.;
• дріжджів спиртових 30 г або сухих 2 ст.л;

• 

  лимонів 4 шт.

Приготування.

1. Сначала ранетки переберіть, протріть рушником і розріжте на кілька частин, видаляючи серцевину.
2. Складіть їх у велику каструлю і залийте холодною кип'яченою водою. Зверху придавіть гнітом і залиште на 3-5 днів у теплі.
3. Основа для домашнього вина готова. Залишається злити всю рідину у велику банку і додати цукор за смаком, сік 4 лимонів і дріжджі, в кількості передбаченій рецептом.
4. Закрийте банку кришкою з трубочкою і наполягайте до завершення процесу бродіння.
5. Ще 2-3 дні зачекайте, поки осяде осад. Потім процідіть через марлю і розлийте в пляшки.
6. Щільно їх закупоріть і приберіть у прохолодне затемнене місце на пару місяців.

В принципі, приготування домашнього вина з дрібних ранеток процедура складна лише на початковому етапі. Далі все залежить від активності бродіння та вашої витримки. Але потерпіти справді варто, оскільки готовий напій вражає своїми смаковими характеристиками та ароматами.