Яєчний лікер Адвокат: рецепт приготування в домашніх умовах

Яєчний лікер з'явився зовсім випадково. За часів, коли голландці колонізували Бразилію, індіанці, які населяли територію країни, пригощали солдатів незвичайним напоєм. Густий, солодкий та ароматний алкоголь вони робили на основі бренді та авокадо.

Голландці оцінили напій і запозичили рецептик. Але у Європі авокадо не зростало, знайти його було важко. Довелося шукати

варіанти заміни цього товару. Методом проб вдалося знайти замінник рослинного емульгатора - ним виявився жовток яйця.

Яєчний лікер «Адвокат» не має нічого спільного з юриспруденцією. Назву він отримав від бразильських індіанців, які «авокадо» називали «вагато». Це викривлене слово перекладається з нідерландської як адвокат.

Характеристики лікеру

Оригінальний яєчний лікер має настільки густу консистенцію, що його не п'ють, а їдять ложечкою. Домашній яєчний лікер нагадує алкогольний гоголь-моголь. В його основу входить бренді (коньяк), іноді горілка (розведений спирт), яйця (найчастіше жовтки) і сироп з цукру.

У яєчного лікеру жовтий відтінок і своєрідний яєчний смак.

«Адвокат» та інші різновиди напою вважаються відмінним засобом для поповнення організму кислотами Омега-3 та Омега-6. Напій сприяє зняттю нервової напруги, має омолоджуючий ефект, сприяє налагодженню метаболізму.

Обмежити вживання яєчного лікеру необхідно при ожирінні. Повна відмова від напою потрібна при вагітності та лактації, непереносимості алкоголю або інших компонентів лікеру.

Зазвичай максимальне значення міцності яєчного лікеру не перевищує 20% спирту.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Якісний алкоголь – основа смачного напою. Тому яєчний лікер краще виготовляти на коньяку чи ірландському віскі середньої цінової категорії. Як альтернативу можна використовувати виноградний спирт.

Існують рецепти і на горілці, і на звичайному спирті, який розбавляється до 40%. Варто зазначити, що алкоголь незадовільної якості зробить лікер «Адвокат», приготований у домашніх умовах, непридатним до вживання.

Згущене молоко необхідно вибирати від перевіреного виробника. Продукт має бути не надто густим та свіжим. Це стосується і звичайного молока, яке нерідко входить до складу лікеру.

Яйця також повинні бути максимально свіжими, краще використовувати домашні. Важливо правильно відокремити жовток та білок. Якщо білок потрапить у напій, то може звернутися, утворивши грудочки.

Рецепти

Технологія приготування яєчного лікеру в домашніх умовах загалом не відрізняється складністю. Однак є рецепти, що вимагають тривалої витримки напою або варіння деяких компонентів.

Класичний

Це традиційний рецепт лікеру з яєць під назвою «Адвокат». У середньому приготування за рахунок наполягання та дозрівання напою займає півтора тижні.

Склад:

• 120 г вершків жирністю 10–15%;
• 250 мл коньяку (бренди);
• 10 жовтків;
• 1 банку згущеного молока;
• 1 пачка ваніліну.

Технологія:

1. Розділити білки та жовтки. Надіслати жовтки в глибоку ємність.
2. Туди ж приєднати згущене молоко та ванілін. Ретельно змішати за допомогою ручного вінця компоненти. Маса виходить дуже густою.
3. Приєднати алкоголь та вершки. Змішати до однорідності.
4. Вилити майбутній лікер у пляшку. Поставити в темне та прохолодне місце на 4 дні.
5. Потім профільтрувати крізь марлю. Розфасувати по ємностях і дати напою дозріти протягом тижня у прохолоді.
6. Зберігати готовий лікер не довше ніж півроку в холодильнику .

Лікер «Адвокат» в домашніх умовах за цим рецептом виходить дуже густим.

Зі згущеним молоком

Ця інтерпретація яєчного лікеру готується на базі спирту. Його якість не повинна викликати сумнівів.

Склад:

• 150 мл спирту;
• 250 г цукрової пудри;
• 2 банки згущеного молока;
• 8 жовтків;
• половина пакету ваніліну.

Технологія:

Жовтки з'єднати з пудрою, згущеним молоком і ваніліном. Добре розтерти масу.
1. Влити спирт і перемішати. Консистенція буде густою.
2. Майбутній лікер налити в скляну пляшку і прибрати на 14 днів у прохолодне місце.
3. Готовий напій перелити крізь марлю в ємності та зберігати в холодильнику не більше півроку.

З молоком

За цим рецептом лікер «Адвокат» в домашніх умовах виходить рідким, як і личить напою.

У процесі приготування продукти піддаються термічній обробці, тому варіація яєчного лікеру підійде тим, хто боїться сальмонельозу.

Склад:

• 0, 5 л бренді (коньяку);
• 240 г цукру;
• 0, 4 л молока;
• 8 жовтків.

Технологія:

1. Закип'ятити молоко. Залишити остигати.
2. Спорудити водяну баню: наповнити каструльку водою і поставити на малий нагрів. Зверху поставити іншу металеву ємність так, щоб вода не торкалася її дна. У верхню миску скласти жовтки та цукор. Віночком збивати продукти до одержання майже кремової консистенції. Маса не повинна сильно нагріватися, щоб не згорнулися жовтки.
3. В солодкий яєчний соус (саме такої консистенції потрібно домогтися) налити молоко, масу постійно перемішувати.
4. Прибрати ємність з плити. Остудити рідину до 30°C.
5. Приєднати алкоголь, розмішати.
6. Лікер перелити в пляшки, закрити, дати настоятися 4 дні в темряві та прохолоді.

З кавою

Яєчний крем-лікер своїми руками з кавою готовий до вживання всього через 12 годин. Зберігати його можна не довше 3 місяців у холодильнику.

Склад:

• 0, 5 л молока;
• 5 жовтків;
• 12 г кави розчинної;
• ванілін;
• 0, 2 кг цукру;
• 0, 5 л горілки.

Технологія:

1. Закип'ятити молоко. Приєднати до нього розчинну каву. Охолодити. Пінку видалити.
2. Розтерти цукор, ванілін та жовтки.
3. Залити суміш алкоголем. Перемішати, щоб цукор розчинився.
4. До яєчної маси приєднати молочно-кавову рідину. Смешать.
5. Прибрати в холодильник на 12 годин.
6. Затем пролити крізь марлю.
7. Лікер готовий до вживання.

Перед подачею ємність з лікером необхідно струсити. Особливо якщо напій встиг розшаруватись.

«Ко-ко» з ромом

Лікер «Адвокат» в домашніх умовах можна приготувати і з ромом. Цей різновид напою не вимагає дозрівання – до дегустації можна приступати відразу.

Склад:

• 7 жовтків;
• 1 л рома;
• 1 л теплого молока;
• 15 г цукру ванільного;
• 0, 4 кг цукру.

Технологія:

1. Збити жовтки, цукор і ванілін.
2. Не припиняючи збивання, ввести ром і молоко.
3. Рідина перелити в пляшку, щільно закрити.
4. Зберігати в холодильнику.

Як пити

Гурманам напевно припаде до смаку незвичайно густий і солодкий яєчний лікер. Його подають як аперитив чи діжестив, обов'язково в охолодженому вигляді. Але не всі погодяться їсти, а не пити лікер. Тому «Адвокат» та його алкогольні побратими часто використовують для приготування коктейлів або додають у здобу.

Найпростіший спосіб розвести яєчний лікер до рідкого стану – змішати його зі Спрайтом з розрахунку 3 частини газованого напою до 1 частини лікеру. Коктейль подається з льодом.

Домашні рецепти лікеру «Адвокат» прості та доступні кожному. Яєчний напій підходить і для урочистих випадків, і для посиденьок у компанії друзів чи родичів.