Вино з гарбуза в домашніх умовах: рецепт приготування гарбузового вина

Багато садівників, вирощуючи гарбуз, і не здогадуються наскільки багатий вибір кулінарних рецептів, головним інгредієнтом яких є цей чудовий і корисний овоч. З гарбуза роблять: каші, пироги та запіканки, варення, компоти, десерти, додають у різносоли, а із соку гарбуза роблять домашнє.

вино. Саме про приготування гарбузового вина в домашніх умовах ми хочемо Вам розповісти.

Вино з гарбуза має терпкий смак і ніжний аромат свіжих плодів, при цьому воно зберігає всі корисні властивості та вітаміни щойно зібраного врожаю: макро- та мікроелементи (залізо, калій, кальцій, магній), вітаміни групи A, B, C, D.E, F, T; також гарбузовий сік має хороші антиоксидантні властивості. Гурмани і винороби, якось спробувавши таке вино, практично завжди віддають перевагу саме цьому напою, часом їздять в інші міста для придбання даного сорту вина, адже на прилавках звичних магазинів воно практично не зустрічається, а про способи його приготування в домашніх умовах знає далеко не кожен. Нижче наведено кілька рецептів, щоб Ви легко змогли приготувати вино з гарбуза у себе вдома.

Гарбузове домашнє вино на «швидку руку»

Цей рецепт дозволяє прискорити процес бродіння спочатку приготовленої винної основи шляхом нагрівання.

1. Помити та очистити гарбуз середнього розміру від насіння.
2. Нарізати невеликими шматочками і скласти в каструлю, що підходить за об'ємом.
3. Долити води до закінчення рівня отриманої маси і поставити варити на дрібний вогонь до тих пір, поки гарбуз не стане більш м'яким, при цьому не можна доводити його до кипіння.
4. Затем перемістити отриману гущу у великий скляний балон (або дерев'яне барило).
5. Додати ячмінний солод, дріжджі (1-2 ст. ложки на 5 літрів отриманої суміші) і цукор (за смаком), перемішати і залити гарячою водою.
6. Після того, як суміш охолоне, накрити щільною кришкою і поставити гідрозатвор (або «водяну пробку»).
7. Залишити для бродіння на 3-4 тижні в теплому, захищеному від сонячних променів місці.

Коли бродіння закінчиться, процідити і розлити по суліях.

Підвісний спосіб приготування гарбузового вина

Для цього рецепту нам знадобиться плід, вагою понад 10 кг округлої форми.

1. Зрізаємо верхню частину гарбуза і очищаємо її від насіння.

2. 

   Вирізаємо трохи м'якоті, щоб вийшов «резервуар» для приготування самого вина.
3. В отриманий отвір насипаємо цукор (5 кг цукру на 10 кг ваги плоду), 1-2 столові ложки сухих дріжджів і повністю наповнюємо гарбуз водою.
4. Повертаємо зрізану частину, вона буде нашою «кришкою».
5. Закриваємо щілини, використовуючи скотч або липку стрічку.
6. Накриваємо гарбуз попередньо підібраним пакетом таким чином, щоб він повністю закрив плід і повністю блокуємо доступ кисню, щільно перев'язавши його.
7. Підвішуємо пакет у теплому приміщенні на невеликій відстані від підлоги, поставивши під нього чистий таз, на 1-2 тижні. За цей термін, за рахунок бродіння всередині, гарбуз стає м'яким.
8. Потім необхідно проколоти гарбуз через пакет, щоб вино стікало в підставлений таз.
9. Після того, як вино перестає стікати, отриманий напій переливаємо у великий балон і ставимо для повного дображивания.
10. Коли бродіння припиниться, вино добре проціджуємо і розливаємо по пляшках для подальшого зберігання.

Метод стрімкого бродіння

Процес приготування.

1. Кілька плодів гарбуза середніх розмірів очищаємо від шкірки та насіння.
2. Нарізаємо на невеликі шматочки і пропускаємо через м'ясорубку (або подрібнюємо на тертці), щоб вийшло овочеве пюре.
3. Добавляем кількість води, що дорівнює кількості отриманої гарбузової суміші, потім перемішуємо.
4. Переміщаємо все в скляний балон або каструлю, накриваємо щільною тканиною і ставимо в тепле місце. Після цього починається стрімке бродіння. Через 5-6 днів ми отримуємо готову закваску для приготування гарбузового вина.
5. Після цього необхідно відокремити рідину від овочевої суміші. Проціджуємо.
6. Добавляем сахар (200-400 грам на 1 літр гарбузового соку).
7. Знову залишаємо в теплому місці для подальшого бродіння, попередньо закривши посудину водяною

   

   затвором, терміном 1, 5-2 месяца.
8. Після закінчення бродіння, вино проціджують і розливають для зберігання.

Вибравши цей рецепт приготування, необхідно ретельно стежити за процесом, періодично помішуючи вино.

За рахунок бродіння, цукор, доданий у процесі приготування домашніх вин, частково «переробляється» і надає вину певну кислинку, тому якщо Вам здасться, що кількість цукру, вказана в рецептах, занадто велика, слід це врахувати, незалежно від того, який рецепт приготування Ви обрали. Смак і запах напою також змінюється. Не варто забувати про те, що колір отриманого вина відрізнятиметься від кольору, набутого на початку процесу приготування, він буде блідим. Якщо отриманий колір Вас не влаштує, можна скористатися харчовими (натуральними!) барвниками.

Бажаємо удачі у всіх починаннях домашнього виноробства!