Пляшка для вина: у яких пляшках зберігати вино

Бутілі – найбільш підходяща тара для домашнього виноробства, виходячи із співвідношення «ціна-якість». Але їм притаманні свої недоліки. Щоб уникнути псування продукту, треба знати, як правильно підібрати ємності, розливати та закупорювати пляшки, і де їх потім зберігати.

Які пляшки можна використовувати для зберігання вина?

Найчастіше винороби віддають перевагу скляним суліям і балонам – вино в них зручно зберігати, процес бродіння легко контролювати. Але є й недоліки – крихкість, повітронепроникність, прозорість та нездатність тримати тепло. Вузьке шийка не дозволяє ретельно промити тару.

Процес бродіння різко уповільнюється при зниженні температури навколишнього середовища. Щоб вино

«Дихало» і вбирало кисень, його потрібно періодично переливати. Зберігають ємності в темному місці, або додатково обертають тканиною, папером, соломою.

Вино, яке не планується зберігати довго, можна розливати у пляшки. Для витримки протягом року рекомендується придбати спеціальну тару зі скла підвищеної міцності. Якщо вино біле, ємність має бути прозорою, блідо-жовтою або світло-зеленою, червоне – темно-зеленою або буро-коричневою. Те ж правило для фруктових та ягідних вин.

Ці недоліки, крім крихкості, позбавлені керамічні ємності з глини зі спеціальними добавками, але їх складно дістати в необхідній кількості, і вони дуже дорогі. Ті, що покриті зовні та/або зсередини глазур'ю, теж майже не пропускають повітря.

В принципі підійдуть емальовані ємності, якщо на емалі немає навіть крихітних відколів. Але їх майже неможливо щільно закупорити.

Щодо пластика йде жорстока дискусія. Більшість таки визнає, що для продукту, який ви збираєтеся незабаром випити, такий варіант цілком прийнятний.

Категорично не можна зберігати вино в мідній, залізній, оцинкованій, алюмінієвій тарі. У процесі бродіння метал окислюється, хімічні сполуки, що виділяються, небезпечні для здоров'я. Єдиний виняток - нержавіюча сталь, спеціально призначена для харчової промисловості.

Для тих, хто виробляє вино в промислових масштабах, форма пляшки – це найчастіше вже фірмовий знак виробника, тоді зручність відходить на другий план. Найяскравіший приклад – пляшка з кривою шийкою Жана-Поля Жені, якій вже понад 400 років.

Як розливати вино у пляшки?

Перш ніж розлити вино, пляшки кілька разів ретельно миють у воді настільки гарячою, як зможете витерпіти, і чистять содою або лугом. За наявності можна використовувати будь-яку рідину для миття посуду, а потім слабкий розчин сірчаної кислоти.

Потім їх не менш ретельно обполіскують кілька разів, щоб змити всі сліди хімії та запах, і чекають, поки вони не висохнуть.

У пляшку вставляють скляну або пластикову вирву і вливають вино. Корок не повинен його торкатися – це дасть неприємний присмак, тому не доливайте до неї на 1, 5-2 см.

Можна використовувати сифон. Але тоді проміжок між ним і стінками шийки щільно затикають тканиною, папером або ватою.

Вибір пробки та закупорка вина

Чим довше ви плануєте зберігати вино, тим якіснішою має бути пробка. Ті, що були у вживанні, не підійдуть.

Пробки на 1-2 години заливають окропом, щоб розм'якшити, потім спеціальним приладом вганяють у шийки.

Всю пляшку насухо витирають, пробку заливають воском, парафіном, смолою, сургучем або садовим варом до повної герметичності.

Спеціальна довга винна пробка з натурального матеріалу - єдиний варіант, коли передбачається витримка протягом більш ніж 3 років. Вона дозволяє продукту "дихати", завдяки чому хімічні реакції не припиняються. Відразу розраховуйте, що це досить дороге задоволення.

Вони діляться на кілька видів.

• Цілісні. Вирізаються з одного шматка кори без дефектів.
• Агломеровані. Шматки кори подрібнюють, додають харчовий клей, скочують із отриманої маси циліндри потрібного діаметра та нарізають. Очевидний мінус - недостатня герметичність і можливий присмак клею.
• Комбіновані. Ті ж агломеровані, але з цілісним шматочком кори внизу, завдяки чому виключається контакт з клеєм.

Зараз натуральна пробка – це значною мірою данина традиції. Винороби просто не можуть укласти в голові той факт, що пластик або гвинтова пробка не тільки не гірша, а й перевершують їх за деякими параметрами. Крім того, є ризик порушення технологій виготовлення пробки, тоді вино буде непоправно зіпсовано. Від букету залишиться тільки запах вогкості, паперу та брудних ганчірок.

Для вин, термін зберігання яких не більше 2 років, підійде гвинтова пробка. Краса церемонії відкриття пляшки, звичайно, втрачається, але це просто, доступно і не постає питання, що робити з недопитою ємністю.

Є ще одна альтернатива. Якісні пластикові пробки дорожчі за більшість агломерованих. Вони не мають сторонніх запахів, легко виймаються, але гірше пропускають кисень.Також невідомо, як поведеться вино, закупорене пробкою із пластику, в ході дуже тривалої витримки. Зараз їх застосовують тільки для молодих вин – вони гарантовано залишаться свіжими та збережуть аромат.

Зовсім новий варіант – пробки зі скла. Це красиво, але вимагає спеціальних пляшок і приладів для закупорки, тому зустрічається поки що дуже рідко.

Секрети правильного зберігання вина у пляшках

Вино у пляшках зберігають у певних умовах. Зверніть увагу на наступне:

1. 

   Температура. Для зберігання столових вин – 5-8°C. Кріплені можна зберігати і за 13-15°C. Поза цими проміжками воно дозріватиме надто швидко або навпаки, дуже повільно. При негативній температурі продукт промерзає і псується.
2. Вентиляція та вологість. У приміщенні має бути хороша циркуляція повітря та вологість 70-80%. Якщо вище, ймовірно поява плісняви. Не допускається наявність будь-яких сторонніх запахів.
3. Світло. Будь-яке світло, як сонячне, так і електричне, провину протипоказане, інакше воно набуває кислого присмаку. Особливо погано на нього реагують білі вина.
4. Спокій. Категорично заборонені трясіння, вібрації, удари, просто різка зміна положення пляшки. З неї не протирають пил, бруд та павутину. Вертикально ставлять лише за 2-3 години до вживання, щоб можливий осад опустився.
5. Положення. Зберігайте пляшки у положенні лежачи на боці, щоб пробка була зсередини вологою. Інакше вона розсохнеться, зіщулиться в діаметрі і герметичність пропаде.
6. Термін. Найкращий час для вживання білих вин – 2-3 роки після закупорки. Червоні зберігаються до 10 років. Розкриту пляшку ставлять у холодильник не більше ніж на 3 дні, щільно закривши пробку. Кріплені вина можуть «протриматися» тиждень при кімнатній температурі.

Найкраще, що можна придумати – винний підвал чи льох. В ідеалі при обробці повинні використовуватися лише натуральний камінь та/або дерево. Але така розкіш доступна далеко не всім.

Існують і спеціальні шафи для зберігання вина, обладнані клімат-контролем. Залежно від місткості та набору інших параметрів можна підібрати цілком доступний за ціною.

Ще один варіант - стійка. Це рішення підійде за невеликої площі житла. Правильно підібрана

стійка не тільки функціональна, а й стане чудовою «родзинкою» в інтер'єрі.

Чому грузинські вина зберігають у глиняних суліях?

Грузинські вина в глиняних суліях і глечиках – особлива «кахетинська» технологія виготовлення.

Спочатку давлений виноград разом зі шкіркою і кісточками (а подекуди навіть з гілочками) розкладають по величезних глиняних глечиках-«квеврі», заритих у землю. У висоту вони можуть перевищувати 2 м. Виготовляється така ємність із глини зі спеціальними добавками, за особливою технологією, щоб посудина пропускала повітря.Зверху його теж засипають землею або замазують шийку глиною.

Скло не підходить через непроникність, а ще й тому, що виготовити тару такого розміру в кустарних умовах практично неможливо.

Через півроку вино проціджують, переливаючи в інший глечик, і залишають ще на 3 місяці. Потім наповнюють їм глиняні сулії меншого обсягу на продаж. Це традиційна грузинська тара та своєрідний «знак якості». Вона дозволяє провину «дихати» і не забродити.

Попередньо вино доводять майже до кипіння, тому смак подобається не всім, стверджують, що букет не так яскраво виражений, і аромат губиться.

Така пляшка грузинського вина – чудовий подарунок і сувенір, але підробки серед них зустрічаються набагато частіше, ніж у звичайних скляних. Тому купуйте їх тільки там, де повністю впевнені як продукт.

Як відкоркувати вино без штопора?

Як відкрити пляшку вина, якщо ні штопора? Якщо ви згадали про його відсутність у процесі покупки, вибирайте тару з гвинтовою пробкою або картонну коробку. Якщо вдома є кілька способів.

1. Візьміть пляшку за шийку і поверніть горизонтально, а іншою рукою злегка постукуйте по денце. Найлегше, коли в ньому є увігнутість. Якщо прикласти згорнутий рушник, можна стукати книгою, пластиковою пляшкою з водою, черевиком тощо. Якщо немає нічого, підійдуть двері чи стіна. Головне, не перестаратися і не розбити пляшку.
2. Проштовхніть пробку всередину будь-яким відповідним діаметром предметом. Найчастіше використовують черешок ложки чи виделки, рукоять ножа, ручки чи олівці, каблуки жіночих туфель. Ще підійде струмінь води з-під крана. Зверніть увагу на форму шийки – вона не повинна звужуватися.
3. Проковирайте пробку наскрізь гострим предметом і витягніть залишки.Скористайтеся шилом, викруткою, ножем, в'язальним гачком або спицею, пилкою для нігтів. Розливати таку пляшку доведеться через сито чи тканину, інакше у келихи потраплять шматочки пробки. Ще можна в отвір проштовхнути тонкий, але міцний шнур з вузликом на кінці і, потягнувши за нього, витягнути пробку.
4. Акуратно вкрутіть шуруп або шуруп, потім витягніть його плоскогубцями. Можна використовувати цвяхи і цвяхи або молоток (за наявності у нього «кігтів»).
5. Розпряміть велику скріпку або шматок приблизно такий самий за жорсткістю дроту, загніть один кінець, щоб вийшов гачок, і проштовхніть між пробкою і шийкою. Для надійності краще зробити 2-3 гачки і одночасно тягнути за все.
6. Шприцом з товстою голкою або велосипедним насосом проткніть пробку і закачайте в пляшку трохи повітря - через різницю тисків, що створилася, пробка вискочить сама. Якщо переборщити,

   

   пляшка вибухне або лусне.
7. Покладіть на дно каструлі згорнутий у кілька разів рушник, поставте пляшку і нагрівайте на повільному вогні. Пробка повинна вийти через 5-7 хвилин.
8. Відбийте шийку або розбийте пляшку над широкою глибокою ємністю. Найнебезпечніший варіант. Невидимі оку уламки можуть серйозно пошкодити стравохід і шлунок. Порізи, в тому числі і глибокі, теж цілком ймовірні.

https://www.youtube.com/watch?v=OhJAPBWch50