Малинове вино: рецепт в домашніх умовах

Велика Русь з давніх-давен використовувала малину для приготування вина. Наші далекі предки торгували в пониззі Дніпра шкурами тварин, медом, салом і як несподіваний товар пропонувалися медовуха та малинове вино. Греки та сирійці теж привозили алкоголь, але вони везли переважно виноградні напої. Часто гості були дуже вражені смаком продукту з лісової ягоди. У них не зростала малина, клімат зовсім інший. Тому малинове вино мало високий попит. Тільки везли його порівняно небагато. Тоді ще не культивували ягоди на подвір'ях, а збирали тільки в лісі.

Найпростіший рецепт малинового вина

У російських традиціях прийнято використовувати додатково цукор для підсолоджування винної ягоди. Насправді свого цукру в малині достатньо. За оцінками фахівців 11-15% цукру у вихідному продукті

достатньо для використання його як виноматеріал. Але особливістю малинових вин є високий вміст цукру вже в кінцевому продукті (у багатьох малина завжди асоціюється із солодким смаком). Тому на кожен кілограм ягід потрібно щонайменше півкілограма цукру. Крім цього потрібно ще добавка свіжої джерельної води в кількості, що дорівнює за обсягом ягід малини (приблизно на 1 кг ягід потрібно 1, 25-1, 30 л води).

Ягоди не мити. Їх потрібно тільки перебрати, видаливши підгнилий і запліснявілі. Малина відрізняється від решти плодових культур тим, що легко віддає сік. Тому його просто видавлюють калатушками, руками.

Для видавлювання соку в домашніх умовах можна використовувати найпростіший прес.Взяти емальовану каструлю, а також кришку меншого діаметру, щоб вона проходила усередину. Тепер насипається малина, зверху кладеться кришка. На неї тиснуть руками. Вона роздавлює ягоди, солодкий сік виходить поверх кришки. При необхідності досипаються ягоди і давляться далі.

Сучасна побутова техніка дозволяє багато в чому прискорити процес отримання малинової мезги. Потрібна ємність та блендер. Робочий елемент блендера в секунду перемеле сировину на напівфабрикат. Декому подобається в домашніх умовах пропустити малинову сировину через м'ясорубку. Рецепт передбачає використання цукру, отже, і цукор додають у процес переробки. Таке поєднання операцій дозволяє багаторазово прискорити приготування виноматеріалу для подальшого виноробства.

Надалі приготування найсмачнішого алкогольного напою відбувається за рахунок бродіння без активної участі людини. Потрібна ємність, найкраще підійде скляна сулія або банка літрів на 10 і більше. У неї переливається мезга, додається цукор і вода.

Важливо! Не доводити рівень рідини до верху. Повинен залишитися повітряний проміжок не менше

20% від обсягу ємності, можна навіть трохи більше.

Гідрозатвор допоможе підтримати всередині потрібний газовий склад. Малинова сировина не повинна окислюватися під дією кисню повітря, тоді виноматеріал не скисатиме. Важливо, щоб усередині був лише вуглекислий газ. Він гарантує винне бродіння. Деякі винороби кажуть, що затвор потрібен лише через день-два після встановлення мезги на бродіння. Насправді краще встановити його відразу.

Ємність слід прикрити від денного освітлення. УФ випромінювання тут лише шкодитиме. Обов'язково має бути тепло, оптимальне бродіння відбувається за t=20-25 °С. Зменшення температури зупиняє процес, збільшення може припинити винне бродіння, замінивши його на оцтове.Тоді продукт буде безповоротно зіпсований.

Невелике помішування або потряхування раз на два-три дні сприятиме активізації приготування малинового виноматеріалу.

Перший етап триває від шести до десяти днів. Коли інтенсивне виділення газу припиняється, потрібно розділити рідку та тверду фракції. Великий шматок марлі, складений у два-три шари, допоможе віджати рідину. Вичавлення можна викинути, але деякі винороби використовують його для приготування вина другого сорту. Рідкий виноматеріал потребує підживлення. До нього додається до 15% цукру та стільки ж води. Його знову ставлять на зброджування. Гідрозатвор обов'язковий.

Процес бродіння тепер йде всередині всього обсягу. При використанні скляної ємності можна побачити, як десь у середині утворюється бульбашка газу, яка злегка збільшується в об'ємі і переміщається вгору. Там він утворює піну. Але й та лопається, виділяючи вуглекислоту.

В залежності від об'єму та температури другий етап бродіння триває від 4 до 6 днів (може і трохи більше, якщо підтримується невисока температура). Після закінчення бродіння потрібне переливання малинового вина. Воно практично готове, але потрібен час, щоб воно дозріло.

За допомогою гумових трубочок, ще краще підійде і трубка від крапельниці, воно переливається в пляшки і ретельно закупорюється.

Важливо! Малиновий алкоголь може увібрати запахи від пластику. Тому

розливати слід у скляні темні пляшки. Пластикова тара та малинова сировина не сумісні.

У прохолоді за 100-150 днів вино дозріє. По закінченні цього терміну воно набуває насичений малиновий аромат і особливий смак.

Рецепт використання малинової вичавки

На одному з етапів приготування малинового вина в домашніх умовах зазначалося, що вичавка, що залишилася, може бути використана для приготування міцного алкоголю другого сорту.

У сулію засипається вичавка. Додається цукор по масі, що дорівнює масі вичавки. Заливається вода. Її кількість підбирається із розрахунку: на 1 кг цукру до 5 л води. Отримана суміш ставиться бродіння. Гідрозатвор необхідний. Через 10-12 днів бродіння завершується.

Віджимається виноматеріал. Вижимання тепер остаточно викидається. До отриманого вина можна додати спирт чи горілку, довівши міцність напою до 16-18°. Це кріплене малинове вино. У холодний день узимку воно допоможе зігрітися. Аромат від вина нагадає про літо.

Рецепт приготування вина з малинового соку

Тут тут відразу віджимається сік з ягід малини. Найпростіший спосіб його отримання – це використання відцентрової соковижималки. Він швидко дасть чистий сік. Крім нього буде отримано і вичавки. Її також використовують для приготування міцного алкоголю другого сорту.

Малиновий сік ставиться на зброджування без добавок води та цукру.Тільки через 10-12 днів можна почати підживлення виноматеріалу цукром та водою. На кожен літр виноматеріалу потрібно до 300 г цукру та 0,6 л води. Підживлення потрібно виконати двічі, додаючи щоразу половину від дози підживлення. Періодичність підгодівлі становить 3-5 днів.

Після закінчення бродіння алкоголь відфільтровується переливом за допомогою

тонкої трубки і ставиться на дозрівання в прохолоді (t=10-14 ° С).

Рецепт кріпленого вина першого сорту

Кріплений малиновий напій першого сорту виробляють за аналогією з першим рецептом. Тільки після закінчення первинного бродіння додається близько 200-350 мл спирту на літр вина (вибір міцності залежить від бажання виробника). Приготування нескладне, закупорювання готового продукту в пляшки для зберігання виконується вже через 12-15 днів з моменту початку його виготовлення. Замість вина можна використовувати самогон, настояний з лимоном. Концентрація самогону може досягати до 30-40% кількості малинового виноматеріалу.

Рецепт лікеру з малини

Приготування лікеру з малини в домашніх умовах виконується з використанням соку, отриманого в результаті механічного віджиму. До соку додається до 30% цукру, а потім за допомогою спирту вміст алкоголю доводиться до 38-42°. Лікер використовується для коктейлів і при випіканні кондитерських виробів.

Додаткові інгредієнти, що використовуються для приготування малинового вина

У процес приготування малинового вина можна посилити його смак, додавши наступні інгредієнти:

• лимон – додасть аромат і трохи підкислить готовий продукт;
• мандарин або апельсин – додасть аромату, додасть додатковий смак. Після використання мандаринів на деякий час після вживання чудового хмільного напою залишається приємний післясмак;
• зірочка – надасть провину деяку гостроту і перчинку, збагатить смак

  

  та аромат;
• меліса попелиці перцева м'ята – додасть аромат ментолу, корисна при використанні як підкріплювач самогону;
• Горобина – додасть тонкий додатковий присмак. Її перед застосуванням потрібно розім'яти, тоді вона додасть колір і смак;
• лавровий лист - додасть аромат і посилить власний аромат малини.

Експериментуючи з добавками, можна створити невпізнанний смак і аромат дивовижно чудовому алкогольному напою. Добавки допоможуть приховати можливі помилки під час виробництва вин. Купажування – це змішування вин. При приготуванні алкоголю другого сорту можна окрім вихідного матеріалу додати смородину або аґрус. Вийде новий вихідний продукт, який візьме в себе всі смакові принади та аромати від кожного виду сировини. Залежно від того, яке з них буде домінуючим, вийде свій тип вина.