Вино в банку з рукавичкою

Для приготування вина в домашніх умовах використовують плодово-ягідні соки, дріжджі, цукор і воду. А як ?обладнання? у процесі виноробства використовують різні ємності, пляшки, дерев'яні лопаточки, соковижималки. Застосування в цій галузі знайшла і звичайна гумова рукавичка.

Фруктове вино можна отримати з будь-яких ягід і плодів: смородини, вишні, винограду, яблук, малини, абрикосів, айви та ін. , бродіння і т.д. Зупинимося кожному з цих этапов.

Переробка врожаю

Плоди або ягоди, які служитимуть сировиною для приготування вина, потрібно перебрати. Листя, черешки, гілочки, стеблинки, ягоди, що загнили, зелені або перезрілі, пошкоджені грибком плоди? все це слід видалити. Перебраний матеріал промивається у проточній воді. Не рекомендується ягоди чи плоди довго тримати у воді, оскільки вони мають властивість віддавати їй багато цінних речовин, кислоти та цукру. Не варто також вимиті ягоди залишати до завтрашнього дня? вони загниють досить швидко. Кісточки у вишні, айви, сливи або абрикосів після миття видаляють.

Отримання чистого соку

Яблучний або грушевий сік отримують у два прийоми: фрукти спочатку подрібнюють, потім витягають з мезги сік.

Ягоди можна розім'яти руками або дерев'яною товкачем в емальованому посуді або кадушці з дерева. Якщо ягоди визріли повністю, можна обійтися і без розминання.

Мезгу, що утворилася в результаті описаних маніпуляцій, віджимають. Для цього можна скористатися пресом, соковижималкою або соковаркою. Без цих пристроїв користуються звичайною марлею або серветковим полотном, на середину якого викладається певна кількість мезги. Марлю з мезгою загортають, скручують і таким чином віджимають.

Великий вихід соку з ягід вишні, аличі, чорної смородини, сливи та брусниці отримують при тепловій обробці мезги. Її наполягають із попереднім підброджуванням. Для цього мезгу укладають в емальований посуд, заливають невеликою кількістю води і, постійно помішуючи, нагрівають протягом півгодини до температури 70°С. Потім, знявши з вогню, посуд вкривають теплим. Залишають на півгодини, після чого остуджують і приступають до пресування.

Сік, отриманий в результаті пресування, містить всілякі сторонні домішки, тому слід процідити через дрібне сито. Після цього сік повинен ще відстоятися близько 3 годин.

Підготовка ємності з рукавичкою

Вибір ємності для приготування вина? один із ключових моментів у виноробстві. У домашніх умовах найчастіше використовують дерев'яні чи скляні ємності. Останні найбільш популярні, тому що їх єдиним недоліком є ​​крихкість. Скляні балони, пляшки та банки різних форм та обсягів зручні як для приготування, спостереження за процесом бродіння, так і для зберігання та транспортування. Винна банка з рукавичкою? дуже звична картина процесу приготування напою.

Перед застосуванням скляну тару слід промити гарячою водою з содою, потім сполоснути. Якщо шийка банки вузька, а об'єм великий, для миття можна скористатися йоржиком з довгою ручкою.

При бродінні сусла утворюється вуглекислий газ, який повинен вільно виходити, щоб якість вина не постраждала. Найпростіший спосіб для відведення вуглекислого газу? Проста гумова рукавичка.Перед тим, як її надіти на шийку банки, необхідно зробити кілька проколів? так повітря поступово виходитиме з ємності. Найкраща рукавичка для виноробства? медична. Крім того, цей предмет буде своєрідним контролером процесу бродіння. Так, опала рукавичка буде сигналом про те, що бродіння закінчилося.

Бродіння

Отже, на банку в якості гідрозатвора знаходиться рукавичка, отже, настав час подбати про температурний режим для початку бродіння. Оптимальною є 22 °C. Температура нижче 10 ° C зупинить бродіння.

Винне сусло може перестати блукати через пару днів? рукавичка здувається. І постає питання про те, як

відновити процес. Найпростіший спосіб? винна закваска. Її роблять із родзинок (150 г) та цукру (50 г). Ці складові заливають теплою водою, закривають і ставлять бродіння. Приблизно через 3 дні родзинки забродять.Закваску потрібно буде злити в невелику кількість сусла, а потім додати все це в тару з вином. Процес бродіння почнеться знову.

4- 8 днів триває бурхливе бродіння, що викликає відчуття кипіння сусла. Натягнута на банку рукавичка сильно надуватиметься. У цей період кілька разів на день бажано перемішувати сусло за допомогою дерев'яної лопаточки. Бурхливе бродіння змінюється тихим, що триває 2-3 тижні. Отриманий виноматеріал буде каламутним, але прозорішим, ніж було сусло.

Зняття вина з осаду

Після завершення бурхливого бродіння на дні осідає пухкий дріжджовий осад. Молодий напій досягає прозорості, а отже потрібно приступати до його переливання, і затягувати з цим не варто. витримане на осаді більше 2 тижнів домашнє вино може зіпсуватися.

Тару з вином потрібно акуратно, щоб не піднявся осад, перемістити на стіл, в ємність для переливу поставити на табурет.Переливати можна за допомогою гумової трубки, яка не повинна торкатися осаду. Перелитий напій не виглядатиме прозорим, і це нормально? зовнішній його вигляд знаходиться на початку свого формування.

Потрібно пам'ятати, що відфільтроване вино має бути залите під шийку в нову ємність, інакше воно може скиснути. Тару ставлять у прохолодне місце на місяць для дображивания. Рукавичка вже не потрібна.

Контроль цукристості

Настає час, щоб визначити, наскільки солодким буде напій. Оскільки активне бродіння

вже закінчилося, весь цукор, який буде додано до нього, вже не переробиться. Він залишиться у вині.

Відповісти на запитання про те, скільки цукру додати, допоможуть особисті переваги. Зазвичай у злитий літр напою додають 100 г цукру, добре перемішують. Потім такий ось винний сироп вливають у загальну ємність.Знову перемішують. Якщо смак здається недостатньо солодким, можна додати цукор. Деякі вважають за краще взагалі не підсолоджувати напій, тобто це справа смаку кожного окремого винороба.

Дозрівання

На етапі дозрівання виробляється остаточний винний смак. Розтягнутися цей період може на строк від півтора місяця до року. Біле вино витримують мінімум півтора місяці, а для червоного знадобиться два-три. Щільно закриту ємність з вином зберігають у темному місці за температури 10-15°С (у льоху чи підвалі). Максимальна температура зберігання вина становить 22 °C. Винний смак значно погіршується при різких перепадах температури.

На користь вину піде переливання з осаду кожні 10 днів. Таким чином, воно ставатиме дедалі світлішим.

Штучне освітлення

Прозорість напою ? показник, якого прагне кожен винороб. Мутне домашнє вино непривабливе з естетичної точки зору, і часто говорить про його невисоку якість.Мутність пов'язана з наявністю в напої дріжджів, бактерій, різних речовин. Воно стає прозорим при постійному знятті з осаду протягом тривалого часу. Можна процес прискорити та освітлити напій.

самостійно за допомогою обклеювання.

Обклеювання (склеювання або освітлення) ? додаткова процедура, яку проводять у тих випадках, коли вино, незважаючи на зрілість, продовжує залишатися каламутним. При обклеюванні до вина домішуються речовини, що викликають осідання осаду. Частинки, які утворюють каламут, як би склеюються і перетворюються на пластівці, що осідають на дно тари з вином. Зазвичай це відбувається протягом кількох днів. На смак напою ця процедура не впливає жодним чином.

Освітлення виробляють тільки після того, як зрілість вина не викликає сумнівів? для цього ємність з вином ставлять у тепле місце. Якщо в ньому не спостерігається бульбашок повітря, то можна приступати до освітлення.В іншому випадку напій вирушає на дозрівання і, можливо, дозрівши, він освітлиться самостійно. Якщо цього не сталося, саме час приступити до примусової процедури освітлення.

Для освітлення використовують казеїн та желатин (для білих вин), яєчний білок (для червоних вин). Способів освітлення є чимало. Важливо пам'ятати, що надмірна кількість освітлювача спричинить ще більшу замутненість.

Желатин при обклеюванні застосовують у кількості 1-15 г на 10 л. Його замочують у теплій воді на добу. Потім розчиняють у невеликій кількості підігрітого вина, виливають у загальну ємність, залишають на кілька тижнів для утворення пластівців. Після цього вино знімають з осаду.

Інший спосіб обклеювання ? за допомогою таніну. 10 г розчиняють у воді, відстоюють та фільтрують. Потім роблять кілька проб освітлення, застосовуючи невеликі ємності з поділками. У кожну з цих ємностей наливають 150 г вина і додають танін.В першу ? 1 ч. л., у другу? 2 ч. л, у третю? 3 ч. л. і так далі. Залишені на тиждень ємності покажуть, яку пропорцію застосувати для освітлення всього обсягу вина.

При обклеюванні білком на 25 літрів вина беруть білок одного яйця, збивають його і поступово до збитої маси додають 100 г кип'яченої води. Отриману суміш вливають у невелику кількість вина, що додається до загального обсягу. Після двотижневої витримки проводять процедуру зняття з осаду.

Яким би способом не проводилося освітлення, бажано зробити пробну процедуру, щоб не

зіпсувати продукт. Не варто поспішати з розливом на зберігання. Буде краще, якщо пару тижнів вино постоїть у спільній бутлі.

Розлив та зберігання

Зняте з осаду домашнє вино готове як до вживання, так і для зберігання. Кращим місцем для зберігання стане підвал чи льох? температура цих приміщень відповідає потрібній. У деяких випадках вино зберігають у землі, підготувавши належним чином місце.

У домашньому виноробстві досить рідко зберігають вино в бочках, пляшки набагато практичніші. Розлив у пляшки виробляють дуже просто: у чисту тару під саму шийку наливається вино, закупорюється попередньо розпареними винними пробками. Зберігають пляшки виключно в лежачому положенні так, щоб пробка змочувалась вином і не усохла.