Вино з винограду будинку

Приготувати домашнє вино з винограду означає не тільки отримати напій, що відповідає всім смакам готує, але також набути неоціненний досвід у виноробстві і можливість ненароком згадати, що вміст бутлі, виставленої на стіл, був приготовлений своїми руками. Крім того, самостійне приготування вина дозволяє заощадити. Єдине, що доведеться витрачати, не скуплячись? це час.

Який сорт винограду використовувати для домашнього вина

Асортимент сортів, які рецепти рекомендують використовувати для приготування вина в домашніх

умовах, дуже великий. Поєднують їх кілька загальних ознак:

• Дрібні ягоди? майже вдвічі дрібніше, ніж у винограду, який звично бачити на столі.
• Маленька відстань між ягодами? боками вони прилягають один до одного.
• Великий вміст соку в кожній ягоді? аж до 85% від загальної ваги.

Для виготовлення червоного використовуються такі сорти: таврида, лідія, бастардо, Каберне-Совіньйон, білий і рожевий мускат, голубок. Для виготовлення білого використовують: аліготу, мускат оттонель, шардоне, рислінг, біанко, тербаш, віорика.

Вибір конкретного сорту залежить від того, який виноград виноробу вдалося дістати. На території Росії найчастіше використовується лідія, що відносно невибаглива і широко використовується для прикраси ділянок.

Підготовка посуду та інструментів

Який би рецепт не використовувався виноробом, набір необхідного обладнання буде незмінний. Знадобиться:

• Ємності для збирання ягід та їх сортування.
• Ємності для тиску ягід, а також маточка або товкача, якими їх передбачається тиснути. Можна використовувати для тих же цілей прес або соковитискач.
• Великий асортимент пляшок? для зберігання та переливання. На 3 л, 10 л та 20 л. Якщо вина планується більше, ніж 200 л, доцільним буде придбати барильця або виділити під винні пляшки підвал.
• Марля великими шматками, які, за потреби, можна буде різати.

• 

  Ковшик, що проходить у шийку пляшки або отвір бочки, для проведення первинних проб.
• Гумовий шланг з невеликим діаметром (близько 8 мм) і довжиною близько 1,5 м.
• Велика скляна лійка для переливання.
• Винні пробки та віск для остаточної закупорки.
• Блокнот для ведення записів? Вперше важко постійно пам'ятати, скільки було взято ягід, скільки в яку бутель додано цукру і скільки вино вже коштує.

Весь посуд повинен бути керамічним, фарфоровим, дерев'яним або скляним. У крайньому випадку можна скористатися пластмасовою або емальованою. Але ніякого металу? сталі, міді, сплавів. Їх використання негативно позначиться як вино.

Також потрібні будуть так звані "водяні запори", якими закупорюватимуться пляшки. Виготовляються вони просто? Необхідно придбати щільні гумові пробки, просвердлити в кожній отвір товщиною 5-6 мм, вставити в нього скляну трубочку і щільно залити сургучом, щоб не виходило повітря. До скляної трубки приєднати гумову, на її кінець прикріпити піпетку і опустити її в банку, повну води, злегка розведеною горілкою.

Можна, звичайно, обійтися без складнощів і скористатися медичною рукавичкою для закупорки сулій, але такий спосіб далеко не найкращий? він не дає можливості контролювати інтенсивність бродіння.

Збір та підготовка винограду до обробки

Який би виноград і рецепт не використовувався, збирати виноград слід трохи перезрілим, але саме трохи? на 3-4 дні пізніше за звичайний термін збору. Якщо перетримати, вийде так зване несмачне вино, позбавлене будь-якого букета. Збирати грона слід акуратно, намагаючись не придушити ніжні ягоди.

Коли збір закінчено, їх слід помістити в емальовану каструлю і зайнятися сортуванням. Будь-який рецепт домашнього вина каже, що необхідно:

1. Видалити явно пошкоджені ягоди? хворі, зі слідами дзьобів, висохлі або запліснявілі.

2. 

   Видалити дрібне сміття, яке могло потрапити у виноград під час збору? камінці, листя, ягоди інших рослин.

При бажанні можна також видалити з зібраних ягід дрібні гілочки, але деякі винороби їх залишають, вважаючи, що вони надають вину більш терпкий насичений смак. Важливо пам'ятати, що виноград не потребує води? його не промивають і не піддають термічній обробці? це може зашкодити і унеможливити бродіння.

Видобування соку для виноградного вина

Рецепти приготування вина в домашніх умовах (неважливо, білого або червоного, сухе або солодке вино), зазвичай пропонують три способи отримання соку:

1. Без застосування механічних зусиль. У цьому випадку виноград кладеться у великий друшляк і залишається над каструлею, стікати під вагою власної ваги.
2. З використанням рук. Виноград укладається в каструлю і давиться руками, які перед цим, зрозуміло, потрібно ретельно помити.
3. З використанням маточка. У цьому випадку замість рук виноград розминається дерев'яним маточкою.

Также можна застосовувати прес, але в домашніх умовах мало хто має у своєму розпорядженні.

Приготування сусла для виноградного вина

Термін "сусло", яким рясніють рецепти з приготування вина, означає всього лише первинну сировину, що ще не забродив сік. Приготування може тривати кілька днів:

1. Сік, отриманий шляхом тиску, разом з усім осадом, що в ньому залишився, накрити марлею і

   

   залишити на 2 дні.
2. Коли ?мезга? - залишки виноградних шкірок, кісточок та гілочок? спливе, сік можна буде процідити через марлю і, віджавши мезгу, розлити його по пляшках.
3. Саме на цьому етапі потрібно зайнятися додаванням цукру. З питань його кількості можна не заглядати в рецепти, а орієнтуватися на власний смак та насолоду цукру. Додається спочатку в невелику кількість сусла, де і розчиняється, а потім склад, що вийшов, виливається у велику сулію. Якщо планується зробити сухе вино, цукор не додається.

Коли з приготуванням сусла покінчено, потрібно закупорити пляшки водяними запорами та залишити на 5-8 днів.

Бурхливе бродіння виноградного вина

Ніякі рецепти не надають точного часу, після якого бродіння можна вважати закінченим. Орієнтуватися потрібно виключно на стан вина, який має стояти в темному теплому місці (рекомендована температура від 18 до 24) протягом кількох днів.

Весь цей час у банки, повні води, виділятиметься вуглекислий газ. Спочатку багато? поверхня рідини в пляшках буде пінитися, на поверхні води миготітимуть бульбашки.

Коли процес сповільниться? а чи станеться це, якщо все правильно зроблено, приблизно через тиждень? прийде час для першого переливання.

Перше переливання і тихе бродіння

Коли стадія бурхливого бродіння пройшла, починається перше переливання вина. Для цього:

1. Бутілі з вином встановлюють на стіл і залишають постояти кілька годин, поки поверхня не

   

   заспокоїться.
2. Внизу, на табурет, встановлюють порожні пляшки.
3. У верхню сулію вставляють шланг. Так, щоб він не діставав до осаду. Нижню його частину опускають у нижню сулію.
4. Щоб вино пішло, потрібно створити напругу, втягнувши трохи повітря зі шланга.
5. Коли втягнеться все, крім осаду, той потрібно злити в меншу сулію і, зачекавши, поки вона осяде, повторити процедуру зливу.
6. Коли не залишиться нічого, крім осаду, його потрібно віджати через марлю.

Після цього бутель закупорюється водяною запором і відправляється в місце зберігання? білого чи червоного, не має значення.

Дозрівання та витримка вина

Кілька місяців (залежно від смаків винороба і того, який рецепт він використовує) вино повинно дозрівати. У процесі виділятиметься осад і вуглекислий газ, тому раз на місяць потрібно буде влаштовувати переливання, щоб позбавити вино від осаду і від разу до разу воно ставатиме все прозорішим.

Через 4 місяці (і, відповідно, 4 переливання), вино має стати досить прозорим і позбавленим будь-якої каламуті. Щоб перевірити, наскільки готовність потрібна:

1. Відлити трохи вина у дві літрові пляшки.
2. Віднести їх у тепле місце та відкритими залишити там на кілька днів.
3. Якщо після цього часу вино у пляшках буде виглядати так само, як до початку експерименту, значить, готове.

Після того, як готовність вина буде встановлена, його потрібно витримати. Навряд чи той, хто готує вино в домашніх умовах, матиме бажання витримувати його 25 років, як наказують рецепти. Але на кілька

місяців (хоча б на півроку, незалежно від того, сухе вино або напівсухе) його можна закопати в пісок, там, де немає води і його не зачепить повінь.

Розлив вина по пляшках та його зберігання

Розливати вино (сухе або солодке) по пляшках так само просто, як компот або чай. Для цього знадобиться вирва та пляшки. Струмінь має бути рівним, без бризок, а коли переливання закінчиться, пляшки потрібно буде закупорити. Для цього винні пробки нагріваються на пару і вганяються в шийки, після чого заливаються розплавленим воском, щоб не було жодного витоку.Зберігати вино потрібно у темному прохолодному місці, поклавши пляшки на бік. Так, щоб вино змочувала пробку зсередини і та не всихала.

Приготувати домашнє вино з синього винограду, сухе, напівсухе чи солодке? це цікава пригода і цікавий досвід.

https://www.youtube.com/watch?v=VICRTPVOq54