Пиво порошкове

Легенди про виробництво пива з порошку легко приймаються на віру і широко існують серед людей, тому що потрапляють на добре підготовлений ґрунт. Існування порошкового пива не суперечить практичний досвід російського споживача.

Міфи про пиво з порошку

Всі звикли, що в гонитві за здешевленням собівартості, швидкістю виробництва виробники багатьох продуктів замінюють якісні дорогі компоненти дешевими сурогатами. Ковбаса робиться без м'яса, соки – з ароматизаторами, ідентичними натуральним, а сир – з пальмової олії. Вино виробляється там.

де не росте виноград, а молоко там, де немає корів.

Поширенню міфів сприяє якість російського пива. Важко повірити, що продукт такого низького рівня створюється з дотриманням традиційних технологій.

Віру в можливість виготовлення пива з порошку підігріває знайомство з відомими порошковими концентратами:

• солодкі напої;
• розчинні чай та кава;
• бульйонні кубики та інші продукти, що готуються за принципом «просто додай води».

Чому б і пиву не бути порошковим? Непосвячених у тонкощі промислового виробництва пива людей, які вперше потрапили на пивзавод, може збентежити вид різних упаковок із сипучими інгредієнтами, які вони можуть прийняти за пивний порошок. Наприклад, в мішках містяться зелені гранули, які додають у пивні чани.У них немає нічого незвичайного – у такий спосіб зараз заготовляють хміль. При збиранні його подрібнюють і гранулюють для зручності зберігання та доставки на пивоварні заводи. Ще один вид сипучого порошкоподібного продукту, який можна зустріти на пивзаводі - подрібнений черепашник. Він використовується для фільтрації пива.

Формують чутки про порошковий хмільний напій та дайджести зарубіжних новин, що публікують сумнівну та неперевірену інформацію. Наприклад, згадувалася канадська компанія, що спеціалізується на газованих порошкових напоях, вже готове до випуску комплектів із 4 пакетів із порошком пивного концентрату з ячменю, хмелю та дріжджів. З кожного пакета, нібито, можна виготовити 0,5 л світлого табору або темного елю. До пакетів за $10 повинен додаватися карбонатор за $50 для газування. Подробиці технології не розкриваються.

Інша історія з Аргентини. Нібито у місцевому виробничому університеті на кафедрі Інженерії продуктів харчування отримали порошок шляхом випаровування вологи з пива.Алкоголь при цьому також зник. Аргентинські технологи запевняють, що при повторному розведенні порошку виходить пиво з вихідним кольором.

ароматом і навіть піною, лише безалкогольне. До того ж, відновлений напій виходить низькокалорійним, а порошок може зберігатися без зміни якостей 10 років.

Іноді в мережі трапляються фото закордонних пакетів із порошковим пивом. Правда, згодом з'ясовується, що вони куплені в магазині приколів і призначені для розіграшу друзів.

Підливають олії у вогонь жартівники, завсідники форумів та спільнот любителів хмільного напою, які періодично запускають у мережу інформацію про порошкове пиво. Ось кілька міфів, що виникли на основі їх розіграшів:

• все пиво роблять із порошку, але чеські та німецькі пивовари дотримуються технології і 20 хвилин пиво варять, а російські просто заварюють порошок у окропі, а потім розливають у пляшки, додаючи спирт. Тому німецьке та чеське пиво гарне, а російське - ні;
• при варінні темних сортів додається копитна мазь;
• міфічний рецепт пива, що гуляє по інтернету: порошок, спиртова рідина, пральний порошок для міцної стійкої піни;
• ще більш «жорсткий» рецепт: порошковий концентрат, вода, спирт, вуглекислий газ, димедрол.

Пивоварення на основі солодових екстрактів

У формування чуток про порошкове пиво чималий внесок зробили виробники обладнання для домашніх міні пивоварень. Для збільшення продажів своєї продукції їм необхідно було залучити до клієнтів якнайбільше недосвідчених у пивоварінні людей. А зацікавити їх можна простотою досягнення результату навіть за відсутності досвіду.

Залучити нових споживачів продукції вдалося, довівши, що виготовлення пива може бути зовсім нескладним процесом – достатньо дотримуватися інструкції на упаковці готового пивного концентрату. Не

потрібно боятися довгих процесів пивоваріння з натурального солоду, варіння, фільтрації, дотримання мальтозних пауз.

Замість вивчення багаторічного досвіду пивоварів, розуміння секретів трудомісткого процесу, сучасний бізнес пішов іншим шляхом - просування серед споживачів екстракту пивоварного солоду. Сенсом домашнього пивоваріння стало граничне спрощення: придбайте кілька пакетиків чи баночок, дотримуйтесь докладної інструкції на упаковці та отримуйте пиво домашнього виробництва. Сьогодні на російському ринку представлені солодові концентрати з Австралії, Нової Зеландії, Фінляндії, Чехії, Бельгії, Америки.

Концентрат пивного сусла – це не просто густа маса або порошок, які достатньо розвести водою та отримати келих пінного пива. Домашній пивовар повинен провести його охмелення, внести дріжджі, дати пиву вибродити та вистоятись.Пивний концентрат дає можливість пропустити складні для домашніх умов етапи традиційного пивоваріння.

Приготування пивного солодового екстракту

Виробництво солодового екстракту починається з пророщування зерна. Як правило, це особливі сорти ячменю. У процесі проростання у зернах відбуваються складні молекулярні перетворення. Активізовані ферменти розщеплюють довгі молекули крохмалю на короткі цукри. Це основна мета складання. Саме молекули цукрів (мальтози, глюкози, фруктози) є харчуванням для дріжджів, які будуть працювати над перетворенням солодового сусла на пиво.

У процесі солодоріння відбувається накопичення в зерні вітамінів групи В, цінних амінокислот. При виготовленні екстракту пивного сусла вони разом із цукрами, безліччю важливих мікроелементів та біологічно активних речовин переходять у концентрат. Тому солодовий екстракт – цінний продукт, а приготовлене з нього пиво в домашній броварні буде не гірше за заводське, зварене традиційним.

способом.

Пивний солодовий концентрат буває двох видів:

• в пакети фасується сухий порошкоподібний екстракт. Він готується висушуванням на спеціальних розпилювачах водної витяжки із солодового сусла;
• в металевих банках споживачам надходить «згущене» пивне сусло. Налагоджено випуск різних концентратів для отримання безлічі видів та сортів пива. Бувають похмелені та непохмелені екстракти.

Непохмелений екстракт у деяких випадках використовують як замінник цукру. Це значно покращує якість домашнього пива: у напою виходить глибший смак, аромат, щільна стійка піна.

Додаючи різні види екстрактів можна отримати різні сорти хмільного напою:

• зі світлого – Pilsner, Lager;
• з темного – Stout, Porter;
• з пшеничного – види пшеничного пива;
• з бурштинового – ель і біттер.

До солодового концентрату продавці наборів для домашнього пивоваріння, як правило, додають упаковки з пивними дріжджами.

Домашнє пиво із солодового концентрату

Кожний виробник супроводжує свій продукт докладною інструкцією. Процес починається зі зброджування сусла. У бродильній ємності змішують солодовий екстракт із водою та цукровим сиропом, регулюють щільність. Щоб її визначити, користуються ареометром. Температуру встановлюють.

діапазоні 18-25°C і вводять дріжджі.

Під гідрозатвором процес бродіння триває 6-8 днів. Весь цей час контролюється щільність сусла. Якщо вона дійшла до вказаних в інструкції значень, пиво переливають до пляшок, де відбувається дображивание.Заповнення пляшок виробляють акуратно, уникаючи влучення в них дріжджового осаду. У щільно закритих пляшках має залишитися близько 3 см вільного простору.

Процес дображивания у пляшках триває у темному приміщенні близько тижня. Завершальний етап - визрівання - відбувається при низьких температурах 4-10 ° C близько 14 днів, а краще 3 тижні.

Солодовий пивний концентрат – це сировина для отримання якісного напою. Однак, для великого виробництва приготування пива в такий спосіб вийде значно дорожче звареного за традиційною технологією з води, солоду та хмелю. Тому основні споживачі екстракту - маленькі пивоварні та домашні майстри.

Поради з домашнього приготування пива:

• ретельно стежити за чистотою бродильної ємності та решти посуду. Попадання сторонньої мікрофлори може зіпсувати напій;
• цукор краще замінити глюкозою. Це покращить смак і зменшить дріжджовий запах;
• перевищення норми цукру і t° бродіння надає пиву запах браги;
• водопровідну воду бажано відстояти, а краще профільтрувати;
• неохмеленние солодові екстракти використовують як добавку при випіканні житнього хліба. Також вони є чудовою сировиною для виробництва ядреного пінистого домашнього квасу з хлібним запахом;
• запас концентратів пивного сусла, придбаний у великій упаковці, можна розфасувати порційно і зберігати в морозильній камері;
• виставляючи напій на дозрівання, пляшки потрібно промаркувати, вказавши дату розливу та сорт.

  

  Пивовар, що поважає свою працю, з часом обов'язково обзаведеться власними етикетками;
• сонячне світло шкідливий для пива. Його слід тримати в темному місці;
• найкращою тарою для зберігання напою є темні скляні пляшки. Пластикові та ПЕТ пляшки теж можна використовувати, але вони повинні бути міцними, щоб витримати тиск вуглекислого газу.

Ознаки зараження пива сторонньою мікрофлорою:

• біла плівка на поверхні;
• неприємний запах;
• слаба піностійкість.

Почавши готувати пиво із солодового концентрату, домашній майстер напевно захоче покинути ряди «лінивих» пивоварів, піти далі та освоїти традиційне приготування зернового пива.