Вино із сухофруктів у домашніх умовах

В домашньому виноробстві для приготування вина найчастіше використовуються садові плоди та ягоди. Але сезон заготівель коротенький, а у виноробстві немає кордонів. Цікавим інгредієнтом для створення незвичайного напою у зимовий період можуть стати сухофрукти. Вино із сухофруктів має незвичайний солодкуватий смак, а його нотки та колір багато в чому залежать від переважання тих чи інших інгредієнтів. Вино виходить легке, солодкувате і, безперечно, смачне. Унікальність цього напою в тому, що раз від разу смак і аромат будуть неповторними.

Вибираємо сухофрукти

Інгредієнти для приготування вина можна як купити на ринку, так і підготувати самим. Купуючи суміш фруктів на вино, ви можете придбати їх як у рівних пропорціях, так і з величезним переважанням того чи іншого виду.Удосконалювати та регулювати насиченість тих чи інших тонів у напої можна нескінченно. Для приготування вина в домашніх умовах підійдуть всі види сухофруктів: родзинки, курага, чорнослив.

фініки, в'ялені персики, сушені яблука, груші, інжир, сушені ягоди, ананаси. Задіяти можна навіть сушені банани.

Візьміть курагу або персики з жовтими родзинками, бананами та грушами? ви відчуєте персикові тони. Колір вина буде променюватися рожевими відтінками.

Поєднання таких фруктів, як чорнослив, чорний родзинки та фініки дасть насичене сливовими ароматами десертне вино.

Якщо душа потребує експериментів, спробуйте поєднувати інжир з ягодами чорниці, вас здивує трохи екзотичний смак.

Фруктів не буває багато, чим більше ви візьмете засушених компонентів, тим багатшим буде аромат у вина.Майте на увазі, що в сухофруктах сконцентровані природні цукри, а значить кількість звичайного цукру вноситься трохи менше, ніж при приготуванні напою зі свіжих ягід.

Домашнє вино із сухофруктів

Інгредієнти на приготування вина в тарі об'ємом 10 літрів:

• 4 ? 5 кг сухофруктів (що більше, тим насиченіший смак)
• 1, 5 кг цукру,
• Вода.
• У деяких варіантах рецепту беруться винні дріжджі. Їх можна купити, взяти від бродіння іншого вина або наполягти на родзинках.

Активовані на родзинках дріжджі називаються дикими. Приготувати їх можна у такий спосіб:

Ізюм у кількості 100-200 г помийте, злегка обсушіть, подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки і покладіть у банку. Залийте його водою температурою 20 °С і додайте цукор 1-2 ст. ложки. Ретельно перемішайте. Нещільно прикрийте банку та

приберіть на три доби. Коли ізюм починає активно блукати, закваска готова.

Є версія, що сухофрукти найповніше віддають свій смак вину тільки після того, як розваряться.

Компот із сухофруктів повинен вийти насиченим. Для його приготування вимиті фрукти залийте гарячою водою, температурою не більше 80 °С, закрийте кришкою і залиште до охолодження. При приготуванні вина цим способом, можна задіяти і будь-який скрутний компот.

Приготування.

1. Сухофрукти добре вимийте теплою водою, підсушіть, а потім прокрутіть на м'ясорубці.
2. Протерте пюре складіть у чисту суху ємність, додайте цукор і перемішайте.
3. Воду краще приготувати заздалегідь. Її необхідно закип'ятити і остудити до 20°С.Дуже важливо наливати теплу воду, тому що гаряча може вбити бактерії винні, а в холодній воді вони не почнуть працювати. Зверніть увагу на рівень рідини, тому що для бродіння треба залишити місце. На цьому ж етапі додаються винні дріжджі.
4. Суміш із фруктів, цукру та води ретельно перемішайте і щільно закрийте кришкою.
5. Ємність з компотом поставте в темне тепле місце на три дні. У цей період має початися бродіння.
Через три дні сусло має почати вирувати і утворюватися бульбашки. Добре перемішайте його та перелийте в чисту ємність. Залишіть ще на кілька днів, протягом яких періодично помішуйте бурхливе сусло. Макуха від сухофруктів повинна підніматися у вигляді щільної шапки. Через 7-10 днів знову перелийте сусло в чисту ємність, цей прийом насичує напій киснем і покращує його смак. У цей момент винні дріжджі слід підгодувати, додавши по 1 ложці цукрового піску на кожен літр компоту. Також дріжджі можна і підгодувати. Для цього підійде звичайний нашатирний спирт. На кожен літр вина достатньо 2 крапель.
6. Через ще тиждень вирування стає тихіше, а макуха

   

   повністю підніметься. Вино знову перемішайте і перелийте його в чисту тару, процідивши через друшляк. Макуха слід ретельно вичавити, а сік від фруктів злити весь, до останньої краплі. Для подальшої стадії цебро вже не підійде. Підберіть відповідного об'єму пластикову каністру або сулію зі скла.
7. Вдягніть стерильну гумову рукавичку, яку необхідно проткнути голкою на одному з пальців, щоб вона не лопнула. Рукавичку щільно примотайте до шийки. Залиште ємність у темному місці до закінчення бродіння. Це легко побачити, тому що в активній стадії бродіння рукавичка надується, а потім опаде. Спробуйте вино, воно буде смачним. Залишиться тільки відфільтрувати та розлити по пляшках.

Вино із сухофруктів, як і більшість вин, смачніше і насичене тільки після того, як постоїть. Стримайте свої пориви випити напій відразу після приготування, і відкладіть пару пляшок більш тривале зберігання. Ви відчуєте, як зміниться і збагатиться смак.

Вино із родзинок

Цей варіант вина легкий і дурманливий, приємний на смак і ненав'язливий у своєму ароматі.

Необхідно приготувати закваску, щоб одержати дикі винні дріжджі. Так ви ще й перевірите в домашніх умовах якість родзинок, тому що деякі виробники обприскують ягоди препаратами, після яких вбиваються всі бродильні речовини.

Інгредієнти:

• Ізюм ? 1-1, 5 кг,
• Цукор ? 2 кг,
• Вода? 7 л температурою 20-22 ^0С,
• Винні дріжджі.

Особливості

1. 

   Змішайте всі інгредієнти до розчинення цукру і потім додайте закваску.
2. Перелийте суміш у каністру або сулію. Підберіть об'єм ємності так, щоб залишилося місце для бродіння ягід. Одягніть на шийку стерильну рукавичку з невеликою дірочкою на одному з пальців і додатково добре її зафіксуйте.
3. Ємність приберіть у темне та тепле місце. Через 2-3 дні перевірте, чи почалося бродіння. По стінках ємності почнуть пробігати маленькі бульбашки, рукавичка надимається, а ягоди грайливо підстрибуватимуть, поступово піднімаючись.
Через місяць бродіння почне стихати, рукавичка може впасти зовсім або обм'якнути. На цій стадії напій необхідно відфільтрувати у чисту тару. Можна додати по 1 ложці цукру на кожен літр вина та по 2 краплі нашатирного спирту, перемішати і залишити ще на кілька місяців. Протягом цього часу не полінуйтеся та повторіть фільтрування 2-3 рази. Так вино збагатиться киснем, забереться каламутність та осад. Бродіння продовжуватиметься, але воно буде вже тихим. У вині з'являться градуси, а кислинка наповниться насолодою та переливами ароматів сухого винограду. Через 2 місяці вино можна розлити по пляшках і прибрати в прохолодне місце відпочити. Звичайно, можна випити нектар і відразу, але чим довше напій наполягатиметься, тим цікавішим і багатшим буде його смак.

Якщо вам сподобається цей вид вина, то поекспериментуйте і внесіть у нього свіжі нотки, замінивши цукор на мед, або додайте спецій, наприклад, імбир або кардамон.