Яблучне вино з макухи

Про користь яблучного соку не знає тільки лінивий. Причому найкориснішим і найсмачнішим напоєм, звичайно ж, вважається той, який був приготовлений власними руками. Але ось невдача, після соковижималки залишається дуже багато макухи. Цей цінний продукт багато хто з великим жалем викидає у відро для сміття. Однак досвідчені господині та винороби точно знають, що саме з яблучної макухи можна приготувати смачне домашнє вино, що значно перевершує магазинний напій за своїми смаковими характеристиками.

Особливості підготовки фруктів

Якщо ви вирішите зробити з макухи, що залишилася після переробки яблук вино, їх необхідно підготувати особливим способом. У принципі, все зводиться до того, що фрукти не можна мити. Справа в тому, що на їх поверхні знаходяться спеціальні бактерії, які надалі забезпечують активний процес бродіння.

Звичайно, це стосується лише врожаю, зібраного на власній ділянці і не обробленого хімічними препаратами в період плодоношення. Не вимагають миття та плоди, які були куплені на ринку у звичайних садівників-аматорів та колгоспників. А ось «закордонні» яблука, придбані в магазині, обов'язково потрібно мити довго і ретельно, причому гарячою водою.

Отже, зібрані яблука необхідно перебрати, видалити листочки, гілочки та інше сміття природного походження, а потім дати їм трохи відлежати (від 2 до 10 днів). Цей захід покращить аромат та смакові властивості фруктів. Після чого кожне яблучко потрібно лише добре протерти чистою ганчіркою.Далі обрізати ділянки, що підгнили, видалити серцевину і розрізати на кілька частин. Залишається пропустити їх через соковитискач і основа для домашнього вина готова.

Щоб приготувати особливо ароматне вино, найкраще використовувати відразу кілька яблучних сортів. Для цього ідеально підходить Антонівка, Ранет, Грушівка, Уманське зимове, Боровинка, Донешта, а також майже всі пізні та зимові сорти. Власне, головне, щоб яблука були досить твердими та соковитими із щільною, а не пористою м'якоттю. Звичайно, якщо використовуються зимові сорти, то вони повинні бути повною стиглістю.

Класична технологія приготування сидру

А тепер безпосередньо про те, як з яблучної макухи можна приготувати оригінальне вино, яке

також відомо під назвою сидр.

1. Достатньо волога макуха, що залишилася після соковижималки, закиньте в банку обраного об'єму. Причому його доведеться зважити і дотримати особливу пропорцію: на 3-літрову - 2 кг, на 10-літрову - 8 кг.
2. На кожен кілограм яблучної макухи додайте приблизно 100-150 г цукру. Якщо до душі солодший напій, то можна і більше.
3. Залийте доверху некип'яченою водою так, щоб залишилося місце для бродіння, і піна не полізла через верх.
4. Горлечко замотайте шматком марлі і заберіть сулію в тепле місце на кілька днів.
5. Приблизно через 3-4 дні легша яблучна макуха спливає нагору. Акуратно злийте сік в іншу ємність. Мезгу за бажання можна залити водою з невеликою кількістю цукру ще пару разів. Це допоможе збільшити вихід готового домашнього вина.
У сік додайте ще 100-150 г цукру на кожен літр. Закрийте банку водяним затвором і поставте для бродіння днів на 25-45 в тепле місце. Після того як процес зброджування закінчиться, залиште молоде вино ще на пару днів у спокої, щоб воно добре відстояло. Потім акуратно злийте.
6. Щоб домашній сидр став ще смачнішим, дайте йому дозріти ще протягом 3-х місяців уже в пляшках.

Домашнє вино може зберігатися досить тривалий час у підвалі. І якщо прийдуть гості, у вас завжди буде можливість вразити їх слабоалкогольним напоєм власного приготування.

Технологія швидкого бродіння

Зробити з яблучної макухи домашнє вино можна різними способами. В основному всі вони зводяться до того, що звичайна вода наполягає на самих фруктах або їх меззі і вбирає в себе яблучний смак, колір

та аромат.

Зазвичай до заготівлі додають інші інгредієнти, які сприяють поліпшенню смакових якостей готового напою. Причому у справі приготування домашнього вина з макухи можна експериментувати, не побоюючись зіпсувати кінцевий продукт.Наприклад, з дуже кислих яблук виходить чудовий сидр за наступним рецептом.

1. Яблука переберіть, видаліть серцевини і перекрутіть на м'ясорубці. Сік яблук та їх макуху відправте в банку відповідного розміру.
2. Залийте холодною водою, додайте лимонну цедру та дріжджі винні.
3. Добре закупорьте і поставте в дуже холодне місце на 1-3 дні.
Після закінчення швидкого бродіння вино злийте, а макуху знову залийте водою в кількості, що дорівнює злитому, і наполягайте ще кілька днів. Цю процедуру можна повторювати до 3-4 разів. У результаті з 1 кг яблучної мезги виходить близько 3-х літрів домашнього вина.

Як зробити винну дріжджову розводку

Щоб приготувати яблучне вино за цим рецептом, обов'язково потрібно мати спеціальну закваску або винні дріжджі. Закваска це осад, який залишається від попереднього приготування вина.А щоб зробити винне дріжджове розведення скористайтеся перевіреним методом:

1. Для отримання 100 г закваски для вина, візьміть склянку будь-яких строго немитих ягід (малина, суниця, шипшина).
2. Подрібніть їх зручним способом і залийте 0, 5 ст. теплої кип'яченої води, додайте|добавляйте| 1-1.5 ст. л. цукру.
3. Посуд із закваскою поставте в тепленьке (приблизно 20°) містечко на 3 дні, не забуваючи щодня

   

   перемішувати.
4. На четвертий день класичні винні дріжджі готові, але зберігати їх тривалий час не рекомендується. Використовувати краще відразу ж.

Метод тривалого бродіння

Цей рецепт домашнього вина підійде тим, хто не любить поспішати. Адже для отримання слабоалкогольного напою з яблучної макухи потрібно близько півроку.

1. Яблука (близько 5-6 кг) переберіть, видаліть гниль і наріжте їх досить дрібними часточками. (Можна використовувати макуху, що залишилася після віджимання.)
2. Складіть у велику каструлю, залийте водою, щоб вона покрила шматочки фруктів. Накрийте кришкою і залиште для наполягання приблизно на пару тижнів, періодично перемішуючи суміш.
3. Після цього зцідіть сік, що утворився, трохи підігрійте його, додайте 5 ст. цукру та 25 г дріжджів. Залишіть у теплі, поки сік не почне бродити.
4. Як тільки процес буде запущений бажано злити вино в барило. Деревина додасть яблучному сидру з макухи цікавий присмак.
5. Після закінчення бродіння бочку щільно запечатайте і витримайте напій ще кілька місяців (до півроку). Після цього розлийте по пляшках.

Сидр із свіжих та сушених яблук

Цікавий спосіб приготування вина з яблук та їх макухи пропонує наступний рецепт.Найкраще використовувати кисло-солодкі сорти, які дозрівають у серпні. Також знадобляться сушені яблука. Урожай зберіть, видаліть плоди, що підгнили, і залиште приблизно на 10-15 днів відлежатися.

Потім видаліть ті, що зіпсувалися, хороші фрукти наріжте дрібно. На дно барильця покладіть шар сухих яблучних часточок і ще на 0, 5 наповніть свіжими яблуками або їх макухою. Залийте доверху кип'яченою водою, що добре охолола, закупорьте бочку і приберіть на 4-5 тижнів у підвал.

Злийте готове яблучне вино, а мезгу, що залишилася, знову залийте водою. Цей процес можна повторювати

кілька разів, поки сушені яблука повністю не вимокнуть. Вино від різних закладок можна змішати чи випити окремо. До речі, цей сидр готують без додавання цукру, тому виходить досить кислим. За бажанням підсолодити яблучне вино можна вже в момент вживання.

Існує ще чимало рецептів, які доводять, що з яблучної макухи можна отримати відмінне домашнє вино. Тому не варто безжально викидати такий цінний продукт. Краще використовувати його для цікавих експериментів у виноробстві.