Як робити вино зі слив

Здивувати гостей та знайомих, можна приготувавши незвичайне вино зі сливи. Його ніжний та своєрідний букет напевно сподобається навіть визнаним скептикам. Наприклад, зробити червоне вино і подати його до м'ясних страв, а світле підійде для десерту та фруктів. Все залежить від того, який сорт сливи росте на ділянці. У будь-якому випадку всі, хто скуштував напій, не залишиться байдужим.

Вибір ягоди

Рецепти сливового вина різноманітні. Його можна робити з різних сортів слив: темних та жовтих, з додаванням дріжджів, цукру у різних пропорціях. Класична технологія пропонує для цього використовувати сорт слив Венгерка, інша його назва ? Угорка.З ним вино вийде дуже ніжне.

незвичайного темно-червоного відтінку.

Для вина потрібна стигла злива, що знаходиться на межі перезрівання. Свіжозібрану ягоду необхідно уважно перебрати. Робити це треба ретельно: видаляються плоди, пошкоджені, з ознаками цвілі, заражені комахами або хворобами.

Підготовка до переробки

Потім зливу розкладається в один шар для підв'ялювання на чисту і рівну поверхню. Якщо процедура проводиться на вулиці, обов'язково її потрібно накрити чистою сухою ганчіркою, інакше це будуть привабливі ласощі для мух і ос. Відлежавшись дня 3, сливи будуть готові, можна приступати до приготування вина.

Ягоди мити не рекомендується, на поверхні шкірки присутні дріжджові грибки, саме вони сприяють бродінню та утворенню вина. Їх колонії? це легкий білий наліт на поверхні шкірки слив, якщо його видалити, то доведеться додавати дріжджі, і справжнього класичного вина не вийде.

Підготовка сусла

Класичні рецепти вимагають приготування сусла:

1. Сначала сливи треба очистити від кісточок.
2. Далі, вони поміщаються у зручний для роботи посуд і перетворюються на однорідне пюре. Для цього їх можна придушити руками, але цього буде недостатньо. Добре скористатися товкачем. Все залежить від того, який обсяг плодів піддається переробці.
3. До отриманої маси додається рівна за обсягом кількість води.

Цю суміш треба залишити не 2 або 3 дні. Щоб до неї не потрапили комахи або бруд, посуд прикривається марлею чи шматком.

тканини. Її слід поставити в теплій частині житлової будівлі на 8-10 днів.

Коли заданий час пройде, буде видно, що суміш розділилася на складові: сік та мезгу.Компоненти обережно відокремлюються один від одного. Мезга віджимається та викидається, а сік переливається у банку. Переважно ємність вибирати з вузьким горлом, так простіше забезпечити герметичність.

Бродіння

В сусло відправляється і цукор, його пропорції беруться з розрахунку 1 склянка на літр соку. Для тих, хто воліє продукт більш солодкий, дозування цукру збільшується ще на половину склянки. Важливо добре розмішати його, до повного розчинення в соку. Балон з рідиною не слід заповнювати до верху, ? частина повинна залишатися вільною, там буде накопичуватися вуглекислий газ, що виділяється під час процесу.

Ємність із суслом залишається для зброджування, при кімнатній температурі. Обов'язковою є ізоляція від повітря, інакше можливе утворення цвілі. Можна придбати гідрозатвор у магазині або надіти на горло банки звичайну гумову рукавичку, попередньо проколивши в ній кілька крихітних отворів голкою.

Стадія зброджування зазвичай триває довго, до півтора місяців. Основним орієнтиром є рукавичка, коли вона впала, то реакція закінчилася. Коли стоїть гідрозатвор, то судити про готовність можна з припинення появи бульбашок газу з трубки.

Дозрівання

Молоде вино переливається в ємність і переноситься в підвал для дозрівання. Мінімальний термін - 3 місяці, але якщо потримати півроку, результат порадує ще більше.

Освітлення

Після витримки вино зі слив ще буде густе і завись у ньому нікуди не подінеться. Остаточно її можна позбутися, витримавши вино близько трьох років.

Швидко висвітлити сливове вино складно, але рецепти існують. Народна мудрість винайшла способи, які дають можливість трохи прискорити процес.

Для цього знадобляться незвичайні компоненти:

• куряче яйце, але тільки білок;
• непоганий результат дає бентоніт,
• желатин.

Яйце освітлити дуже просто: білок виливається у вино зі слив і через деякий час осяде у вигляді пластівців на дно. Через 3 тижні вино можна фільтрувати.

Звичайний пакетик желатину заливається трохи підігрітою водою, протягом доби її потрібно поміняти не менше 3 разів. Цього достатньо, щоб освітлити 100 л сусла, що перебродив.

Далі, набрякла маса розлучається теплим вином, ретельно перемішується і виливається в основний об'єм рідини. Через деякий час, коли осад опуститься, продукт проціджується.

У комплексі з желатином застосовують бентоніт. Спочатку вводиться желатин, за ним висипається бентоніт. Через 3 тижні продукт можна фільтрувати.

Але ці рецепти більше підходять для прозорих вин, пектини і нерозчинні частинки сливи дуже мізерні, і ніякі фільтри з ним не впораються. Навіть у магазинах не зустрінеш прозорого сливового соку. Але прагнути висвітлити напій, навряд чи є сенс, адже це особливість вина зі сливи, що надає йому певного шарму.

Вино з компоту

Вино можна робити і зі сливового компоту, соку або варення. Рецепти у виконанні прості, а напій виходить легким та

приємним. Компот з невеликим вмістом цукру? сировина, одна з найбільш прийнятних для виготовлення алкогольних напоїв.

Для цього необхідно:

• 3 л компоту;
• цукор 100г;
• 50 г родзинок.

Приготування складається з кількох етапів:

1. З компоту видаляються сливи і рідина проціджується.
Далі, родзинки перетираються з цукром, склянка компоту нагрівається до температури 25-30 градусів і додається до сухих ягод. Цю суміш накривають чистою ганчірочкою і ставлять на кілька годин для отримання закваски.
2. Коли з'являться ознаки бродіння, закваску вливають у чисту банку, до неї доливається компот.
3. На сулію ставиться гідрозатвор або надівається рукавичка, потім вона ставиться в тепле місце.
4. Сливи теж не пропадуть, їх перетирають в емальованій каструлі, засипають цукром і теж поміщають у тепло. Коли кристали розчиняться повністю, масу ставлять на повільний вогонь і проварюють.
5. Отриманий сироп остуджується, і переливається в ємність. У неї додається вода, і вона теж ставиться для зброджування.

Коли в обох ємностях бродіння закінчиться, рідини треба змішати і процідити, видаливши осад. Потім рідину розливають у невеликі пляшки, наповнюючи їх до верху. Посуд ставиться в прохолодне місце.

Через 3 місяці вийде чудове вино міцністю 15-16 градусів. Якщо ж хочеться підвищити обороти, то до браги додаються винні дріжджі.

Надзвичайно ніжний колір набуває вино зі злив жовтих, смак його ще м'якший, а спосіб виготовлення залишається тим самим. Можна поекспериментувати та поставити сусло на основі двох кольорів, тоді незвичайний разовий колір вина фурор зробить серед гостей.