Як зробити чорничне вино

Чорничне вино у виноробстві зайняло гідне місце - з плодів цього чагарника в домашніх умовах виходять чудові напої, смак яких чимось нагадує виноградні. Темно-фіолетового кольору, трохи в'язкі, мають приємний терпкий смак.

Чорничне вино може бути тільки сухим, десертне не вийде через низьку кислотність. Серйозний мінус плодів у тому, що вони досить погано піддаються зброджуванню. Тому рецептури необхідно дотримуватися точно, щоб не зіпсувати результат своєї праці.

Підготовка сировини

Для отримання якісного продукту беруть виключно стиглі, соковиті та свіжі плоди, що пролежали зірваними не більше доби. Їхня переробка найближчим часом після збору забезпечать майбутньому

напої неповторний смак без натяку на гіркоту. Їх перебирають, видаляють при цьому екземпляри, що підгнили і запліснівлі. Потім перебраний матеріал миють і злегка підсушують, розклавши на рушник.

Для отримання мезги підготовлений виноматеріал потрібно роздавити. Робити це можна і руками, і за допомогою дерев'яної товкушки, а можна використовувати соковитискач, головне - дотримати стерильність. Усю тару, яку використовують у виноробстві, перед застосуванням миють із застосуванням харчової соди, обполіскують і просушують, щоб позбавитися сторонніх запахів. Після підготовки сировини можна зробити чорничне вино в домашніх умовах згідно з одним із представлених способів, не забуваючи про те, що бродильний процес активізується за допомогою винних дріжджів або закваски. Про них далі не згадується, але для всіх є одне правило: на 10 л додається близько 250 г закваски.

Рецепт № 1

Інгредієнти:

• Ягоди – 4 кг;
• Цукровий пісок – 1 кг;

Опис приготування:

Сировину змішують з цукром у каструлі невеликого об'єму, поміщають на 5-7 днів у місце з однаковою добовою температурою. Періодично тару необхідно струшувати для поліпшення бродильних процесів.

Перебродив масу перекладають у 10-літрову сулію, заливають кип'яченою водою. Горловину закривають багатошаровою марлею і ставлять ще на 30 днів у тепле місце.

Готовий продукт обережно, щоб не підняти з дна каламут, знімають з осаду. На кілька днів його залишають постояти у загальному посуді, після чого розливають на зберігання. Перш, ніж відправити на витримку,

продукт перевіряють так: пару пляшок ставлять на 10 днів за кімнатної температури і спостерігають за ними.Якщо за цей час не з'явилися бульбашки повітря, значить дображивание відбулося і можна готувати до зберігання. В іншому випадку вдаються до таких методів як нагрівання або кріплення спиртом, щоб зупинити активність дріжджових грибків. Переконавшись, що вино бродити вже не буде, відправляють у підвал чи будь-яке інше прохолодне місце.

Рецепт № 2

Інгредієнти:

• Ягоди – 6 кг;
• Цукровий пісок – 3 кг;
• Мед (будь-який, тільки не гречаний) – 300 г;

Опис приготування:

Мезгу чорниці поміщають у ємність і додають 5 л трохи підігрітої води. Горловину ємності закопують марлею, поміщають у тепле місце на 7 днів. Через цей час рідину відокремлюють від ягідної макухи шляхом фільтрування. Надалі буде потрібно лише сік. Його переливають в окремий посуд.

Далі готують сироп: змішують цукор, мед і 1 л води. Складові ретельно перемішують і додають у сік. Отриману суміш ставлять тинятися на 30-40 днів. Протягом усього часу потрібно постійно спостерігати за тим, як протікає процес, перевіряти герметичність гідрозатвору.

Наступна дія - зняття з осаду. Його можна проводити кілька разів, досягаючи максимального освітлення. Потім відправляють у прохолодне місце для дображивания. Тара, як і раніше, повинна бути закрита гідрозатвором. Доброджування триватиме близько 60 днів. Через цей час, переконавшись у тому, що бродіння припинилося, вино знову знімають і розливають на зберігання по пляшках.

Рецепт № 3

Ін

гредієнти:

• Ягоди – 4 кг;
• Зелень м'яти – 2 пучки;
• Цукровий пісок – 3 кг;
• Терта цедра 1-го великого лимона.

Опис приготування:

Цукор повністю розчинити в окропі. Додати до нього вимите та нарізане м'яте листя та лимонну цедру. Все перемішати і дочекатися повного охолодження.

Мезгу помістити в сулію, додати м'ятний сироп. Перемішати та залити водою. Закривши щільно бродильним затвором, ємність із суслом залишають на тиждень у теплому місці. Під час активного бродіння слід помішувати вміст посуду кілька разів на добу і стежити, щоб сусло не зазнавало різких перепадів температури.

Після завершення бродіння молоде чорничне вино акуратно зливають у чисту сулію і, знову закривши гідрозатвором, залишають ще на 2 тижні. Напій, що перебродив, знімають акуратно з осаду, розливають у пляшки, відправляють у підвал або льох, або інше прохолодне місце на 3-5 місяців.