Вино з горобини в домашніх умовах

Червона і чорноплідна горобина, що дозрівають до вересня часто залишаються сохнути на гілках до грудня. Їх клюють птахи, але люди обходять увагою, не знаючи, як зробити щось корисне з плодів червоної чи чорноплідної горобини, які сповнені вітамінами та корисними речовинами, можуть стабілізувати роботу кишечника, мають сечогінні та кровоспинні властивості. У домашніх умовах можна почати робити вино з горобини – смачне та корисне, якщо, звичайно, не вживати його надмірно.

Рецепт домашнього вина з червоної горобини

Для того, щоб готувати вино, найкраще підходять плоди горобини, зібрані вже після того, як вдарили

перші заморозки. У цей момент вони найсолодші. Однак, якщо немає можливості зібрати ягоди у потрібний час, їх можна заморозити у домашніх умовах. Для цього пакет із ягодами потрібно покласти в морозильник і залишити там на півгодини – це сильно підвищить їх смакові якості. Щоб приготувати вино, знадобиться:

• 4 л чистої води;
• 2-3 кг цукру (за смаком винороба);
• 150-200 г родзинок або свіжого винограду;
• 10 кг червоної горобини;

Коли все необхідне зібрано, з горобини видалені підгнили і сухі ягоди, так само, як і все зайве сміття, можна починати готувати:

Ягоди скласти в каструлю і залити окропом. Через 20 хвилин воду злити і повторити процедуру. Цього разу злити воду вже за півгодини. Таким чином з плодів вимиваються дубильні речовини, здатні зробити кінцевий напій надто терпким.
1. Ягоди розім'яти руками або дерев'яним маточкою. Робити це потрібно сильно, щоб не залишилося жодної цілої ягоди. Можна також пропустити їх через м'ясорубку, щоб зробити з них однорідну кашку.
2. З отриманої каші-заготівлі через марлю вичавити сік.
3. Те, що залишилося після віджиму, покласти в каструлю і залити окропом.
Коли сусло дійде до кімнатної температури, змішати його з соком і половиною цукру. Засипати виноград або родзинки – вони потрібні не для смаку, а щоб уможливити бродіння.
4. Накрити ємність з суслом марлею і залишити в теплому (18-24 градуси тепла) темному місці на 2-3 дні. Робити це потрібно з розумом - за ці 2-3 дні сусло потрібно кілька разів перемішати, щоб не

   

   утворилася пліснява.
5. Коли заготовки вина почнуть бродити - випускати бульбашки газу, на поверхні з'явиться піна, стане відчутним кислий запах - потрібно профільтрувати їх через марлю.
6. Профільтрований сік, що забродив, розлити по пляшках так, щоб заповнені вони були лише дві третини, натягнути на шийки гумові рукавички з діркою в одному з пальців - дірки потрібні, щоб уможливити відтік газу, що виділяється - і прибрати в темне тепле місце з постійною температурою на тиждень або два.
7. Коли бурхливе бродіння закінчиться – рукавички поникнуть, домашнє вино стане світлішим, на дні утвориться чітко видимий осад – настане час робити переливання. Для цього поставити сулію з вином на стіл, на табурет встановити порожню сулію і з'єднати їх гумовим шлангом. Після цього запустити процес переливання, втягнувши зі шланга повітря. Коли рідина переллється і в пляшці залишиться один осад, потрібно перелити його в меншу пляшку і повторити процедуру. Втретє осад просто віджати через марлю. Робити переливання потрібно не пропускаючи етапи і не поспішаючи.
Молоде вино, що вийшло в результаті переливання, щільно закупорити і розташувати в темному прохолодному місці на 3-4 місяці.Коли воно стане практично прозорим, а осад повністю на дні, потрібно буде перелити його ще раз. Потім розлити готове вино по пляшках і витримати ще деякий час для того, щоб воно встигло придбати приємний букет.

Зберігати бутлі можна, закопавши їх у землю – в домашніх умовах це може бути пісок на ділянці приватного будинку. Головне, щоб під час повені його не залило.

Рецепт вина з чорноплідки

Користь чорноплідної горобини здається людям навіть більш сумнівною, ніж користь червоною, а перспектива щось готувати з неї не заслуговує на довіру. Однак це міф – для виноробства вона підходить анітрохи не

гірше. Щоб приготувати домашнє вино з неї, знадобляться:

• 5 кг стиглої чорноплідної горобини;
• 1, 5-2 кг цукру (за смаком винороба, за бажання можна покласти й більше);
• 50-100 г немитих родзинок або свіжого винограду (він потрібен для того, щоб уможливити бродіння);
• 1 л чистої води;

Приготувати вино не надто складно. Для цього потрібно бути обережним і готувати послідовно:

1. Перебрати ягоди чорноплідної горобини, видаливши пошкоджені, хворі, сухі та зайве сміття. Робити це потрібно уважно – одна гнила ягода може зіпсувати весь смак.
2. Покласти їх в емальовану ємність і придушити – руками, маточкою – або пропустити через м'ясорубку, щоб зробити максимально однорідну кашку.
Змішати ягоди чорноплідної горобини з цукром і родзинками, перемішати до стану однорідної маси і, накривши складеною удвічі марлею, прибрати в тепле (18-24 градуси тепла) темне місце на тиждень, причому щодня суміш потрібно перемішувати. щоб на ній не утворилася пліснява.
3. Коли ягоди чорноплідної горобини спливуть і маса почне пінитися, потрібно відфільтрувати її. Мезгу змішати з літром води та склянкою цукру і знову залишити на тиждень у теплому темному місці. Через тиждень відфільтрувати і долити до отриманого раніше соку.
4. Відфільтрований сік залити в бутлі, закрити хірургічними рукавичками з проколом в одному з пальців (робити його потрібно голкою, щоб дірки не вийшли занадто широкими) і залишити на тиждень. Після додавання вторинного соку залишити ще кілька днів, поки бурхливе бродіння не скінчиться.
5. Коли рукавички опадуть і в бутлях можна буде розглянути помітний осад, прийде час робити переливання. Проводити його потрібно кожні два дні, поки рідина остаточно не очиститься і із заготівлі не стане справжнім молодим вином.
6. Прозоре вино потрібно розлити в бутлі і прибрати наполягати. Оскільки вино із чорноплідної горобини не зрівняється з виноградним, готувати його до вживання 25 років не можна, але залишити на 2-3

   

   Місяця – піде на користь, головне, тримати пляшки у темному прохолодному місці. Можна навіть закопати пляшки з вином із чорноплідної горобини в пісок, головне зробити так, щоб улітку він не опинився на сонці, а навесні його не залило повінь.

Готувати вино з горобини – червоної чи чорноплідної – захоплююче заняття, яке можна перетворити на хобі. Головне дотримуватись інструкцій і не допускати дрібної побутової неакуратності. Найкраще завести блокнот, в якому записувати, скільки коштує заготівля, скільки було додано цукру, скільки було зроблено переливань і на якій стадії бродіння вона знаходиться.