Домашнє вино з журавлини

Домашнє вино з журавлини найчастіше готують солодким або кріпленим. Їдальні сорти з неї виходять низької якості. Це тим, що журавлина має високу кислотність. Якщо при приготуванні винних напоїв із північної ягоди використовувати ті ж пропорції, що й для виробів із винограду, то кінцевий продукт буде практично негідним до вживання. Оскільки основними його властивостями виявляться занадто висока кислотність і неприємний смак.

Процес виноробства може ускладнитися через повільне бродіння журавлини. Щоб уникнути проблем з приготуванням напою Бахуса, слід дотримуватися деяких правил.

Корисні поради

• 

  Журавлинне вино готують тільки з відібраних стиглих ягід. Не можна використовувати перестиглі та прелі. Неякісна сировина надає гіркоти і бурого кольору кінцевому продукту.
• Після роздавлювання журавлини необхідно якнайшвидше віджати з неї сік.
• Бродіння сусла слід проводити тільки на культурних дріжджах. Не можна використовувати дикі.
• Сік під час приготування сусла потрібно розбавляти водою не більше ніж у 2 рази. В іншому випадку продукт вийде непрозорим, легко хворим.
• Щоб збагатити живильне середовище для дріжджів, до кожного літра сусла потрібно додавати 0.4 г нашатирю.

Рецептура

Журавлинне вино готують декількома способами.

Рецепт ?Класичний?

Склад: 1 кг добірних ягід журавлини, 2.9 кг цукрового піску, 6.9 л води.

Приготування закваски: додати в 0.8 кг цукру півсклянки розім'ятих ягід. Журавлина має бути не митою. На ягідній шкірці знаходиться велика кількість мікроорганізмів, які допоможуть зробити процес бродіння швидшим. Отриману суміш закупорити і поставити на 9 днів у темне приміщення.

Виготовлення:

1. 0.8 кг немитої сировини ретельно подрібнити. Отриману макуху з соком помістити в десятилітрову скляну ємність.
2. Додати до журавлини 2.1 кг цукру та воду. Залишити суміш на 5 годин, потім ретельно перемішати до повного розчинення цукрового піску.
3. До рідини, що утворилася, додати закваску. Зверху на сулію одягнути гумову медичну

   

   рукавичку. Попередньо її слід проколоти тонкою голкою в декількох місцях.
4. Бутиль розмістити в темному теплому місці на 61 день.
5. Акуратно, щоб не підняти осад, помістити ємність на столі. На підлозі розмістити заздалегідь підготовлену, суху посудину відповідного об'єму. За допомогою гумового шлангу невеликого діаметру перелити журавлинне вино в порожню сулію. Необхідно ретельно стежити, щоб осад не потрапляв у нову тару. За допомогою вирви перелити отримане вино у пляшки для зберігання. Ретельно їх закрити.
6. Помістити пляшки у затемнене приміщення на 3.5 місяці. Після закінчення цього терміну вино повністю дозріє.

Рецепт ?Без закваски?

Склад: 1.4 л води, 3.6 кг цукрового піску, 4.1 л соку журавлини.

Виготовлення:

1. Вимити сировину. Помістити його в холодну воду на 50 хвилин.
2. Вийняти журавлину, ретельно її потовкти. Макуха і сік залишити на 13 днів блукати.
3. Додати цукор. На сулію одягнути медичну рукавичку з попередньо проколотим тонкою голкою отвором. Залишити на 29 днів блукати.
4. Очистити напій від домішок. Журавлинне вино акуратно перелити в ємності для зберігання. Залишити дозрівати на 1.5 місяці.

Рецепт для чоловіків

Цей напій більше нагадує настоянку, ніж вино. Однак справжнім поціновувачам кислої бадьорої північної ягоди він припаде до душі. Рецепт даного вина передбачає наявність великої кількості спирту, тому найчастіше перевагу цьому продукту віддають саме чоловіки.

Інгредієнти: 1.2 кг журавлини, 1 л спирту, 19 ст. л цукру.

Виготовлення:

1. Ретельно промити північну ягоду, висушити, подрібнити.
2. Розмістити пюре в скляній ємності, додати спирт. Залишити в темному приміщенні на 6 днів.
3. Додати в сулію воду до шийки. Залишити ще на 6 днів.
4. Розчинити у воді цукор. Перелити сироп до настоянки.
5. Розмішати складові, підігріти. Після того, як суміш охолоне, очистити її від домішок.
6. Рідина перелити в пляшки. Дати настоятися 24 години. За добу вино буде готове. Однак якщо дати йому настоятися трохи довше, можна отримати більш яскравий смак.

Рецепт ?зимовий?

Інгредієнти: 1.2 кг ягід, 1.1 л води, 3.3 кг цукрового піску, літр горілки.

Спосіб виготовлення:

1. Відбірні журавлини вимити, висушити. Зробити на ягодах голкою проколи. Скласти сировину в миску та засипати цукром. Через деякий час з'явиться сік.
2. Вміст ємності пересипати в сулію, залити горілкою. Долити до шийки воду. Розмішати, закупорити ємність.
3. Склад розмістити на 29 днів у темному приміщенні.
4. Напій, що вийшов, очистити від домішок, розлити в пляшки.

Рецепт пряного вина

Склад: 0.2 л червоного вина, 110 г журавлини, цедра апельсина, кориця, гвоздика, ст. л. цукру.

Приготування:

1. В каструлю перелити вино, насипати ягоди. Дати суміші закипіти.
2. Додати прянощі та цукор.
Варити вино протягом 4 хвилин. Потім перелити в келихи.