Чи можна додавати воду у вино

Чи варто розбавляти домашнє вино водою?

При виготовленні домашніх вин, винороби-початківці стикаються з такими проблемами як:

запліснявання напою, помутніння, збільшення міцності з перетворенням на бражку, виділення оцтової кислоти, а також втрата смаку. Все це говорить про те, що в процесі приготування були допущені помилки: додано занадто багато (або, навпаки, мало) цукру, не закінчилося бродіння, некоректно проведено герметизацію напою, змінено рецепт за кількістю та обсягом продуктів і т. д. Основною помилкою домашніх виноробів є неправильно підібрані пропорції (скільки додано мезги, цукру, дріжджів на кількість ягід, фруктів і т.п.).д), що суттєво впливає на кінцевий результат.

У багатьох випадках, основним рішенням, щоб врятувати свій «шедевр», буде розведення водою, чого більшість виноробів нині побоюються. Однак, цього не варто боятися, а скоріше, навпаки, треба додати води стільки, скільки цього потрібно для покращення смакових якостей. При розведенні вин змінюється співвідношення надмірно доданих інгредієнтів, наводячи їх у норму, тим самим можна покращити смак та аромат отриманого напою. Головне і тут не перестаратися.

Фортеця залежить від того, скільки тривала стадія бродіння, а спирт, отриманий у процесі, значно пригнічує аромат ягід, що використовуються при приготуванні. Якщо воно не добродувало і було розлите і відставлене для подальшого зберігання, відбувається «нескінченне бродіння», а вміст спирту постійно збільшується. Через це бутель, у якому зберігається вино, «вибухає», або стає непридатним для вживання.Щоб зменшити кількість вмісту алкоголю, треба розбавити вино водою, тоді ягідний аромат посилиться, надаючи вишуканого, приємного аромату. У спеку можна додати кілька шматочків льоду в келих, що зробить напій прохолодним, а вживання домашнього вина - набагато приємніше. Цей рецепт не знижує всіх корисних властивостей даного напою.

Звідки взялася традиція розведення водою?

Додавати воду в домашнє вино - стара грецька традиція, що пройшла не одне століття. Раніше, в

Стародавню Грецію, при виготовленні вин використовували тільки природні дріжджі, тому вміст алкоголю був мінімальним. Такі сорти довго не зберігалися і швидко псувалися, бо починали виділяти оцет. Щоб збільшити термін зберігання вин, додавали велику кількість виноградного цукру та очищений спирт. Але перед вживанням все одно доводилося розбавляти напій водою, через надмірну міцність і нудотний смак.Також греки використовували рецепт приготування винного напою з додаванням різних трав та спецій. Кип'ячену морську воду використовували збільшення кислотності вин.

В даний час процес приготування домашніх вин та його зберігання не так проблематично. До того ж багатий вибір урожаю дозволяє створювати свої сорти та різновиди. Винороби часто використовують популярний, на сьогоднішній день рецепт: додають газовану воду в різні сорти вин, тим самим отримують ігристе, без жодних витрат часу. Такий напій відмінно втамовує спрагу в спекотні літні дні.

У яких випадках можна додавати воду?

Православ'я. Ще з давніх-давен у православних церквах і монастирях прийнято давати кагор людям, які прийшли на обряд Причастя. Православні вважають, що вживши чарку кагора, їхня душа очищається від гріхів і відкривається для спілкування з Богом, а сам «священний напій» приймають за «божу кров».Кагор, який дають у церкві обов'язково розбавляють водою, оскільки воно вважається одним із найміцніших сортів. Для цієї мети використовують такий рецепт: кагор розбавляється у пропорціях 1:3 і добре.

перемішується. Наполягти розведений напій потрібно не менше доби.

Народна медицина. Давно відомо, що в народній медицині червоне вино використовують для лікування кашлю та простудних захворювань, а також для збільшення гемоглобіну в крові. Червоні сорти мають протимікробні та антисептичні дії, що значно покращує стан пацієнта при багатьох хворобах. При вживанні вин у медичних цілях використовують старовинний народний рецепт: на 1 літр вина додають воду 200 мл, 5-6 гілочок гвоздики та 3-4 столові ложки меду. Також для смаку та аромату можна додати мускатний горіх або корицю. Напій нагрівають на дрібному вогні, не доводячи до кипіння. Вживають у гарячому вигляді по 200-300 мл 2 рази на день.

Зміна смаку та зниження фортеці. Нерідко домашнє вино містить занадто багато алкоголю і надлишок цукру, внаслідок чого воно виходить міцним, а його смак - нудотним. Пити його в чистому вигляді неможливо. Щоб зменшити надмірну насолоду та знизити вміст спирту, можна додати воду. У таких випадках напій необхідно розбавляти водою тільки перед вживанням, інакше воно може зіпсуватися.

Перевірка якості приготовленого напою. За допомогою розведення водою винороби часто перевіряють якість виготовлених вин. Гарний колір та приємний запах, на перший погляд, ще не говорять про те, що це продукт високої категорії. Для перевірки куплених або самостійно приготовлених сортів використовується такий рецепт: одна частина об'єму вина розбавляється із двома частинами об'єму води та добре перемішується. Після цього напою потрібно настоятися близько 30 хвилин. Якісне вино зберігає свій колір і смак, а неприємний запах і помутніння після такої процедури говорить про те, що продукт не придатний для подальшого зберігання.

Основні правила розведення домашніх вин

Щоб не зіпсувати вино при розведенні водою, слід враховувати кілька простих правил:

• при розведенні вин використовують пропорції 1:3
• червоні сорти потрібно розбавляти гарячою водою
• білі сорти потрібно розбавляти холодною водою
• для розведення використовувати тільки дистильовану або кип'ячену воду
• воду треба наливати безпосередньо у вино, а не навпаки
• об'єм води повинен бути більшим за обсяг вина, що розбавляється
• кріплені сорти не можна розбавляти водою, інакше вони втрачають свій смак

Дотримуючись усіх правил Ви отримаєте чудовий напій, який оцінить не один гурман.Вибираючи рецепт приготування, всі інгредієнти готуйте заздалегідь. Правильно підібрані пропорції, які залежать від того, скільки винного матеріалу у Вас є, додадуть вишуканого та витонченого смаку Вашому вину!