Вино з родзинок у домашніх умовах

Всім відомі виноградні вина. Свіжий виноград винних сортів використовується як сировина для приготування 85% вин, що надходять у продаж. Крім винних є ще й столові сорти винограду. Їх відрізняє високий вміст цукру, а також смак, що супроводжується більш помітним ароматом.

Є ще ціла група кишмишних сортів, що характеризується відсутністю кісточки. Цей виноград сушать. В результаті

виходить концентрат, у якому вміст цукру зростає до 45-55%. Всі ароматичні речовини також залишаються всередині родзинок. Розрізняють ізюм білий, червоний та чорний.Щоб він довше зберігався, його обробляють сірчистим ангідритом (обкурюють димом, отриманим при спалюванні сірки). На заводах з поліпшення товарних якостей ізюму проводять обробку рослинними оліями, у результаті шкірці утворюється тонка масляниста плівка. Під нею зберігаються всі природні компоненти та фрагменти культурних винних дріжджів.

З винограду винних сортів вино готують з серпня по жовтень. У домашніх умовах із родзинок можна займатися приготуванням вина протягом усього року.

Класичний рецепт вина з родзинок

Для приготування виноградного вина з родзинок потрібна сама родзинка, цукор і вода. Співвідношення компонентів наступне: на одну вагову частину родзинок потрібно 1, 2-1, 4 вагових частин цукру, а також додати 6-7 частин води (вважаючи, що 1 л важить 1 кг). З усього різноманіття родзинок бажано вибрати темні сорти, наприклад, Кішміш Чорний. У ньому вихідна кількість цукру становить 52-55 %, його відрізняє справжній аромат, властивий натуральному винограду.Бажано використовувати ізюм з невеликим терміном зберігання (не більше трьох років). Щоб виноматеріал швидше забродив, потрібна закваска. Для цього родзинки (приблизно жменю) розтираються або перемелюються в м'ясорубці. Пара столових ложок цукру та близько 150 мл теплої води дозволять підготувати основні інгредієнти для закваски. Її наливають у банку, ставлять у тепле місце. Майже відразу з'являться дрібні мушки - дрозофіли, але найголовніше - це почнеться процес бродіння закваски. Дня через три вона матиме особливий запах. Його не можна не відрізнити від інших. Він уражає винного бродіння. За потреби закваску можна в.

заморозити, щоб використати і пізніше. Краще використовувати відразу.

Всі компоненти майбутнього напою мають бути підготовлені.

1. У скляну сулію насипається родзинки. Для прискорення процесу бродіння його можна перемолоти.
2. Заливається тепла вода (не менше 20 ° С). Тепер приготовлено сусло.
3. Додати закваску.
4. Встановлюється водяний гідрозатвор.
Ємність переміщається в неосвітлене місце, де протягом трьох-чотирьох тижнів бродитиме виноматеріал. Бажана температура від 20 до 28 °С.
5. Приблизно раз на три дні можна трохи потрясти ємність. Тоді краще буде робота дріжджів та інтенсивніше відокремиться вуглекислий газ. Увага! Деякі використовують гумову рукавичку, в якій проколюється один із пальців. Спосіб перевірений багатьма при виробництві самогону, його можна застосувати і для приготування вин.
6. Після закінчення бродіння (газ перестає виділятися через водяний затвор або рукавичка опадає) потрібно злити готове вино. Його переливають, використовуючи трубочки від медичних крапельниць. Увага! При переливанні рідини не торкнутися осаду.
Воно тепер має дозрівати. Його переливають у дубові бочки чи пляшки. Можна розлити по скляних пляшках і закупорити.
7. Увага! Використовувати пластикові ємності для зберігання вина не рекомендується. Пластик може додати до продукту сторонні запахи, невластиві натуральному продукту.
8. Процес дозрівання тривалий у прохолодному місці (10-15 °С) молоде домашнє вино дозріває від трьох до шести місяців. Тільки потім його переливають у пляшки, де воно зберігатиметься до моменту його вживання.

Це найпростіший рецепт, але при його використанні в більшості випадків отримують дуже пристойне

вино. Воно матиме аромат і смак, властивий натуральному вину з винних сортів винограду.

Рецепт кріпленого виноградного вина із родзинок

Для приготування в домашніх умовах кріпленого вина можна використовувати як світлі, так і темні родзинки. Так само готується закваска. До родзинок потрібно буде додати ті самі компоненти у зазначених раніше кількостях. Навіть процедури приготування алкоголю збігаються.

Тільки тепер, здобувши молоде вино, до нього слід додати спирт. На кожний літр виноматеріалу потрібно від 150 до 200 мл спирту. Тоді міцність готового продукту становитиме від 20 до 30°.

Додаючи спирт, домагаються припинення бродіння. Готовий продукт потрібно лише відстояти, щоби остаточно випав осад. Потім воно переливається в пляшки.

Рецепт вина із родзинок із каркаде

В країнах Азії та Африки виростає оригінальна квітка сімейства мальвових Каркаде. Жителі арабських країн запровадили їх у культуру приготування специфічного чаю. Його відрізняє особливий кислуватий смак, тонкий аромат та насичений малиновий колір. Домашнє виноробство не залишило без уваги каркаде. Його стали використовувати як ароматизатор і специфічний барвник. Смак, звичайно, на любителя, але багатьом подобається легка кислинка, створювана цією рослиною.

Для приготування виноградного вина з родзинок із каркаде потрібна сама родзинка, цукор, каркаде та вода. Рецепт такий: на одну вагову частину родзинок потрібно 1, 2-1, 4 вагових частин цукру, приблизно склянку сушеного каркаде, а також додати 6-7 частин води.

Обов'язково потрібно приготувати закваску. Саме сусло вариться. Виявляється, каркаде може повністю передавати всі свої найкращі властивості, тільки будучи розчиненим і настояним у окропі. Для родзинок

варіння майбутнього сусла сприяє розриву внутрішніх зв'язків та виділенню цукру в рідину. Його тепер не потрібно перемелювати. Теплова обробка дозволить краще проявити всі властивості родзинок для виноробства. Проварити доведеться хвилин п'ять-сім. Потім сусло остуджується до 20 °. Залишається тільки додати закваску.

Інші процеси такі самі, як і при класичному приготуванні алкоголю з родзинок.

Деякі домашні винороби виробляють періодичне освітлення готового продукту. Вони при бродінні виробляють регулярний перелив виноматеріалу, використовуючи тонкі трубочки. Осад видаляється, а рідина щоразу зливається в чисту ємність. За такого підходу виходить якісне вино з характерним кольором.

Рецепт вина із родзинок із рисом

В якості оригінального допоміжного інгредієнта іноді в домашніх умовах винороби прагнуть додати рис. Цей продукт містить полісахариди, які за певних умов здатні додавати цукор. Внаслідок тривалого процесу ферментації рису з крохмалю утворюється цукор, який відразу, а поступово додається у виноматеріал. Процес досить тривалий (близько трьох місяців), але винні дріжджі перетворять насолоду в алкоголь.

Є любителі саме такого міцного напою. У класичному рецепті замінюють половину цукру такою самою кількістю рису. Усі процедури приготування чудового алкогольного напою залишаються. При використанні рису процес висвітлення вина відбувається краще. Після закінчення бродіння молоде вино вже відразу готове до вживання.