Вино: як зберігати

Зберігати вино в домашніх умовах можна і не знаючи, як робити це правильно, але тоді смакові якості напою можуть постраждати. Замість витриманого прекрасного напою зі складним букетом можна дістати з холодильника кислятину, яку не можна буде пити потроху, для задоволення.

Саме тому перш, ніж купувати пляшку вина, краще подумати про те, як вона повинна зберігатися.

Як і де зберігати вино в домашніх умовах

Для того, щоб зберігання вина не завдало йому шкоди, потрібно дотримуватись кількох простих правил:

• Температура має бути постійною. Перепади змушують пробку псуватися, в напій потрапляє повітря.
• Температура має бути оптимальною. Занадто висока температура провокує швидке старіння, що вбиває всю тонкість смаку. Занадто низька? дуже сильно уповільнює старіння, від чого напій поступово втрачає смак. Оптимальною для зберігання вважається температура в 10-12 градусів.
• Вологість має бути не надто низькою. Правильно підтримуватиме в приміщенні вологість 60-80%. При такому рівні пробка не розсихається і рідина всередині не контактує з киснем.
• У приміщенні має бути темно. Пляшки не можна піддавати впливу прямих сонячних променів чи світла люмінесцентних ламп? це провокує швидке старіння. Ідеальним рішенням буде цілковита темрява. При цьому біле від світла псується швидше, ніж червоне.
• Пляшки повинні зберігатися у спокої. Струси, коливання, вібрація негативно впливають якість, прискорюючи старіння. Тому, де б у домашніх умовах не зберігалися пляшки, їхній спокій не повинен порушуватися.
• Пляшки повинні перебувати в горизонтальному положенні. У пляшці, що покладена на бік, рідина змочує пробку зсередини, що захищає її від висихання.
• Поруч із пляшками не повинно бути нічого пахучого. Вино легко вбирає запахи, тому знаходження поряд з будь-якою річчю, що сильно пахне: зі худобою, з машиною, з духами може зробити напій непридатним для вживання.

Найкращими місцями для того, щоб зберегти вино в ідеальному стані є:

• Погреб. Обладнати його можна лише у приватному будинку або на дачі, але цей варіант є оптимальним для зберігання великої кількості пляшок. Облаштувати його слід з використанням натуральних матеріалів, і краще постійно відстежувати температуру та вологість.

• 

  Шафа-термостат. У термостаті для напою створено найкращі умови, підтримується постійна температура, регулюється вологість. Від власника потрібно лише рідкісна перевірка справності шафи.
• Стійки для пляшок. При використанні стійок відстежувати температуру та вологість доведеться вручну, проте великий плюс у тому, що їх можна зробити прикрасою інтер'єру. Стійка, підвішена на стіну або міні-бар, в ній прихований, можуть органічно вписатися в задум дизайнера.

Також можна зберігати напій у дубовій бочці, але цей спосіб підійде тільки для тих, хто у великих обсягах виготовляє вино в домашніх умовах. Крім того, бочці потрібне місце, а якщо їх більше однієї? багато місця. Стежити за температурою доведеться так само суворо, як і при зберіганні в пляшках.

Важливо! Зберігати закрите вино, неважливо, сухе чи солодке, у холодильнику не можна. Вібрація, дверцята, що постійно відкриваються, включається світло, холод ? все це не піде вину на користь, неважливо, це сухе вино, напівсухе, червоне або біле.

Ще вино може зберігатися в тетрапаку, але, як правило, це вказує на його невисоку якість і на те, що особливих зусиль до збереження його смаку докладати не варто.

Як і скільки зберігати відкрите вино

Простір від поверхні рідини до шийки у відкритій пляшці миттєво наповнюється киснем, який провокує швидкий процес окислення. Після кількох днів такий напій вже неможливо пити, тому зберігати його потрібно правильно і лише певний проміжок часу.

Скільки зберігаються різні сорти:

1. Ігристі ? не більше доби. Якщо нещільно закрити? не більше 4 годин.
2. Білі та рожеві? 1-3 дні. Найсвіжіші з ароматів починають випаровуватися відразу ж.
3. Червоні? 1-5 днів. Деякі, наприклад, Сіра або Каберне тільки покращують смак після декількох днів у відкритому стані.
4. Міцні та солодкі десертні? тиждень.

Також, щоб вино зберігалося, сухе чи солодке, краще дотримуватися простих правил:

1. Відкрите вино потрібно щільно закривати пробкою.
2. Відкрите вино потрібно зберігати в холодильнику, навіть якщо до цього воно зберігалося в бочці? це уповільнить процес окислення.

Звичайно, зберігання вина в холодильнику не дозволить йому залишитися якісним довго, незалежно від того, сухе воно або солодке. Для того, щоб дозволити йому зберігатися довше, існує кілька хитрих способів, які можна застосувати:

1. Вакуум. За допомогою спеціального насоса з пляшки можна відкачати повітря.
2. Азот. За допомогою спеціального пристосування до неї можна додати азоту, який уповільнить окислення.
3. Переливання. Напій можна перелити в меншу пляшку, щоб у ній не було повітря.

Жодна з хитрощів не дозволить зберігати напій вічно, але може продовжити термін його придатності на 2-3 дні.

Чи є різниця у зберіганні червоного та білого вин

Незважаючи на те, що для виготовлення червоного та білого вина використовуються різні сорти винограду, зберігатися вони повинні при однаковій температурі та вологості, у погребі, на стійці або в бочці. Єдина відмінність? біле менше залишається придатним для вживання після відкриття пляшки.

Різниці в тому, сухе або солодке так само немає.

Терміни зберігання різних вин

Не всі вина можуть довго зберегти смак та якість. Тільки найдорожчі сорти підлягають зберіганню протягом ста або п'ятдесяти років.

1. Білі вина зберігаються перед вживанням 2-3 роки. Тільки Шардоне має витримуватися протягом 20 років.
2. Червоні зберігаються від 2 до 10 років, однак окремі сорти? Бордо, Бургунді? можуть витримуватися протягом 50 або навіть 100 років.

Неважливо, сухе вино чи солодке? термін його придатності залежить від того, червоне воно чи біле.