Домашнє вино: як виготовити

Відомо, що знайти в даний час якісне вино на прилавках магазинів дуже складно, а якщо і вдалося це зробити, то ціна даного напою може виявитися не по кишені. Для любителів натурального алкоголю є вихід? його виготовлення в домашніх умовах.

Цей напій бере коріння в Стародавньому Римі і перекладається як ?Даючий силу?. Достатньо вітамінів групи В, С і Р. Крім того, фолієва кислота, разом з пантотенової, збагачують його енергетичними і бактерицидними властивостями.

Від того, скільки в напої міститься алкоголю і цукру, і який рецепт виготовлення, виділяється

наступна класифікація напою:

• Десертне солодке (15-16°, вміст цукру 30%)
• Десертне міцне (18-20°, вміст цукру 15%)
• Десертне напівсолодке (9-16°, вміст цукру 5-10%)
• Столове (10-15°, без вмісту цукру)

Залежно від смакових уподобань споживача, є можливість, підібравши рецепт, приготувати його з безлічі видів ягід, з різною міцністю, кислотністю та вмістом цукру. Для того, щоб вино було по? справжньому смачним, збагаченим різними властивостями, потрібно дотримуватися нескладних правил, яких вимагає виноробство.

Поетапне виготовлення якісного вина

Підготовка тари та плодів

Для того, щоб домашнє вино не було зіпсоване сторонніми присмаками, варто відповідально поставитися до підбору та підготовки тари.У жодному разі не можна брати емальовану та алюмінієву тару. Для витримки вина в домашніх умовах використовувати рекомендується скляну або дерев'яну тару (великі бутлі або бочки), попередньо її підготувати, добре промити гарячою водою, обробити сухим ганчірком. В ідеалі тара може бути обкурена сіркою, що виключить вплив на вино залишками продуктів, які були в ємності раніше. Якщо вибрано дерев'яну бочку, то її перед обробкою слід замочити у воді на 2-3 доби.

Підготовка плодів для вина? справа копітка, і тут слід дотримуватися певних правил. Якщо за основу вибирається виноград, то ягоди не рекомендується мити. Це з тим, що у шкірці винограду містяться природні дріжджі. Плоди варто ретельно перебрати, виключити попадання зіпсованих ягід та сторонньої рослинності (стеблинок, листя, хвостиків). Цей рецепт обробки відноситься і до будь-яких інших ягод. Непридатний плід повністю зіпсує як процес бродіння, і остаточний.

результат. Підгнила ягода виділяє особливий грибок, який у процесі наполягання покаже себе пліснявим присмаком. Варто не забувати і про такі тонкощі, як обробка зібраних плодів для напою протягом доби, тому що пізніше в них починається процес кислотного бродіння, до всього, брати можна лише стиглі ягоди, оскільки недостиглі та перестиглі є непридатними для приготування вина в домашніх умовах.

Виготовлення сусла, процес бродіння напою

Після того, як плоди готові до подальшого процесу приготування вина, приступають до підготовки сусла (соку, віджатого з ягід). Рецепт дуже консервативний. У дерев'яній тарі виноград чи інша вибрана ягода ретельно віджимається. Робити це необхідно руками, а якщо об'єм великий, то дерев'яним маточкою. Використовувати для тиснення ложки або інші металеві товкуші не рекомендується.Сік, що виходить, не повинен стикатися з металевими поверхнями, так як це окислить сусло, тим самим зіпсує його. При отриманні соку для домашнього вина важливо не пошкодити кісточки плодів, інакше вони додадуть напою небажаної гіркоти. Після віджиму ягід, тара має бути заповнена соком і мезгою на ? свого обсягу. Отримана маса накривається марлею або тканиною і залишається в такому вигляді в середньому на 5 днів. Щоб виноробство цьому етапі був зіпсовано небажаним прокисанием ягід, масу слід перемішувати щодня, оскільки за добу починається процес бродіння соку. Місткість при цьому повинна бути в теплому місці, де температура буде 18-24°С. Зберігання за умов потрапляння прямого сонячного світла у своїй небажано. Активне бродіння помітне на 4-5 день. При цьому виділяється кислуватий запах, чути шипіння, а мезга набуває світлішого кольору.

Отримання кінцевого продукту

Подальша технологія, яку передбачає домашнє виноробство, дуже складна. Дотриматися всіх правил, яким би не був рецепт, дуже важливо. Тільки так можна отримати добрі вина. Після того, як сусло почне тинятися, слід вичавити ягоди руками або за допомогою преса. Вичавлений сік перемішується з тарі, що залишився в тарі і, як мінімум двічі, проціджується через марлю. Отриманий сік переливається в чистий скляний посуд, у якому готуватиметься майбутнє вино. Це може бути як бутлі, і банки великого обсягу. Потрібно пам'ятати, що ємність наповнюється соком не більше ніж на 80% обсягу.

Наступним етапом є встановлення гідрозатвора на ємності. Він служить для того, щоб у майбутнє вино не потрапив кисень, а також виходу вуглекислого газу. Відсутність гідрозатвору призведе до того, що продукт просто скисне. Існує кілька цілком застосовуваних видів затвора:

• Затвор із пробки та трубки, що виходить у банку з водою
• Заводський гідрозатвор (спеціальна кришка)
• Гумова рукавичка з отвором в одному з пальців

Використовувати можна будь-який з видів, тому що всі вони добре справляються зі

своєму призначенню. Але найкраще, звичайно, придбати спеціальний гідрозатвор у магазині. Потім ємність потрібно помістити в приміщення за температурних умов від 25 до 27°С. Якщо температура стане нижчою за 12°С, то подальший процес бродіння припиниться. Якщо таке все ж таки трапилося, то існує рецепт відновлення - виготовити закваску з 200 гр ізюму та 100 гр цукру. Ці продукти додаються в теплу воду та настоюються до початку бродіння 3 діб. Потім ця закваска виливається в ємність з майбутнім вином.

Важливим елементом, який передбачає будь-який рецепт домашнього приготування вина, є додавання цукру.10% цукру дає напою близько 5% спирту. Для визначення цукристості потрібно скористатися ареометром, тому що без нього в даному випадку не обійтися. Щоб процес бродіння не закінчився передчасно, не можна додавати більше 15% цукру. Протягом 2-х тижнів кожні 3 дні.

визначається рівень цукру напої, якщо з'являється кислинка в результаті переробки глюкози, то додається по 50 гр. цукру на літр. Цей рецепт можна періодично повторювати за необхідності.

Очищення, дозрівання та зберігання

Заключним етапом є зняття осаду і дозрівання. Після того, як бродіння закінчується, а визначається тим, що протягом 2 днів не з'являються бульбашки, варто приступити до зняття осаду, цього вимагає будь-який рецепт приготування напою. Кращий з домашніх способів? за допомогою шланга. Він повинен бути довжиною 1 м і діаметром 1 см, тара з вином піднімається на півметра над підлогою, в неї опускається шланг так, щоб його кінець підносився на 3-4 см над осадом.Вино зливається в іншу ємність, в якій практично готове вино дозріватиме в прохолодних умовах від 60 до 120 днів. Температура у цьому приміщенні має бути максимум 12 °С. На цьому етапі, за недостатньої солодощі вина, можна додавати цукор у злитий літр. До нього додається 150 гр цукру, і знову перемішується із загальним обсягом. Домашнє виноробство передбачає зберігання готового продукту при температурі не більше 8°С у горизонтальному положенні тари.