Вино домашнє зі смородини

Смородина – це всім відома, але від цього не менш унікальна ягода. Вона набагато корисніша за новомодні «годжі» та інші «асаї», при цьому дуже доступна. У будь-якому дворі – на дачі, у селі, у місті можна зустріти ці ошатні кущі (що виросла в міських умовах, звичайно, не варто використовувати ні в їжу, ні у виноробстві).

Зробити домашнє вино з садової смородини – чудовий спосіб заготівлі із збереженням частини корисних речовин. На відміну від компоту або варення, в якому від теплової обробки руйнуються багато вітамінів. Головна відмінність приготування смородинових вин від виноградних – необхідність додати при приготуванні цукру та води, тому що самі ягоди недостатньо соковиті та сахаристи.Зате на їхній поверхні достатня кількість натуральних, так званих «диких» дріжджів, достатніх для успішного бродіння.

Рецепт вина з чорної смородини

1. 

   3 кг чорної смородини перебрати, видаляючи недозрілі і псовані ягоди. Якщо домашня смородина – її можна не мити, покупну промити якомога акуратніше, тому що на поверхні плодів живуть потрібні для нас натуральні дріжджі. Дати ягоді обсохнути на рушниках.
2. Прокрутити за допомогою м'ясорубки, блендера або ретельно стовкти вручну.
3. Приблизно 3 літри води закип'ятити і всипати в неї 1 кг цукру, варити помішуючи 15 хвилин, остудити, додати кілька грамів лимонної кислоти.
4. Велику скляну ємність (10 літровій винній бутлі має вистачити) ретельно вимити, викласти в неї пюре, сироп і жменю світлого родзинок.
5. Закрити кришкою з гідрозатвором. Або зробити його самостійно: у кришці проробити отвір діаметром із силіконову трубку (наприклад, від крапельниці або від акваріумного компресора) 1 кінець встромити в пробку, а інший кінець помістити в пляшку з водою. Важливо, щоб конструкція кришки була герметична, можна закласти стик силіконом або пластиліном.
6. Прибираємо конструкцію, що вийшла, в темне місце. Коли припиниться газоутворення (тижня через 3-4) злити за допомогою шланга, намагаючись не сколихнути осад. Осад зібрати і вичавити загорнувши в полотно чи марлю. Бутля помити, простерилізувати окропом або на пару і повернути в неї назад вино, залишити на 1-2 тижні тепер уже в прохолодних умовах.
7. Розлити по пляшках, герметично закупорити. Зберігати в прохолодних умовах, найкраще горизонтально.

За цим рецептом виходить напрочуд ароматне смородинове вино насиченого з приємним злегка в'язким смаком. З нього можна зробити смачний і корисний глінтвейн, використовувати в кулінарії - просочувати бісквіти, прикрашати домашні десерти.

Рецепт вина з червоної смородини

Червона смородина не містить стільки пектину та натуральних дріжджів як чорна, тому щоб зробити вино з неї спочатку треба приготувати закваску. Для цього рецепту треба вибирати найбільші та солодкі сорти.

Зібрати найбільш перестиглі і великі ягоди з куща чистими руками. Можна додати малину, полуницю, суницю або додати трохи смородини. Зробити пюре, відміряти 2 склянки. Стакан води, ягідне пюре і 100 г дрібного цукрового піску скласти в банку, збовтати до розчинення цукру. Банку закрити кількома шарами марлі і прибрати в темне і досить тепле місце на 4 дні.
1. Отделить закваску від макухи та осаду. Занадто ретельно проціджувати не треба.
2. Приготувати сік з 10 кг ягід. Найкраще використовувати соковитискач. Можна зробити пюре в блендері та віджати його через 2-3 шари марлі. Вимірюємо скільки соку вийшло - зазвичай виходить близько 7 літрів.
3. Взяти відповідну ємність (на цю кількість продуктів підійде 20 літрова винна сулія або бак з харчового пластику), вилити в неї сік. На кожен літр соку додати 500 г цукру та 1 літр питної, але не кип'яченої води. Розмішати, влити закваску.
4. Поставити під гідрозатвор у темне місце.
5. На 4-й, 7-й та 10-й діти слід внести цукор по 50-70 г на кожен літр соку. Найзручніше відливати трохи рідини із загальної ємності, додавати цукор, заважати до розчинення і виливати назад.
6. Заготовку залишити для бродіння на півтора-два місяці. Перші 2 тижні заважати щодня, потім просто чекати припинення виділення вуглекислого газу та випадання осаду.
7. Злити вино з осаду, відфільтрувати і поставити на тиждень у прохолодне місце, щоб вино дійшло остаточно.
8. Знову зняти вино з осаду, спробувати. Якщо дуже кисле можна додати цукор із розрахунку 100 г на літр первісного соку.Розлити у пляшки. Якщо планується тривале зберігання, можна залити воском або парафіном. Через місяць відпочинку у темному приміщенні вино можна подавати.

Виходить солодке прозоре вино міцністю до 16%. Для цього рецепту підходять також ягоди білої

смородини.

Кріплене смородинове вино

Ягідні вина виходять досить легкі та солодкі. Так звані жіночі, за відчуттями не міцніше за компот. Якщо хочеться чогось суворішого можна зробити кріплене вино.

Рецепт дуже простий - будь-яке ягідне вино після закінчення бродіння можна зробити міцнішим, додавши 500 мл горілки або коньяку на 5 л вина. Можна додати прянощі на смак корицю, кардамон, аніс (прекрасно поєднується з білою смородиною) та інші. Залишити настоятися тиждень у звичайних кімнатних умовах, процідити від спецій та розливати по пляшках.Для кріплення вин з білої та червоної смородини більше підходить горілка, а чорна добре поєднується з коньяком.

Вино зі смородини та інших ягід

Смородина відмінно поєднується з іншими фруктами та ягодами. Для приготування вина можна поєднувати чорну смородину з червоною, білою, з терном, агрусом, горобиною, малиною, чорницею, голубкою, черешнею, вишнею, грушами та яблуками.

Спочатку потрібно зробити закваску - по склянці свіжої малини і стиглої шипшини, півсклянки цукрового піску залити в скляній банці водою так, щоб вона прикривала ягоди. Завадити до розчинення цукру, затягнути шийку полотном або марлею і залишити в теплому місці на кілька днів. Протягом цього часу закваску треба струшувати або помішувати для збільшення інтенсивності бродіння.

1. 

   Приготувати сироп - 2 кг цукру на 3 літри води, варити кілька хвилин на слабкому вогні до повного розчинення цукру, остудити до 35-40 градусів.
2. 3 кг обраних ягід подрібнити за допомогою м'ясорубки, комбайна, соковижималки або механічно.
3. У відповідній винній бутлі або банку все змішати, закрити шийку марлею і залишити на 8-12 днів для первинного бродіння компоту, що вийшов. Регулярно, мінімум 1 раз на день, заважати суміш, щоб уникнути утворення цвілі та застою вуглекислого газу.
4. Відкинути сусло через друшляк, макуху віджати. Процідити отримане вино через паперовий або ватний фільтр.
5. Бутіль вимити і простерилізувати, повернути в неї вино, встановити гідрозатвор. Залишити для бродіння приблизно на півтора місяці. Перші півтора тижні ємність щодня струшувати, потім дати спокій.
6. Процідити ще раз, розлити по пляшках, щільно закупорити пробками. Можна пити відразу або залишити для дозрівання ще на пару місяців.

Вино з забродіння компоту

Не потрібно засмучуватися, якщо у любовно заготовленого на зиму смородинового компоту з'явився присмак бродіння. Навпаки – це чудова нагода зробити ще один варіант домашнього вина. Рецепт навіть простіше і швидше, ніж у випадку зі свіжими ягодами.

1. У велику винну сулію або банку (близько 5 л) вилити компот (3 літри), що забродив, додати 200-300 г цукру (червоної і білої смородини цукру побільше, для чорної вистачить 200). Туди ж кинути або кілька штук родзинок або 5 рисових зерен. Закрити кришкою з гідрозатвором, якщо його немає в господарстві - одягти на шийку латексну рукавичку.
2. Поставити посудину в затемнене місце на кілька тижнів до кінця бродіння. У випадку з

   

   гідрозатвором перестануть виділятися бульбашки, а рукавичка опаде.
3. Через кілька шарів марлі або 2 шари нетканої ганчірки процідити молоде вино.
4. Розлити по скляних пляшках, щільно закрити та прибрати для дозрівання у прохолодне приміщення приблизно на 2 місяці.

Можна урізноманітнити рецептуру, використовуючи різні компоти окремо та в суміші, додавати замість частини цукру мед. Домашнє вино можна зробити як з консервованого компоту, що забродив, так із свіжозвареного, просто скисного в занадто теплих умовах.