Вино з черемхи в домашніх умовах

Черемухове вино просто в приготуванні, його зможе зробити навіть виноробець-початківець. В результаті виходить ароматний терпкий напій рубінового кольору.

Рецепт вина

Для приготування вина з черемхи в домашніх умовах знадобляться такі інгредієнти:

• 

  Черемха чиста? 5 кг;
• 5 л води;
• 1, 5 кг цукру;
• жменю ізюму чорного.

Перше, що варто зробити? це перебрати ягоди черемхи.Для приготування вина потрібні стиглі плоди (але не перестиглі). Вони не повинні бути надто м'якими. З черемхи треба видалити плодоніжки, листочки та гілочки, відкинути зіпсовані та перестиглі плоди. Злегка просушити паперовими рушниками (мити не треба, тому що на поверхні ягід є деяка кількість природних дріжджів? без них вино не вийде).

Далі ягоди потрібно пересипати в таз і розім'яти їх. Зручніше переминатиме черемху дерев'яною ступкою, а потім руками (надягнувши гумові рукавички). Важливо: всі ягідки до однієї повинні бути розім'яті.

Домашнє вино їхньої черемхи готується на основі цукрового сиропу. Щоб його приготувати треба у велику емальовану каструлю засипати цукор і влити туди всю воду. Добре розмішати, щоби весь цукор розчинився і не пригорів. Прокип'ятити протягом декількох хвилин, постійно знімаючи пінку, що утворюється. Зняти рідину з вогню і залишити остуджуватися (до 25 °).

Скляну тару для майбутнього напою промити гарячою водою (якщо є можливість, то можна простерилізувати над парою). Бутель повинен бути великим, бажано від 10 літрів.

Сусло зручніше заготовляти в каструлі чи бідоні, а потім вже саме вино витримувати у скляній пляшці. Сиропом залити ягоди, і додати|добавляти| промитий ізюм. Накрити трьома шарами марлі каструлю, фіксую марлю по краях резинкою. Поставити каструлю в темне та тепле місце. Там вона має стояти три доби і більше за потреби. Важливо: щодня вміст каструлі необхідний.

розмішувати. Це необхідно для того, щоб у суслі не утворилася непотрібна нам кислота.

Сусло буде готове, коли воно почне тинятися. Бродіння можна визначити за такими ознаками: на поверхні рідини з'явилася піна, вміст міхуриться, присутній вловимий запах бражки, майбутнє вино шипить і вирує.

Якщо ви виявили, що заготівля вина забродила, її необхідно відправляти в переробку. Для цього треба обережно процідити рідину через марлю, складену в кілька шарів. З густого? вмісту також через марлю віджати всю рідину.

Вилити вино, що вийшло, в приготовлену тару. На шийку сулія необхідно встановити звичайний гідрозатвор, який можна зробити самостійно. Для цього треба на шийку одягнути гумову рукавичку. Мізинець біля рукавички обрізати наполовину. Взяти трубочку (можна від крапельниці) та ізолентою або скотчем примотати її на місце мізинця. Інший кінець трубочки необхідно прикріпити на банку з водою. Для цього в кришці банки треба зробити дірочку і просунути туди трубочку. Банку наповнити водою на? Гідрозатвор дозволить газам, що утворюються, виходити з напою.

Коли гідрозатвор встановлений, пляшку з вином треба поставити в тепле місце (17-24°), без потрапляння прямих сонячних променів.

Через 3-6 тижнів сусло повинно посвітлішати. З трубочки перестануть виходити бульбашки газів і на дні тари з'явиться осад. Це означає, що вино готове до подальшої обробки. Його треба акуратно перелити в іншу ємність (велику пляшку). Під час переливання важливо не схвилювати осад. Переливати рідину зручно за допомогою трубочки, наполовину опущеної в сулію з вином.

Заключний етап

Тепер настає найважливіший момент? проба. Якщо напій вам здається недостатньо солодким, то в нього

можна додати цукор. Він уже ніяк не вплине на фортецю? лише на смак. Для цього треба відлити 0,5? 1 літр вина. Додати в нього цукор і добре розмішати. Влити у загальну масу. Так можна додавати цукор скільки завгодно на свій розсуд.

Готове черемхове вино треба прибрати холодне місце (7-11 °). Там воно має залишитися недоторканим терміном від 2 місяців до півроку. Чим довше напій з черемхи витримуватиметься, тим смачнішим він буде надалі. Коли напій дозріє, його необхідно розлити по маленьких пляшках і добре закупорити. Поставити у льох чи холодильник. Зберігається вино в таких умовах від 1 року.

В результаті виходить напій приємного солодкуватого смаку з яскраво вираженим ароматом черемхи.

Для тих, хто любить вино більш терпке, рекомендується в початковій стадії до червоної ягоди додавати листя черемхи. На 5 кг плодів додають близько 300 г листя.