Абрикосове вино: як приготувати в домашніх умовах вино з абрикосів
Зміст:
Легке домашнє вино з абрикос має червонуватий або жовтий відтінок, залежно від сорту. Плоди добре підходять для приготування столових міцних чи солодких вин. Щодо легких сортів вин, то з абрикосів краще такі напої не робити. Для домашнього виноробства підходять як дикі, і садові плоди. З дикорослих абрикосів робити менш солодке вино, садові сорти придатні виготовлення пряних, але дуже стійких вин.
Які плоди підходять для напою
Для того, щоб приготувати відмінне абрикосове вино, необхідно зібрати цілі, не зіпсовані плоди. Також не слід піднімати абрикоси із землі. При використанні плодів, що впали або зіпсовані, згодом присмак у напою буде із земляним відтінком.
Зібрані для вина абрикоси слід позбавити кісточок, які містять шкідливу синильну кислоту. Крім того, якщо їх не видалити, то вино придбає присмак мигдалю і стане
Ще однією умовою для приготування відмінного вина є те, що абрикоси не можна мити. На поверхні розташовуються дикі дріжджі, які обов'язкові приготування напою.
Необхідні інгредієнти
Щоб виготовити вино з абрикосів, немає необхідності в якихось рідкісних і вишуканих складових. Спочатку для напою необхідно мати:
- Абрикоси без кісточок у кількості 3 кг;
- Цукор – 3 кг;
- Вода – 10 л.
Технологія виготовлення
Абрикосове вино, приготовлене самостійно, буде приємним, якщо правильно дотримуватися всієї послідовності його виготовлення:
- З плодів слід витягти кісточки, протерти кожен сухою ганчірочкою. При цьому всі гнилі абрикоси мають бути вилучені. Шкірку видаляти не рекомендується. Вона надасть кольору майбутньому вину.
- Приготовлені плоди слід розім'яти руками, доки не утвориться кашка. Отримане пюре перекласти в каструлю або таз.
- Підігріта до 25-30 градусів вода, додається в абрикосове пюре. Склад ретельно перемішується. Підготовлену таким чином масу накривають марлевою ганчірочкою і ставлять у тепле і темне місце на 4-5 днів. Щоб запобігти скисанню сусла, його перемішують дерев'яною ложкою або
-
руками 3 рази на добу. Приблизно через 24 години з'являються первинні ознаки бродіння. На поверхні маси утворюється піна і чується легке шипіння. Якщо бродіння не почалося, а це може статися в тому випадку, якщо поверхня плода містить недостатньо натуральних дріжджів, слід додати закваску з родзинок.Вона посилить процес бродіння, але не зашкодить майбутньому вину.
- По закінченні необхідного часу, сік, який бродить, слід злити з осаду. Осад, тобто м'якоть або мезгу, необхідно помістити в марлю, віджати і перемішати рідину з соком. Додати потрібний цукровий пісок. Майбутнє вино з абрикосів перелити у велику сулію так, щоб 1/3 об'єму сулії залишалася вільною від соку. У цьому просторі буде накопичуватися вуглекислий газ. На шийку пляшки надівається латексна рукавичка з дірочкою в пальці або гідрозатвор.
- Приготована таким чином сулія ставиться в темне місце, при температурі 18-25 градусів, приблизно на 20-25 днів.
- Коли гідрозатвор на пляшці перестає булькати або рукавичка опадає, сусло стає світлим, це означає, що процес бродіння закінчено. Тепер нове вино з абрикосів слід обережно, через трубочку, перелити в іншу сулію або ємність. Для того, щоб молоде вино набуло смаку і настоялося, ємність прибирають у місце, де прохолодно, і тримають там 3-3, 5 місяці. Після закінчення цього часу напій розливається по пляшках, а можна містити його в початковій ємності.
Поширені рецепти
Кожна господиня намагається привнести в плодове вино щось своє. Можна застосувати низку інших рецептів, але технологія виготовлення вина з абрикосових плодів залишиться незмінною.Спосіб № 1
У зім'яті до стану пюре абрикоси влити киплячу воду, вино, додати мускатний горіх. З|із| цукру зварити сироп з|із| додаванням води.Охолоджений сироп змішати з|із| винною масою разом із закваскою. Отриману заготівлю залишити в темному місці 7 днів процесу бродіння. Далі слід злити сік, а мезгу віджати, і отриману в результаті віджиму рідину влити в сік. Все дати спокій, поки не відстоиться. Після того, як осад випаде на дно, вино слід злити, профільтрувати його і розлити по маленьких пляшках.
Спосіб № 2
Для напою потрібні абрикосові плоди та цукор. Цукру необхідно 200 гр на 1 л соку.
Як звичайно, з плодів витягують кісточки, кинуть і віджимають сік. Віджимання заливають водою до повного покриття і залишають на 24 години. Через добу цю суміш віджимають, з'єднують рідину з соком, додають цукровий пісок і залишають для бродіння. Після припинення бродіння склад перемішують і залишають ще на 3 дні. Потім рідину проціджують і переливають у сулію. Закриту ємність залишають у темному та прохолодному місці на півроку.Далі молоде вино розливають по пляшках, закупорюють та відправляють у темне місце. Через 3 місяці домашнє вино можна пити.
