Рецепти вина зі сливи: як зробити в домашніх умовах вино з компоту

Рецепти вина зі сливи не можна назвати складними, тому особливих навичок та обладнання не потрібно. Потрібні лише стиглі плоди та трохи терпіння. В результаті вийде густий, бархатистий напій із щільним вмістом та яскравим смаком. Зробити його прозорим у домашніх умовах не вдасться.

Напівсолодке або напівсухе вино зі слив добре поєднується з м'ясом, солодке - з десертами та випічкою. Алкоголь власного приготування містить багато вітаміну Р, зміцнює судини та покращує роботу кишечника.Всі ці характеристики роблять сливовий напій бажаним гостем на столі.

Технологія приготування сливового вина

Існують рецепти приготування вина зі свіжих плодів, сливового варення і компоту, що забродить, на покупних і диких дріжджах, з додаванням спирту. Кожен із цих варіантів передбачає вибір і підготовку сировини, бродіння, дозрівання продукту. Зупинимося цих моментах .

Вибір та підготовка сировини

Для домашнього сливового вина підійдуть будь-які сорти. Але краще брати темні - у них більше цукру, а напій виходить ароматнішим.

Сливу збирають у період повної зрілості. У плодах, що перезріли, починається оцтовокисле бродіння, яке надалі може посилитися і зіпсувати продукт. У таких плодах багато пектинових речовин, що ускладнює освітлення муста.У недозрілих плодів висока кислотність і мало цукрів.

Вино з опалих плодів часто має землистий смак і погано зберігається. Підгнили плоди краще взагалі не використовувати - навіть одна підіпрела слива може зіпсувати цілу партію вина.

Якщо вино готується на диких дріжджах, мити сливи перед використанням не потрібно. Достатньо обтерти плоди сухою тканиною і залишити на світлому місці на 3 доби, щоб утворився наліт з диких дріжджів.

Підготовка соку

Найскладнішим у технології виготовлення саморобного вина зі слив є отримання соку. Через велику кількість танінів він швидко желюється, а консистенція м'якоті не дозволяє віджати чистий нектар. Щоб видобути більше соку, винороби рекомендують при складанні сусла додавати ензими (Beervingem). Вони допоможуть зберегти смак і зроблять вино прозорим.

Для отримання соку зі сливи видаляють кісточки, нарізують шматочками і пропускають через соковитискач або м'ясорубку. Нектар, що утворився, відсаджують через сито, сливове пюре збирають у марлевий або нейлоновий мішок і віджимають руками.

макуха заливають теплою водою в пропорції 1:1 і залишають у теплому місці при температурі 23-25 ​​°С, 3-4 рази на добу розмішують. Через два дні масу віджимають, отриману рідину з'єднують із соком.

Існує більш простий спосіб приготування муста. Зливові віджимання змішують з водою (300-400 мл на 1 кг сировини), нагрівають до 60°С, залишають на 30 хвилин. Далі масу віджимають через марлю.

Процес бродіння

У слив, навіть кислих, є корисна для виноробів властивість - високий вміст сахарози. Тому бродіння йде інтенсивно навіть при порушенні технології.

Обсяг доданого цукру залежить від початкової солодощі плодів та бажаного виду вина. Приблизні норми наведені в таблиці.

Сорт вина	Кількість цукру, г/1 л	Спосіб внесення
Легке столове	100	Одноразово
Напівсолодке	200	Частями
Солодке	300	Частями
Десертне	350	Частями

Сусло поміщають у чистий посуд, заповнюючи його на ¾ об'єму. Закривають кришкою з гідрозатвором або використовують гумову рукавичку з проколотим пальцем для відведення газів. При одноразовому внесенні весь цукор засипають відразу. Якщо вносять частинами - половину додають до зброджування, решту рівними частинами по 25% через кожні 4-5 днів. Для цього прибирають гідрозатвор, пісок розчиняють у невеликій кількості сусла і вливають назад у ємність.

Рада: Щоб не витрачати багато цукру, з кислих сортів сливи краще робити сухе та напівсолодке вино, із солодких - десертне та кріплене.

Для збереження чистого смаку саморобне вино зі сливи потребує дріжджів. Можна використовувати дикі або придбати винні штами у магазині. Хлібопекарські дріжджі брати не рекомендується - вони додадуть вину нотку гіркоти.

Бродіння сливового вина триває 2 місяці. Процес завершено, коли припиниться виділення вуглекислоти, а мезга осяде на дно. Молоде вино потрібно зняти з осаду, за бажання додати цукру або закріпити спиртом/горілкою - 15% від обсягу вина.

Дозрівання вина

Щоб приготувати якісне домашнє вино зі злив, потрібно тривала витримка - мінімум півроку.

Готовий напій фасують у скляні пляшки, міцно закривають і переносять на зберігання в темне прохолодне приміщення. Спочатку кожні три тижні або частіше переливають чисту рідину в іншу ємність, потім дивляться на осад. На повне освітлення та осадження потрібно 2-3 роки. Якщо немає часу стільки чекати, через 3-4 місяці домашнє вино зі слив можна спробувати. Зберігають саморобний напій при температурі 10-16 ° С протягом п'яти років.

Рецепти приготування сливового вина

Зробити домашнє вино зі злив можна різними способами.

Класичний

Найпоширеніший спосіб виготовлення вина в домашніх умовах - зброджування сусла дикими дріжджами.

Інгредієнти:

Слива будь-яких сортів – 5–6 кг;

Цукор - 100-350 г на 1 л соку;

Вода – 6 л.

Рецепт:

1. Витягнути кісточки і розім'яти плоди. Зливову м'якоть змішати із водою 1:1.
Отриману масу залишити на 48 годин у темному приміщенні при температурі від 18 до 25°С. Кілька разів перемішати, далі профільтрувати.
2. Додати цукровий пісок і поставити сусло на бродіння в ємність із гідрозатвором. Тару помістити в затемнене приміщення на 60 днів при температурі від 18 до 25°С.
3. Молоде вино зняти з осаду, поцідити, розфасувати по пляшках і помістити на дозрівання у темне місце при температурі від 6 до 16°С на 2–3 місяці.

Якщо через 6 місяців напій не освітлюється, використовувати бентоніт (1г/1 л вина) або желатин. Після стабілізації домашнє вино можна ще раз підсолодити.

Увага: Кожен кілограм цукру збільшує обсяг готового продукту на 0,6 літра.

Простий і швидкий спосіб приготувати домашнє вино зі слив - використовувати магазинні дріжджі. Вони забезпечать яскравий букет і підвищать міцність напою.

Інгредієнти:

Сливи будь-яких сортів – 7 кг;

Цукровий пісок – 4 кг;

Питна вода – 4 л

Винні дріжджі – 100 г.

Рецепт:

1. Сливи промити, видалити кісточки, розім'яти.
2. Змішати з цукром і водою, прибрати в тепле приміщення.
3. Через 3 дні додати дріжджі, закріпити рукавичку на місяць.
4. Расфасувати молоде вино по пляшках і прибрати дозарюватися на холод.

Кріплене вино зі сливи

Рецепт приготування домашнього вина зі спиртом підійде любителям міцних напоїв. Спирт не лише додасть градусів, а й збільшить час зберігання напою.

Інгредієнти:

Сливи – 4 кг;

Цукровий пісок – 1, 5 кг;

Вода – 8 л

Горілка або спирт (40%) – 1, 2 л.

Рецепт:

1. Звільнити плоди від кісточок, подрібнити.
2. З цукру (600 г) і води (4 л) зварити сироп, залити плоди на 10 годин.
3. Сироп злити, а м'якоть залити новою порцією цукрової води.
4. Через добу суміш процідити, плоди віджати.
5. Додати спирт і прибрати на два тижні в темне місце.
6. Зняти з осаду, перелити в пляшки і поставити на витримку.

Як приготувати сливову настойку на спирту: 5 простих рецептів

Десертне вино зі слив

Десертне вино відрізняється високим вмістом цукру та спиртуозністю. Приготувати такий напій у домашніх умовах дуже просто.

Інгредієнти:

Сливы без кісточок – 9 кг;

Пісок-цукор – 0, 7-1, 0 кг;

Вода – 9 л.

Рецепт:

1. Сливи подрібнити, змішати з водою, прибрати у темне приміщення на 3 дні.
2. Профільтрувати муст через марлю або нейлон в окрему ємність, мезгу віджати.
3. Всипати 1/2 цукру, одягти на шийку рукавичку.
4. Залишити в теплому місці на місяць. Через 4 дні додати ½ цукру, що залишився, ще через чотири дні - залишок.
5. Перелити десертне вино зі слив у пляшки, поставити на дозрівання.

Увага: Фортеця напою збільшується на 1 градус при додаванні кожні 20 г цукру.

Пряне сливове вино

Додавання прянощів у домашнє вино зі слив покращить його букет, зробить багатогранним і яскравим.

Інгредієнти:

Слива – 4 кг;

Вода – 6 л;

Цукор-пісок – 2 кг;

Гвоздика – 10 шт;

Лавровий лист – 6 шт.

Рецепт:

1. З плодів видалити кісточки, додати 1 літр води і розім'яти до пюре.
2. Додати ще 1, 5 літра води, покласти прянощі та цукор.
3. Суміш повільно нагріти, піну прибрати.
4. Осталу масу процідити і віджати через марлю, поставити на бродіння.
5. Через 4 дні домашнє вино розлити по пляшках, поставити на витримку протягом двох тижнів.
6. Зняти з осаду і прибрати в холодильник.

Зберігають пряне вино місяць.

Вино зі сливового варення

Цей рецепт домашнього вина зі сливи сподобається економним господиням. Для виготовлення напою можна використовувати будь-яке варення, що навіть забродило.

Інгредієнти:

Варення – 1 л;

Питна вода – 1 л;

Цукор – 240 р.

Рецепт:

1. Варіння залити водою, перемішати, додати половину цукру і поставити в теплу кімнату на 3 дні.
2. Сусло процідити, всипати пісок, що залишився.
3. Поставити на дозрівання протягом двох місяців.
4. Процідити та розлити по пляшках.
5. Зберігати в прохолодному місці.

Вино з жовтих слив

Домашнє вино з жовтої сливи припаде до смаку любителям легкого алкоголю. Приготувати його можна без цукру.

Інгредієнти:

Плоди жовтої сливи – 10 кг;

Вода – 7 л;

Цукор-пісок (за бажання) – 100 г на 1 л сусла.

Рецепт:

1. Сливу подрібнити, залити теплою водою і залишити на 3 дні.
2. Періодично помішувати суміш дерев'яною лопаткою.
3. Забрадивший муст процідити в чистий посуд, макуху віджати. Встановити гідрозатвор.
Через місяць молоде вино зняти з осаду і розфасувати. Прибрати на витримку в прохолодне місце.

Цукор у вино з жовтих слив можна додати перед бродінням або в момент постановки на дозрівання. Смак напою не зміниться.

Рецепт вина з готового соку сливи хороший тим, що виключається стомлюючий процес обробки плодів.

Інгредієнти:

Сік-концентрат – 5 л;

Цукор – 400-700 г на кожен літр соку;

Вода - за інструкцією;

Дріжджі - 100 р.

Рецепт:

1. Розбавити концентрований сік водою за інструкцією.
2. Внести ½ норми цукрового піску, дріжджі і поставити сусло на бродіння під гідрозатвор. Через 4-5 днів додати залишок цукру.
3. Перебродивше вино процідити, розлити по пляшках і прибрати на дозарювання.

Молоде вино можна дегустувати відразу. Але якщо потерпіти 2-3 місяці, вийде насолодитися яскравішим смаком. Упродовж дозрівання на дні пляшок збиратиметься осад. Це не страшно. Просто злийте перед вживанням світлу частину.

Вино зі сливового компоту

Смачне вино в домашніх умовах можна приготувати зі сливового компоту. Зручно, швидко та вигідно.

Інгредієнти:

Сливовий компот – 3л;

Цукор – 100 г;

Ізюм – 50 г.

Рецепт:

1. Компот відфільтрувати, рідину прогріти до 60 °С.
2. Додати цукор і немитий ізюм, встановити гідрозатвор.
3. Через 3-4 тижні зняти вино з осаду, розлити по чистих пляшках.
4. Відправити дозрівати на три місяці.

З чорносливу

Домашнє вино з чорносливу виходить з ароматом і присмаком копчення. Сировина підійде будь-яку, але краще брати соковите, м'ясиста зі слив сорту Венгерка.

Інгредієнти:

Чорнослив без кісточок – 2 кг;

Цукор – 2 кг;

Вода – 10 л;

Ізюм – 100 г (або винні дріжджі).

Рецепт:

1. Чорнослив промити, залити 8 л гарячої води, закрити марлею і залишити на 1 годину.
2. Рідку злити в ємність для бродіння, ягоди пропустити через м'ясорубку і змішати з рідкою частиною.
3. Додати залишок води та 1/2 норми цукру, внести дріжджі.
4. Поставити посуд із суслом у тепле місце на 5 діб.
5. Забродившу суміш процідити, додати в сусло 0, 6 кг цукру і знову прибрати в тепло.
6. Через п'ять діб внести залишок цукру та встановити гідрозатвор.

Через 30-50 днів бродіння домашнього вина з чорносливу закінчиться. Напій зняти з осаду, за необхідності додати цукор чи горілку, розлити по пляшках. Поставити в прохолодне місце на 3-5 місяців для дозрівання.

Як приготувати чорносливову настоянку на спирту

В рецептах приготування домашнього вина зливу часто поєднують з яблуками. Купаж виходить напрочуд ароматним, а зливу при такому сусідстві легше віддає сік.

Інгредієнти:

Сливи – 8 кг;

Цукор – 2 кг;

Вода – 14 л;

Яблука – 8 кг.

Рецепт:

Подрібнені плоди з'єднати з 3 літрами води і 700 г цукру. Поставити в тепле приміщення на 3 дні.
1. Після суміш процідити, мезгу віджати, внести залишки води та цукру.
2. Поставити під гідрозатвор на 30 днів.
3. Молоде вино процідити і розлити по пляшках.

Згідно рецепту, домашнє вино зі злив без води готується з кісточками. Вони надають напою терпкості і трохи гіркоти.

Інгредієнти:

Сливи – 10 кг

Цукор – 3 кг.

Рецепт:

1. Плоди сливи розім'яти разом з кісточками, скласти в чистий посуд і прибрати в тепле місце на 2-3 дні.
2. М'якоть, що підбродила, віджати, в рідину додати цукор.
3. Підігріти муст на повільному вогні, не доводячи температуру вище 40°С.
4. Теплу суміш поставити на бродіння під гідрозатвор або рукавичку.
5. Через три тижні рідину зняти з осаду, можна додати ще цукру з розрахунку 50 г на літр вина.
6. Знову поставити ємність під гідрозатвор для дозарювання на 7-10 днів, потім у закупорених пляшках ще на місяць.

Домашнє вино зі сливи без води буде каламутним, це нормально. Освітліться воно лише через 2-3 роки.

Вино зі сливи з кісточками

Самодельне вино зі сливи практично повторює минулий рецепт, але виходить менш терпким через додавання води.

Інгредієнти:

Цукор - 150-300 г/кг муста;

Вода – 1 л/1 кг м'якоті;

Сливы – 5 кг.

Рецепт:

1. З плодів витягти кісточки, м'якоть подрібнити.
2. З половини кісточок дістати ядра, не тиснути.
Пюре зі слив розбавити наполовину водою, внести цукор (50/100 г на 1 літр суміші) і ядерця. Прибрати в тепле місце на 72 години.
3. Відфільтрувати масу, додати другу партію цукру. Сусло поставити на бродіння в ємність з гідрозатвором.
4. Через тиждень внести залишок цукру, для чого розчинити його в невеликій кількості бродячого сусла і внести назад у ємність.

Залежно від температури та наявності/відсутності дріжджів бродіння триває 1-1, 5 місяці. Після цього домашнє вино зливають з осаду, фасують по пляшках і відправляють дозрівати на 5-8 місяців. Фортеця готового напою - 11-12%.

Як приготувати настойку на зливі та її кісточках

Практичні поради щодо виготовлення домашнього вина зі сливи

Часто причиною невдачі винокурів-початківців стає порушення ключових моментів при виготовленні домашнього вина:

• Слід використовувати тільки дерев'яний, керамічний, скляний та емальований посуд. Металеві та алюмінієві ємності, за винятком виготовлених з нержавіючої сталі, брати не можна;
• Важливо дотримуватися чистоти. Тару промити содою і обдати окропом, горловину закривати марлею або кришкою, щоб не потрапили комахи;
• При виготовленні кріпленого вина не можна вносити відразу весь цукор. Надлишок гальмує бродіння;
• Пляшки з готовою продукцією краще зберігати горизонтально, струсів або вібрацій.
• Подають домашнє вино зі злив злегка охолодженим: легке столове - температурою +12...+15 °С, солодке та десертне - +15...+20 °С.

Як відкрити вино без штопора в домашніх умовах - 15 лайфхаків Вино у скляних пляшках вважається універсальним 0350