З чого роблять пиво

Яким чином виробляється сучасне пиво? Як, а, головне,? із чого роблять цей напій? Натуральний він чи ні? ці та інші питання часто хвилюють пивних гурманів.

Компоненти, що використовуються при виробництві пива

За класичними рецептами цей напій готують на основі води з додаванням солоду та хмелю. Звісно, ​​під час виробництва додаються й спеціальні ферментні препарати. Тим не менш, у засобах масової інформації неодноразово звучали новини і про те, що виробництво сучасного пива відбувається не за традиційним способом, а з використанням спеціального порошку або концентрату, створеного в Азії.

Звичайно, реакція любителів напою на таку новину була

негативною. Звичайно, сучасні заводи не перестали робити пиво за традиційними рецептами з класичних інгредієнтів, а використання у виробництві такого концентрату зробило б вартість готового продукту досить високою.

Тільки невеликі броварні можуть використовувати при виготовленні цього напою сусло. У той же час, великі заводи не роблять пиво з порошку. У виробництві напою за перевіреною десятиліттями технології беруть участь лише класичні інгредієнти:

• Солод ячмінний є основою пива. Буває різного кольору? від світлого до темного. Сорт напою залежить від його якості та кількості у тому чи іншому рецепті пива. До складу напою, що відповідає всім стандартам, може входити нескладний ячмінь, рисова січка або пшениця.
• Найдорожча сировина, що використовується в пивоварстві з давніх-давен ? хміль. Завдяки цій рослині пиво отримує особливий приємний аромат, набуває гіркуватого смаку. Застосування хмелю у виробництві напою покращує стійкість піни. Крім цього, він має потужні антисептичні властивості.
• Також при виготовленні пива використовуються спеціальні ферментні препарати, що суттєво покращує якості сусла. Для зменшення процесу виробництва відбувається застосування спеціального пивного концентрату. Простими словами ? це таке ж сусло, яке відрізняється лише тим, що з нього випарували зайву вологу.

Найвідоміші міфи про пивоваріння

1. При виробництві пива додають спирт. Найпоширеніший міф про цей напій. З огляду на особливу популярність міцних сортів пива в нашій країні це не дивно. Справді, певний запах спирту вони мають.Але чи варто пивоварам спеціально додавати в напій спирт, якщо при природному бродінні він і так може досягати 13% алкоголю. В першу чергу ? це невигідно з економічного боку. З іншого ж? заборонено. Будь-які добавки в пиво, понад 0, 5% повинні бути вказані на упаковці.
2. Від вживання пива можна погладшати. Звісно, ​​певна правда у цьому міфі є. Але основна причина зайвих кілограмів зовсім не пиво, а закуски та

   

   інша їжа, що споживається разом із ним. Цей напій добре впливає на апетит, викликає бажання чогось з'їсти. Вживання калорійної та жирної їжі веде до повноти.
3. ?Живе? пиво найкорисніше. Такий термін виник завдяки маркетинговому ходу. Цей прийом з гучною назвою не тільки спрямований на заробіток, але і претендує на унікальність товару, що просувається, а реклама говорить про неймовірну корисність напою. Що ж таке справжнє живе? пиво, де воно продається? Зустріти його можна лише в невеликих пивоварнях. Відрізняється воно тим, що у вже готовому продукті знаходяться живі? дріжджі, які продовжують працювати та виробляти спирт. До речі, термін придатності складає лише один місяць. Звичайно, великі виробничі обсяги не можуть дозволити собі робити пиво з таким коротким терміном зберігання. Тому всі напої проходять пастеризацію, а при нагріванні до температури близько 70 ° C живі дріжджові клітини гинуть. Важливо й те, що у людей із проблемами травлення справжнє живе? може викликати певні проблеми зі здоров'ям.
4. Має бути багато піни. Ця помилка з'явилася через рекламні акції та дегустації пива. Навіть продукт низької якості можна налити в келих так, що піни буде набагато більшим, ніж самого напою. Якість пива можна визначити за її консистенцією. Так, бульбашки мають бути не великими, а дрібними, при цьому піна залишається на краях склянки у вигляді дуже тонких кілець.
5. Найміцніше пиво? темне. Не можна сказати, що в нашій країні пиво чорних сортів користується особливою популярністю. Те, наскільки міцний напій визначає не його колір, а дріжджі, що виробляють спирт під час бродіння. На колір впливає тип солоду, використовуваний під час виготовлення продукту. Він може бути як світлого, так і темного кольору. Також у виробництві можуть використовуватись і.

   

   спеціальні натуральні барвники із солоду. Вони зручні, але досить дорогі, що позначається на ціні готового напою.
6. Пиво найкраще пити холодним. Із цього приводу є різні думки. Але чого точно не потрібно робити ? так це ставити пиво в морозильну камеру. При температурі мінус 5 напій замерзає і стає льодом, втрачає свої смакові якості. А скляна пляшка може взагалі луснути. Крім цього, при вживанні дуже холодного пива неможливо розкуштувати його справжній смак.Найвдаліша температура для дегустації? близько 12 ° C, саме при ній можна сповна насолодитися цим хмільним напоєм.
7. Солена риба ? найкраща закуска. У кожного свої смаки, але справжні цінителі пива вважають за краще вживати його або без закуски взагалі, або зі спеціальним прісним печивом. Саме так можна відчути справжній та якісний напій. А разом із рибою чи солоними горішками справжнього аромату та смаку пива не зрозуміти.
8. Пиво не жіночий напій. І чоловіки, і жінки вживають пиво. Не можна сказати, що представниці прекрасної статі не люблять його.
9. В пиві високий вміст жіночих гормонів. Ще один міф про те, що чоловіки, які люблять пиво стають імпотентами, а згодом набувають жіночих рис. Таку байку про вміст у хмелі гормонів навіть вигадати складно. Але, на жаль, деякі люди вірять, що рослина якимось чудовим чином містить жіночі гормони.Так, у хмелі є фітоестрогени. Але вони також є у сої, гранатах, пшениці, рисі, яблуках та інших продуктах. До того ж відмовлятися від їх вживання ніхто не збирається.

Процес пивоваріння

Можна виділити основні етапи при виробництві пива, що використовуються зараз. Якщо говорити про процес

коротко, для початку готують солод із ячменю, подрібнюють його. З подрібненого солоду роблять сусло. Після цього відбувається процес зі зброджування напою. Далі його витримують, спеціально обробляють термічно (пастеризують) і розливають.

Під час варіння цукор природним чином переходить із солоду у воду. Саме він визначає якість бродіння напою. Смак пива визначається наявністю хмелю, що додається в самому кінці.

Після необхідно охолодити проварене сусло і додати до нього дріжджі.Тільки після цього можна відправити отриману суміш для бродіння, що триває тиждень за зниженої температури (такі умови не дають продукту скиснути або перебродити). Після цього відбувається відділення сусла та дріжджів, а також насичення вуглекислим газом.

Цією суміші необхідно вистоятись ще 3 місяці. Також дозрівання пива може відбуватися і прямо у пляшках. На цьому закінчується процес виготовлення "живого пива". Для отримання напою з більш тривалим терміном зберігання виробники додатково фільтрують і пастеризують його, після чого розливають.

Технологія правильного розливу пива

Цікавий і процес надходження пива з кеги, наприклад, в келих або пляшку. Перебуваючи у закладі, мало хто цікавиться, як саме це відбувається. Тільки при дотриманні всіх санітарних вимог та правил безпеки, пиво з кеги надійде на стіл до відвідувача охолодженим та свіжим.

Яким чином влаштована система правильного розливу з такої металевої ємності? З чого вона складається?

У її складі:

• Пивні крани (можна зустріти їх назву як ?пивна вежа?) ? знаходяться на стійці бару;
• Газовий балон;

• 

  Холодильник;
• Кеги з напоєм.

Така система з'єднується спеціальними трубками. За ними напій з кеги завдяки тиску, проходячи через холодильник, надходить до пивного крана. Бармену необхідно дотримуватись усіх вимог при роботі з таким обладнанням. Особливо при включенні кеги до мережі. Для цього необхідно перекрити газ, а штуцер, що з'єднує, відключити. Необхідне й виконання санітарних норм співробітником, який працює з розливом пива з кеги. Так, робиться обов'язкове часте промивання водою системи, що забезпечує її чистоту.

Тільки у разі правильного розливу барменом пива з кеги, а також хорошого охолодження келиха, відвідувач зможе насолодитися справжнім смаком та ароматом цього напою.

Самостійні способи приготування пива

Зараз багато хто вважає, що зробити пиво в домашніх умовах практично неможливо. Адже технологія виробництва є досить складною. На практиці приготування пива в домашніх умовах можуть виникнути питання лише з тим, де взяти хмелю та солоду. Якщо вдасться знайти їх, приготувати смачний напій можна навіть самостійно.

До речі, питання придбання хмелю та солоду можна вирішити при покупці в інтернеті. Саме там є безліч сайтів, які пропонують цей товар. В ідеалі, звичайно, купити і невелику броварню, призначену для приготування пива саме в домашніх умовах. На жаль, її вартість досить висока і далеко не кожен зможе дозволити собі такі витрати. Запропоновані рецепти пива з використанням хмелю доступні кожному.Для такого приготування додаткове обладнання не потрібне. Звичайно, такі напої, зроблені в домашніх умовах, тільки нагадують за смаком пиво.

Рецепт приготування напою з хмелю та солоду

Для приготування такого домашнього пива потрібні такі інгредієнти:

• солод ячмінний ? 2,5 кг;
• вода ? 10 л;
• хміль ? 3 склянки;
• дріжджі пивні? 25 г;
• цукор ? 75 г;
• сіль? 0, 5 ст. ложки.

Рецепт:

1. Розчиніть солод ячмінний у воді. Залишіть наполягати рівно на добу.
2. Наливати в іншу ємність таку суміш необхідно вже наступного дня, додавши при цьому необхідну кількість солі.
3. Протягом двох годин кип'ятити розчинений солод.
4. Після закінчення зазначеного часу додати необхідну кількість хмелю в суміш, варити 20 хвилин.
5. Отриману рідину процідити, сусло остудити до температури навколишнього середовища.
6. В охолоджене сусло додати дріжджі пивні та цукор, ретельно перемішати, наполягати 10?12 годин.
7. Отриманий напій необхідно наливати у пляшки. Ще через 12-14 годин домашнє пиво буде готове до вживання.

Використовуючи цей рецепт можна отримати натуральний продукт домашнього виготовлення. Його приготування є максимально наближеним до класичної технології приготування пива. А наявність у рецепті хмелю та солоду та відсутність будь-якого концентрату робить його ароматним та смачним. Для першого разу можна приготувати менший обсяг напою, скоротивши пропорції інгредієнтів або більший? якщо в цьому є потреба.Як тару можна використовувати, наприклад, велику каструлю, її зручно носити за ручки, ставити на вогонь, наливати в неї рідини та в необхідний час охолоджувати. Деякі пивовари в домашніх умовах користуються навіть звичайними відрами.

Рецепт домашнього ?пива? без додавання дріжджів

Потрібні такі інгредієнти:

• дуже стигла полуниця? 1 кг;

• 

  мед? 2-2,5 кг;
• вода ? 70% від обсягу використовуваної ємності.

Рецепт:

1. Необхідно наливати в призначену для приготування ємність 2, 5 л води (вона повинна бути теплою).
2. Додати до неї мед, добре перемішати (мед повинен повністю розчинитися).
3. Додати полуницю (цей рецепт пропонує використовувати її як закваску).
4. Наполягати в теплому місці 6-7 днів (суміш має блукати)
До 70% від ємності наливати ще теплою водою, після чого накрити кришкою і залишити наполягати ще на 35-40 днів. Зрозуміти, що процес бродіння закінчився можна по ягодах полуниці, що опустилися на дно. У цей час суміш потрібно щодня перемішувати.
5. Через два тижні варто спробувати напій, що вийшов. Якщо він недостатньо солодкий, потрібно додати ще 0,5 кг меду, що відновить процес бродіння.
6. Ще через 6-7 днів потрібно процідити сусло і наливати отриману рідину в банки. 8. Поставити в прохолодне місце приблизно 1 місяць (на дні з'явиться натуральний осад).

Після часу, обережно наливати отримане ?пиво? у пляшки, стежити за тим, щоб не потрапив осад. Зберігати пляшки з готовим напоєм у льоху.

Який би рецепт не був обраний, з чого б не було приготовлене домашнє пиво, завжди цікаво експериментувати та відкривати для себе щось нове.То чому б не зайнятися пивоварінням? Нехай обраний рецепт виправдає очікування, а отриманий напій тішить, незалежно з чого він був виготовлений.