Як виміряти фортецю браги

Поширена помилка самогонників-початківців? починати перегонку не тоді, коли брага дійсно готова до дистиляції, а точно після періоду, позначеного в рецепті її

приготування. Правильно виміряти фортецю браги не менш важливо, ніж визначити момент готовності до перегонки. В іншому випадку відсотковий вміст спирту в бражному суслі буде недостатнім або через недоброду, або через скисання сировини.

Тривалість бродіння залежить від якості вихідної сировини, властивостей води, виду використаних дріжджів. На швидкість визрівання та міцність браги впливають також зовнішні фактори? світло, температура та вологість повітря.

Найкоротший період дозрівання? 3-5 днів? у крохмальних розчинів, де як основний інгредієнт використовуються зернові або бобові культури. Трохи довше бродить брага на основі цукру, що містить сировину? від 5 до 14 днів. Щоб зробити самогон із виноградного сусла, доведеться чекати набагато довше? від 21 до 28 діб.

Скільки дозріває брага і як визначити її готовність?

Визначити, чи готова брага до перегонки, можна за кількома показниками. Крім необхідної фортеці, є ряд характерних ознак закінчення бродіння. Вони однакові для всіх видів браг, незалежно від використаної в рецепті сировини.

Насамперед готовність міцної браги для самогону оцінюють на вигляд. Верхні шари розчину мають стати прозорими, світлими. Густа маса із залишків дріжджів та продуктів їхньої життєдіяльності опустилася на дно. На поверхні немає піни, бульбашок вуглекислого газу.Характерне шипіння при збовтуванні відсутнє.

Друга ознака готовності браги до перегонки? смак. Він має бути гіркувато-кислим, абсолютно не солодким. Якщо після закінчення встановленого періоду бродіння насолода все-таки відчувається, значить дріжджі не встигли перетворити весь цукор на спирт. Гнати самогон з такого продукту, навіть якщо його міцність нормальна, не можна.

Найпоширеніша причина недостатньої міцності напою та недоброда? недотримання температурного режиму. Якщо в приміщенні дуже холодно чи спекотно, дріжджі гинуть. В результаті бродіння зупиняється до моменту повної переробки цукру.

Що потрібно зробити для відновлення процесу бродіння? Перенести ємність у відповідне місце або внести в сусло нову порцію дріжджів. Через кілька днів слід перевірити фортецю браги, скуштувати смак.Якщо солодощі не відчуваються, можна приступати до перегонки.

Готовність бражного сусла до подальшої переробки можна визначити за ще однією ознакою? відсутність виділень вуглекислого газу. Для цього достатньо піднести до шийки бродильної ємності запалений сірник: коли сусло продовжує блукати, полум'я відразу погасне. Якщо ж вогонь не погас, отже, бродіння припинилося, брага дозріла.

Щоб бути повністю впевненим у готовності продукту до перегонки, необхідно переконатися, що присутні відразу кілька таких "симптомів". Бажано також виміряти фортецю браги ареометром? спеціальним приладом, що дозволяє визначити щільність сусла.

Для чого потрібен ареометр?

Ареометр (сахаромер) необхідний вимірювання концентрації сухих сахаросодержащих речовин у суслі, які є основним живильним середовищем для дріжджів. Чим більшою буде початкова щільність бражного розчину, тим більший обсяг міцного самогону можна отримати після перегонки.

При цьому якщо в рецепті використовуються винні або хлібопекарські дріжджі (сухі, пресовані), початкова щільність не повинна перевищувати 18-22%. При використанні спиртових дріжджів допускається підвищення показників початкової густини до 20-30%. Регулюючи ці показники за допомогою ареометра.

можна підвищити або знизити кінцеву фортецю браги.

Крім цього, ареометром вимірюють кінцеву щільність сусла, щоб точно визначити, чи завершилося бродіння. Показники вимірювального приладу 2-2,5% говорять про низьку щільність. Це означає, що цукру в розчині практично не залишилося, напій досить міцний і готовий до переробки самогону. Якщо перероблений не весь цукор, показники цукроміру стабільно тримаються на рівні вище 2,5%. Переганяти такий продукт рано.

Як за допомогою ареометра дізнатися фортецю браги?

Принцип роботи ареометра заснований на законі Архімеда: маса тіла дорівнює масі води, витісненої зануреним до неї об'єктом. Залежно від густини розчину ареометр занурюється на різну глибину. Після того, як прилад прийме стабільне положення, на його шкалі відобразяться показники щільності рідини.

При вимірі початкової густини ареометр слід опускати в сусло ще до внесення до нього дріжджів. Для отримання максимально точних даних температура рідини повинна бути близько 20°С.

Порядок дій:

• Ареометр занурюють у сусло.
• Чекають моменту зупинки приладу.
• Записують показання.
• Маніпуляції повторюють ще 2 рази з інтервалом 2-3 хвилини.

Показання підсумовують, ділять на 3, виводять середнє значення. Чим більшою буде початкова щільність бражного сусла, тим міцніше в результаті вийде самогон.

Для вимірювання кінцевої щільності необхідно відібрати близько 200-250 мл сусла і профільтрувати через кілька шарів бавовняної тканини. Далі потрібно виконати такі дії:

• Збовтати розчин, щоб видалити з нього залишки вуглекислого газу.
• Нагріти до кімнатної температури.
• Влити в чисту ємність із прозорого скла.
• Опустити в розчин ареометр.
• Дочекатися зупинки приладу.
• Записати показання.

Приступати до дистиляції можна тоді, коли показання ареометра знаходяться в межах 1,5-2,5%. Для надійності рекомендується повторити вимір через добу. Якщо бродіння завершилося, показання приладу залишаться незмінними. Можна сміливо переганяти.

Що впливає на фортецю браги?

Сполуки спирту ? продукт життєдіяльності спиртових дріжджів Ці мікроорганізми харчуються цукрозміщувальною сировиною, переробляючи цукор (глюкозу, фруктозу) у вуглекислий газ і спирт. Отже, відсотковий вміст спирту в бражному суслі, тобто його міцність, залежить від початкової щільності цукру, якості сировини та виду дріжджів.

Але не все так просто. Звичайно, якщо цукру мало, харчування спиртових дріжджів буде мізерним і бродіння не почнеться. У той самий час цукор є консервантом. Відповідно, занадто солодке середовище не сприяє активному і швидкому бродінню, а гальмує або зовсім не дає йому початися.

Для нормального дозрівання міцного бражного сусла необхідно дотримати баланс води і цукрозміщувальної сировини. Оптимальні пропорції: 200 г цукру, розчинені в 1 л рідини.

Початкова концентрація цукру в суслі повинна становити 20% від загального обсягу за умови

використання хлібопекарських чи спиртових дріжджів. Якщо застосовані спеціальні спиртостійкі дріжджі, відсоток цукру може бути більшим. При цьому спиртуозність розчину після зброджування дорівнюватиме 12%, що відповідає 120 мл спирту в 1 л браги.

Щоб міцність напою зробити вище, цукру на початковому етапі потрібно додати більше. Максимально допустимі пропорції? 30% загального обсягу сусла, т. е. в 1 л рідини дозволяється розчиняти 300 р цукру. Якщо ці свідчення перевищити, бродіння не почнеться.

Тепер про дріжджі. Якщо йдеться про крохмальні, цукрові браги, у приготуванні яких використовуються винні або хлібопекарські дріжджі, для нормального бродіння в сусло необхідно вносити підживлення. Зумовлено це тим, що поживних речовин у таких розчинах для мікроорганізмів дріжджів зазвичай буває недостатньо. Підживлення у вигляді спеціальної поживної солі, фруктового соку, пюре, ягідної мезги забезпечить нормальне бродіння та визрівання сусла достатньої міцності.

При використанні спиртових дріжджів додаткового підживлення не потрібно. У складі такого продукту спочатку є всі необхідні компоненти, мікроелементи, тому збагачувати склад не потрібно.

Не можна забувати про температурний режим. У приміщенні температура повітря не повинна бути нижчою за +18°С і вище +30°С. Порушення цих показників веде до уповільнення, припинення бродіння. У кімнаті протягом усього періоду визрівання сусла бажано підтримувати стабільну температуру, не допускати її перепадів. В іншому випадку зробити якісну міцну брагу для самогону не вдасться.

Як підвищити фортецю браги?

У середньому спиртуозність напою, призначеного для перегонки в дистилят, повинна становити 12%. На початковому етапі приготування міцність майбутнього продукту регулюється шляхом зміни густини сусла. Чим більше цукру в суслі, тим більше міцність готового до перегонки продукту.Використовуючи ареометр, початкову щільність підвищують або знижують, додаючи в розчин цукор (глюкозу, фруктозу) або воду.

Важливе значення має якість використовуваної сировини. Брагу для самогону можна готувати з цукрового піску, злакових, бобових культур, фруктів, ягід, овочів. Відмінною сировиною є солод? ячмінний, житній пшеничний. При цьому сусло потрібно готувати тільки з добірного матеріалу, очищеного та обробленого відповідним чином.

Підвищити міцність розчину в період бродіння можна шляхом зміни температурного режиму. Необхідність регулювання температури викликана тим, що надто активне розмноження дріжджів призводить до збільшення концентрації кислот, сивушних олій, вуглекислого газу в бразі. Це автоматично знижує міцність розчину. У зворотній ситуації уповільнена життєдіяльність дріжджових мікроорганізмів, спричинена низькою температурою, веде до недоброду, коли цукор залишається повністю переробленим.Відповідно, з'єднання спирту не утворюються, міцність напою після завершення бродіння буде недостатньо високою.

Нарешті, підвищити фортецю браги можна за допомогою спеціальних спиртостійких дріжджів. Якщо звичайні хлібопекарські дріжджі дозволяють отримати напій міцністю 9-12 градусів, завдяки спиртовим дріжджам спиртуозність готового до перегонки продукту підвищується до 18%. Збільшити міцність розчину ще більше, до 20-22%, можна шляхом додавання до нього хвостових фракцій дистиляту, залишених під час попередньої перегонки.