Цукрова брага на сухих дріжджах

Навіть самогонники-початківці в курсі того, що технологія виробництва напою базується на перегонці (дистиляції) браги ? продукту бродіння цукру з дріжджами. З цього випливає, що без дріжджів самогонку не буває. Це мікроорганізми, які у процесі бродіння перетворять цукру на спирт. Вони відносяться до грибів.

Існує поширена думка, що з сухих дріжджів рецепт хорошого самогону не зробиш. Однак воно помилкове і не раз було спростоване практикою та фактами. Щоб отримати хороший самогон із сухих дріжджів, потрібно бути в курсі деяких нюансів, а також точно дотримуватися технології та пропорцій.

Важливість дріжджів для виготовлення браги

Дрожжі є найважливішим компонентом, без якого вироблення спирту просто неможливе. Це

живі мікроорганізми, робота з якими вимагає великої уваги та дбайливого відношення. Особливо це стосується температурного режиму. Низькі температури просто гальмують або припиняють процес бродіння, а ось занадто високі можуть убити дріжджі (вище 37-40°). Це дуже важливий нюанс, на який потрібно звертати особливу увагу при виробництві самогонки (коли втілюєш у життя рецепт).

Вважається, що найкращим варіантом для самогоноваріння є спиртовий тип дріжджів. Їх використання рідко викликає труднощі навіть у новачків у цій справі. Як правило, виробники вказують на упаковці пропорції дріжджів та цукру. Та й рецепт простий. Однак і в даного типу є свої недоліки? невеликий термін зберігання та низький рівень доступності (складно купити).

Брага на базі сухих дріжджів

Приймаючи рішення, який тип дріжджів краще вибрати для виробництва самогону, не варто звертати увагу на плітки і чутки. Запорука успіху у правильній технології та чіткому дотриманні рецепту. Самогонка на базі сухих дріжджів зовсім не поступається за якістю аналогічному продукту на пресованих.

Для приготування браги підходять як імпортні, і вітчизняні аналоги. Купити їх не складе труднощів? є у будь-якому супермаркеті. Слід розуміти, що пропорція буде іншою. Сухих дріжджів потрібно у 5-6 разів менше, ніж сирих. Скільки саме залежить від конкретного виробника.

Особливістю виробництва самогону з їхньої основі є велика активність піноутворення. Тому в деяких випадках піну доводиться гасити (усувати перемішуванням вкрай не рекомендується? Іде ще сильніше). Для цього використовуються подрібнені хлібні сухарі чи печиво.Крихітки плавають на поверхні браги і зменшують піноутворення. Це природні гасники піни. Однак є й хімічні (медичні препарати, побутова хімія та ін.). Їх використання украй не рекомендується. Є добрі.

рецепти і без них.

Ще однією особливістю застосування сухих дріжджів є "розбражування". Це професійний термін. Так самогонщики називають активацію дріжджів перед додаванням в сусло. Активують їх у такий спосіб. У 0,5 літрів підігрітої води (не нижче 24

°С, не вище 30-34° С) додають дріжджі та цукор (кількість за технологією). Добре перемішують і залишають у теплому місці на 1-2 години. Пропорції можуть незначно відрізнятися.

Брага? це базова сировина для самогонку. Для виготовлення використовується цукор. Допускається введення до складу та інших цукрозмістких та крохмалевмісних (крохмаль осахаривается за допомогою солодових ферментів) інгредієнтів: ягід, фруктів, злакових, картоплі, патоки та ін.

Класична технологія браги на сухих дріжджах

Цей рецепт передбачає неухильне дотримання наступних пропорцій. Скільки чого потрібно? На 1 кг цукру потрібно:

• 20-30 г сухих дріжджів;
• 5 літрів води.

Виходячи з цього, на традиційний сулій 10 л потрібно:

• сахара ? 2 кг;
• дрожжів? 40-60 г (за основу взято продукт ТМ Пакмайя).

Останнє значення може змінюватись в залежності від конкретного виробника. Як правило, пропорції зазначаються на упаковці. Цей рецепт не складний.

Рецепт має на увазі, що спочатку потрібно заповнити сулію об'ємом 10 літрів теплою водою на 80%, а потім всипати цукор і добре перемішати (до повного розчинення). Кількість та пропорції згідно

технології. Потім потрібно додати вже розброжені дріжджі, влити воду, що залишилася, і перемішати. Бажано не заповнювати сулія до самого верху? Необхідно враховувати піноутворення. Потім поставити в тепле місце.

Кришкою не потрібно герметично закривати, щоб не сталося вибуху. Перший годинник потрібно поспостерігати, наскільки активно утворюється піна. Якщо піноутворення бурхливе, слід додати товчене печиво або подрібнені сухарі. Після зниження пінної активності можна закрити сулію кришкою і поставити гідрозатвор. Можна скористатися гумовою рукавичкою або трубочкою, кінець якої опущений у воду для обмеження доступу кисню.

Від температурного режиму безпосередньо залежить час бродіння. На термін також впливає якість, кількість дріжджів і дотримання технології приготування сусла. Оптимальний температурний діапазон? 20-30

°С.При низькій температурі бродіння сповільнюється (якщо сильно знизиться - може зупинитися зовсім). Бажано, щоб температура не падала нижче 20°С. При високій (понад 37-40°С) зупиняється. Велика температура? вбивця дріжджів. Коли брагу регулярно перемішують, процес прискорюється, проте робити це слід обережно, щоб знову не викликати активне піноутворення.

Готовність браги до перегону

Існує кілька методик, які дозволяють визначити, чи готова брага до перегонки чи ні. Щоб результат був максимально точним, потрібно враховувати всі критерії оцінки. Цукрова брага з урахуванням сухих дріжджів зброджується протягом 3-14 діб. Це крайні значення. Оптимальний термін – 7 діб. Скільки конкретно бродитиме суміш, залежить від якості дріжджів та інгредієнтів. В основному вона готова до перегонки, коли повністю припинився процес бродіння (перестав виділятися СО2).

Також брага повинна мати гіркувато-кислуватий присмак з нотками спирту. Якщо смак солодкуватий, то

дріжджі не виробили весь цукор. Значить, суміш потрібно ставити на дображивание з додаванням певної кількості дріжджів. Можливо було порушення температурного режиму. Ще однією з ознак готовності є освітлення суміші. Очищення висланого сусла не потрібно, особливо якщо планується перегонка через колону ректифікації.

З цукрової браги на сухих дріжджах виходить просто прекрасний самогон. Дотримання технології дозволить досягти відмінних результатів. Для покращення смакових якостей у сировину рекомендується додавати ягоди, фрукти та інші інгредієнти. Однак кожен рецепт унікальний, а поле для експериментів дуже широке.