Персикова настойка

Кінець літа ? час, коли масово дозрівають соковиті та ароматні персики. А значить це найкращий період для приготування наливок, настоянок, ратафій та інших алкогольних напоїв на їх основі.

Настойка за простим рецептом

Їх персиків виходять виняткові настоянки, проте скуштувати смачний напій можна лише

через тривалий час. Як готується проста персикова настойка? Варіантів може бути кілька і кожен господар має свій фірмовий рецепт.

Найпростіше взяти кілька дуже стиглих і навіть перестиглих фруктів.Видавити з них сік і змішати з міцним (не менше 60 °) добре очищеним самогоном. Злити рідину в посуд із темного скла і наполягати не менше місяця у прохолодному місці. Як тільки настоянка дійде, профільтрувати її та розлити по пляшках. Для цього рецепту на 0.35 л соку слід взяти 0.5 л самогону.

Настойка з персиків з медом

Дуже оригінальна, але досить концентрована настойка виходить за наступним рецептом. Стиглі персики вимити, просушити, видалити кісточку і нарізати м'якоть на великі шматочки. Скласти їх у невелику ємність та залити рідким медом, щоб фрукти повністю покрилися. Наполягати в холодильнику від 1 до 2 місяців.

Медом і персиками наповнити пляшки або банки наполовину. Долити догори горілку, бренді чи самогон. Щільно закрити і наполягати близько 5-6 місяців. Перед вживанням процідити. Ця персикова настойка чудово підходить для приготування десертів, тортів та інших пікантних солодощів.Хороша вона як діджестив і в складі коктейлів.

Рецепт настоянки з горілкою

Якщо на тривале наполягання немає ні часу, ні бажання, можна зробити персикову настоянку на горілці буквально за пару-трійку тижнів. Взяти:

• 

  персики стиглі без кісточок? 1 кг;
• горілку? 1 л;
• цукор ? 200 г;
• паличку кориці.

Приготування.

1. З вимитих персиків видаліть кісточки.
2. Поділіть їх на половинки і засипте цукром.
Як тільки з'явиться сік, додайте паличку кориці і поставте на повільний вогонь. Якщо фрукти сухуваті, то можна влити трохи води.
3. Доведіть масу до 80?90° і зніміть з вогню.
4. Коли персики охолонуть, перекладіть їх у банку разом із соком і залийте горілкою.
5. Закрийте кришкою щільно і поставте наполягати на 2?3 тижні.
6. Готову настойку процідіть і розлийте у відповідну тару. Самі фрукти використовуйте для десертів та інших страв.

Швидка наливка на часточках персиків

На відміну від настоянки персикова наливка менш міцна і не така солодка. Зате добре зберігає аромат і смак вихідної сировини. Та й готується набагато швидше. Для швидкої наливки взяти:

• 2 кг дуже стиглих персиків;
• 3 пляшки горілки чи самогону;
• 0.5 л води;
• 1 кг цукру;
• пару крапель гіркого мигдального масла (за бажанням).

Приготування.

1. Персики відокремте від кісточок і наріжте часточками.
2. Заповніть ними банку і доверху залийте горілкою.
3. Витримуйте наливку 15?20 днів.

4. 

   Їх води та цукрового піску зваріть сироп, регулярно знімаючи піну.
5. Процідіть наливку, змішайте її з сиропом, за бажанням додайте пару крапель мигдальної олії і розлийте в пляшки.

В ідеалі персикову наливку потрібно наполягати близько півроку в темному прохолодному місці. Але можна вжити і раніше.

Наливка з кісточками та полуницею

Дуже ароматною та смачною виходить наливка, настояна на горілці або самогоні за цим методом. Знадобляться дуже м'які, персики, що злегка перезріли. Крім того:

• кісточки від персиків? 30 шт.;
• свіжа полуниця? 0.6 кг;
• самогон міцністю 55?60 °? 5 л;
• цукор ? 1.4 кг;
• дубова тріска? 2 ст.л.;
• 3 тонкі смужки лимонної цедри.

Приготування.

1. Щойно куплені або зняті з дерева персики покладіть приблизно на добу в темне місце, щоб посилився аромат фруктів.
2. Наступного дня дістаньте кісточки, а самі персики наріжте часточками. Молотком подрібніть кісточки.
3. Наповніть персиками приблизно трохи більше половини 3-х літрової банки, додайте 200 г цілої полуниці, третина покладеної за рецептом дубової тріски, стільки ж подрібнених кісточок і смужку цедри.
4. Залийте самогоном, накрийте кришкою і добре струсіть. Заберіть у темне місце на тиждень. (Щодня потрібно струшувати.)

5. 

   Через 7 днів фруктову масу відіжміть і всю наливку процідіть у велику каструлю.
6. Додайте цукор з розрахунку 200 г на літр наливки і доведіть до кипіння на гарному вогні.
7. Якнайшвидше охолодіть (можна віднести в льох, поставити на лід, у каструлю з дуже холодною водою).

Залишається розлити наливку в пляшки та в ідеалі витримати ще місяць. Але вже через тиждень? Інший можна пробувати.

Ратафія з кісточок персика

Дуже незвичайний алкогольний напій? ратафія. Але найважливіше, що готувати її можна не з самих плодів, а з їхніх кісточок. І це особливо актуально, адже зазвичай м'якуш іде на варення, джеми, компоти або поїдається просто так. А ось кісточки зникають. Приготувати ратафію з персикових кісточок можна кількома варіантами.Ось два з них.

Варіант 1

Візьміть персикові кісточки і дістаньте з них ядра, щоб вийшло приблизно 500 г. Киньте їх у будь-який посуд. Додайте туди ж по 16 г гвоздики, білої кориці, сухого імбиру та коріандру. Подрібніть все зручним способом у дрібну крихту.

Перекладіть у велику ємність, залийте 12 л горілки або самогону. Поставте у тепле місце та наполягайте 10 днів. Перегоніть настойку звичайним способом і змішайте з сиропом, звареним з 800 г цукру та 2.5 л води.

Варіант 2

Візьміть 300 г ядер із персикових кісточок, подрібніть їх. Заповніть наполовину літрову банку і долийте до шийки самогон або спирт. Залишіть на сонці на 4?5 тижнів.

Готову настоянку процідіть, розбавте сиропом (200 г цукру розчиніть у склянці води і трохи уваріть). Витримайте ратафію близько доби, процідіть та перелийте у пляшки для подальшого зберігання.

Лікувальні властивості настоянки персикового листя

Дивіться, але алкогольні напої готують не тільки з м'якоті або кісточок персика, але і з його листя. Взагалі листя персиків особливо цінуються в народній медицині. Їм приписують протипухлинні, жовчогінні, антиоксидантні та імуномоделюючі властивості. Вважається, що настоянка листя цього дерева лікує хвороби органів дихання (у тому числі і туберкульоз), гінекологічні захворювання, вирішує труднощі травлення, проблеми серцево-судинного характеру та жовчовивідних шляхів. Мікстура застосовується для чищення організму від шлаків та токсинів, сприяє регенерації клітин та загальному омолодженню організму. Є думка, що настойка лікує навіть ракові пухлини на різних стадіях.

Рекомендації щодо застосування

Однак з лікувальною метою настоянку персикового листя необхідно приймати дуже обережно і в дуже невеликих кількостях (не більше кількох крапель на день).

Наприклад, для профілактики різних захворювань рекомендується вранці натще приймати 2-4 краплі, а для лікування вже наявної недуги 3 рази по 4-7 крапель. Прийом не обмежений за часом. До речі, у

лікувальних та профілактичних цілях краще використовувати спеціальну настоянку, виготовлену фабричним шляхом. Лікарський препарат називається? Олексин? і є комплексом флавоноїдів, виділених із персикового листя.

Рецепт самогону на персиковому листі

Лікування настоянкою персикового листя в будь-якому випадку необхідно проводити за рекомендацією та під наглядом лікаря. А ось для власного задоволення із листя персика можна приготувати оригінальний алкогольний напій. Для цього знадобляться:

• 2 кг листя персика;
• 400 г ядер їх кісточок;
• 400 г гіркого мигдалю;
• 0.5 л свіжого молока;
• 12 л самогону подвійної перегонки.

Залийте листя персика самогоном і наполягайте 20 днів у теплому затемненому місці. Переженіть звичайним способом. Подрібніть мигдаль та персикові ядра. Розведіть отриману масу свіжим молоком, щоб вийшла киселеподібна суміш. Протріть її через сито і влийте в самогон. Витримайте ще 15 днів і процідіть.

У стародавньому Китаї персики з давніх-давен вважаються фруктами, здатними подарувати довголіття, відмінне здоров'я і навіть безсмертя. І зловживати міцними напоями на їхній основі зовсім не варто. Помірне споживання та екологічна чистота? ось запорука хорошого життя і благоденства.