Вино з терну

Терн є дикорослим предком сливи та чудовою сировиною для приготування вина в домашніх умовах. Через багатий вміст в ягодах в'яжучих і дубильних речовин вони практично не придатні в їжу, тому переробка ягід на домашнє вино є оптимальним варіантом їх

застосування. Окультурені сорти слив на відміну від терну обділені прекрасним і чарівним ароматом, тому тернове вино, приготоване в домашніх умовах, нітрохи не поступається за своїми звичним звичкам всім виноградному алкоголю.

За своїм складом ягоди дикої сливи складаються з:

• кислот (2, 5-2, 7%);
• дубільних речовин (1, 3%);
• цукри (13%).

Однак незважаючи на всі показники зробити вино з терну не так вже й просто і для того, щоб на виході отримати алкогольний напій відмінної якості, необхідно вирішити деякі проблеми. По-перше, так як м'якоть ягід терни м'ясиста за своєю структурою, отримати необхідну для виготовлення вина кількість соку дуже проблематично. По-друге, у винограді на відміну від терну у надлишку вміст бактерій винного бродіння, тому щоб приготувати смачне домашнє тернове вино потрібно дотримуватися зовсім іншої технології виготовлення, яка кардинально відрізняється від традиційного способу отримання напою в домашніх умовах з виноградної лози.

Якими повинні бути ягоди терну?

Щоб зробити якісне вино з терну в домашніх умовах рекомендується відбирати стиглі та м'які плоди.Збирати ягоди тернівки з землі небажано, тому що в подальшому для збереження бактерій бродіння, що знаходяться в шкірці, сировина не піддаватиметься промиванню. Після завершення збирання врожаю плоди терну потрібно залишити на кілька днів для активного розмноження природного грибка.

Недозрілий терн має терпкий смак і за своєю в'язкістю нагадує хурму або черемху, якщо ж ягодам дали повністю дозріти і їх до того ж прихопило морозом, смак плодів стає насиченим і

набуває якоїсь неповторності. Якщо в домашніх умовах приготувати вино з терну саме такої якості, то отриманий алкогольний напій буде не тільки оригінальним, а й ефективним у лікуванні різних інфекцій.

Основні рецепти домашнього тернового вина

Багатьом виноробам давно приїлися звичні та відпрацьовані роками рецептури виготовлення вина, тому в голові постійно виникає бажання приготувати щось нове.На сьогоднішній день виноробство вважається досить розвиненою галуззю та у вигляді сировини використовуються практично будь-які види плодово-ягідних культур. Тернівник став одним із найулюбленіших і тому все частіше з'являються нові рецепти приготування. Зупинимося на найпоширеніших способах отримання вина з тернових ягід у домашніх умовах.

Рецепт вина з терну без дріжджів

Рецепт приготування в домашніх умовах тернового вина полягає у послідовному виконанні таких етапів:

1. Для початку потрібно якісно зібрати зрілі або трохи підморожені плоди і дати їм полежати протягом декількох днів у якомусь холодному приміщенні.
2. Після чого розім'яти ягід терну до однорідного стану і пересипати їх у бродильну ємність (при цьому кісточки з ягід у жодному разі не видаляються).
3. В отриману густу масу необхідно долити воду у співвідношенні 1:1 (якщо було взято 10 кг ягід терну, то треба додати 10 л води).
4. Помістити бродильну ємність у тепле недоступне стороннім місце до початку активного бродіння маси.
5. Після появи на поверхні тернової маси бульбашок почне відбуватися поступове

   

   відділення соку від мезги.
6. Далі потрібно приготувати спеціальний фільтраційний матеріал (сітку або звичайну марлю) і процідити через неї суміш.
Відокремлений від мезги сік терну перелити в пляшки і поставити під гідрозатвор для подальшого процесу бродіння (додаючи на 1 л соку по 350 г цукру). Зробити сухе домашнє вино з терну можна, додаючи до 1 л отриманого соку меншу кількість цукру (не більше 250 г), тут все залежить від переваг самого винороба.
7. Через 2 місяці готове домашнє вино з ягід дикої сливи потрібно зняти з осаду і розлити в підготовлені пляшки.

Рецепт приготування вина в домашніх умовах без використання дріжджів на виході дає змогу отримати благородний алкогольний напій високої якості. До того ж усі корисні властивості ягід терну зберігаються. Домашнє тернове вино, отримане за такою технологією, має протизапальну дію і бореться з багатьма хворобами.

Рецепт вина з терну з дріжджами

Рецепт отримання вина з ягід тернівки з додаванням дріжджів набув широкого поширення і все частіше використовується домашніми виноробами. Для того, щоб зробити ніжне домашнє вино необхідно мати такі інгредієнти:

• 5 кг ягід терну;
• 3 кг цукру;
• 2 л води;
• Дріжджі (сухі або пресовані).

Рецепт домашнього напою з тернових плодів складається з послідовного виконання наступних

етапів:

1. Спочатку необхідно зварити сироп із цукру та води. При варінні необхідно періодично знімати піну, що утворилася і після закінчення її виділення готовий сироп вимикається.
2. Плоди потрібно ретельно промити під водою і після чого залити окропом.
3. Варити сировину згідно з рецептом слід на маленькому вогні до моменту появи тріщин на шкірці терну.
4. Плодам необхідно дати охолонути, після чого їх рекомендується відправити в ємність для бродіння.
5. В ту ж ємність додати 1/3 приготовленого сиропу і дріжджі і всю масу добре перемішати.
6. Бродильну ємність закупорити гідрозатвором і поставити в тепле місце приблизно на тиждень.
7. Через тиждень у винну масу додається сироп, що залишився.
8. Після закінчення бродіння мезга терну має опуститися на дно. Суміш проціджують і переливають знову в бродильну ємність.
9. Приблизно через тиждень готове домашнє вино фільтрують і піддають подальшому розливу в пляшки.

Рецепт досить простий у виконанні і не вимагає наявності спеціальних навичок. Будь-який винороб-початківець зможе повторити його власноруч, головне дотримуватися рекомендованих пропорцій і поетапно виконувати всі дії. Отриманий самостійно напій матиме оригінальний аромат і матиме приємний і незвичайний смак, який тільки порадує гостей.