Як фільтрувати вино в домашніх умовах

Домашнє виноробство супроводжується утворенням у продукті нерозчинних речовин. Частина їх осідає на дно, інша залишається у зваженому стані. Частинки, що у винному матеріалі, слід укрупнити. Тоді вони стають важчими і опустяться на дно ємності.

Чому при виготовленні вина продукт виходить каламутним

Перша стадія виноробства? виготовлення мезги. Для її отримання рекомендують брати свіжі незапилені, сухі ягоди, з природним нальотом, що залишився. Насправді в масу недогляду

можуть потрапляти не зовсім чисті ягоди, з невеликими сторонніми включеннями. Такі домішки згодом можуть зробити вино каламутним.

Ягоди потрібно грамотно подрібнити. Не дуже дрібно та не дуже крупно. Кісточки та зернятка дробити не можна. Якщо роздробилося щось зайве, частинки будуть у зваженому стані у вині. Після закінчення бродіння мезги її пропускають через марлю для отримання сусла. Це по суті перше фільтрування в процесі отримання вина в домашніх умовах. Важливо зробити процедуру обережно. Поспішне проціджування призведе до появи суспензії.

При бродінні ?працюють? ферменти дріжджів сусла. Після закінчення процесу частина ферментів та інших компонентів дріжджів осідає на дно, інша залишається у розчині. При низькій температурі бродіння може завершитися остаточно, що призведе до утворення суспензії. Тому важливо ємність, в якій виготовляється домашнє вино, не переохолоджувати, витримувати при значенні температури приблизно 20°С.

Вірогідність появи каламутного продукту зростає за його дуже низької міцності. Збільшення кількості цукру, що додається, активізує ферментативну реакцію, дещо підвищить концентрацію спирту, якість. Зважені частинки будуть з'являтися в меншій кількості.

За сукупністю всіх перерахованих причин вино слід обов'язково фільтрувати.

Що потрібно зробити попередньо

Стадії відділення осаду передує його формування. Для утворення повноцінного не

шару, що розчинився, ємність за кілька днів встановлюють на піднесену поверхню. Можна поставити її на стіл або стілець. Бажано при цьому посудину не трусити, не збовтувати. Потрібно почекати, поки не з'явиться чітка лінія розділу між рідкою фазою і придонним шаром.

Потім за допомогою шланга, який занурюють на відстань, що перевищує 2 см від осаду, рідину підсмоктують і зливають в іншу ємність. Тара, що приймає, повинна знаходитися на 1-1, 5 м нижче вихідної. Шланг бажано використати гумовий. Якщо такої неможливо знайти, можна взяти будь-який, виготовлений з харчового полімеру. Важливо стежити за тим, щоб кінець шлангу знаходився на відстані від осілого шару.

Отримане вино, швидше за все, буде каламутним. Якщо його правильно профільтрувати, результат перевершить надії.

Способи фільтрування вина

Для фільтрування рекомендують використовувати безліч матеріалів:

• картон,
• полотно,
• бязь
• бумазею,
• фланель,
• марлю.

Часто в цей список вносять азбест. Усі, крім останнього матеріалу, цілком прийнятні. Численні рекомендації використовувати азбест для того, щоб фільтрувати вино викликають подив. Відомо, що мікрочастинки азбесту у дихальних шляхах можуть ініціювати злоякісні утворення. При попаданні до шлунково-кишкового тракту небезпека менша. Але, якщо використовувати матеріал, що містить азбест, для фільтрування, ніхто не виключає можливість попадання частинок з фільтра в дихальні шляхи виконавця.Ризик занадто великий і невиправданий. Тому використання азбесту як матеріал.

для відділення осаду в домашніх умовах, на наш погляд, не варто уваги. Такі рекомендації не професійні та злочинні.

У картону, що підходить для фільтрування вина, повинні бути певні розміри пір, перевірити які можна досвідченим шляхом. Потрібно зробити з картону конус, помістити його на велику лійку, промити підкисленою водою, змочити першою порцією вина і потім потроху вливати інше. Краї картонного конуса повинні трохи виступати за краї лійки. Якщо пори достатні за розмірами, фільтрування буде ефективним. При великих обсягах фільтр із картону потрібно буде змінювати у міру накопичення осаду. Важливо не перестаратися з фільтруванням, щоб не видалити при цьому речовини, що надають смаку та аромату продукту.

Тканини, що використовуються для фільтрування, можна помістити на великий друшляк в один або кілька шарів. У міру накопичення осаду його можна видаляти. Фільтрувальне полотно можна навіть виполоскати в кип'яченій або очищеній воді, дуже добре віджати і використовувати повторно.

Деякі автори рекомендують полотна тканини закріпити на каркасі, ніжках перевернутого табурету. Вийде м'який фільтр без твердої основи. Кріплення має бути дуже міцним тому, що намокше полотно з осадом стане набагато важчим. Як зручніше відфільтрувати вино у кожному конкретному випадку може вирішити сам винороб.

Освітлення вина? додатковий етап виноробства

Використання різних плодів і ягід, не завершене бродіння можуть призвести до суспензії навіть у відфільтрованому винному продукті. У таких випадках вино освітлюють. Процес інакше називають обклеюванням.

Для освітлювальної обробки використовують:

• танин,
• білок курячого яйця,
• желатин,
• клей з риби,
• казеїн молока,
• глину бентоніт.

Танін рекомендують для обклеювання вин з ягід, вишень, солодких яблук, у яких мало дубильних речовин. К1 л вина потрібно додати 30гр порошку і залишити суміш на тиждень.

Взбитий білок одного курячого яйця зможе освітлити 50 л винного матеріалу. Витримувати суміш потрібно близько 3 тижнів. Метод придатний всім червоних вин.

Желатин добре висвітлить яблучні та грушеві вина. В одну склянку холодної води додають 1,5 г гранул, витримують добу, потім розбавляють теплою водою і додають до 10 л вина. По закінченні двох тижнів завись осяде на дно.

Рибий клей освітлює подібно до желатину. Метод використання аналогічний.

Для виноградних вин рекомендують як освітлювач знежирене коров'яче молоко. Завис склеює, що знаходиться в молоці, казеїн. На 10 л напою достатньо 50 мл молока. Витримати суміш потрібно при кімнатній температурі 5 днів.

Прекрасним адсорбентом є бентоніт. У нього велика поверхнева активність, відповідно, здатність, що очищає. На 1 л вина може знадобитися від 1 до 3 г глини. Точно визначити кількість освітлювача можна, експериментуючи та спостерігаючи отриманий результат. Глина чудово поглинає завись. Головне, не перестаратися, щоб не видалити ароматичні та смакові компоненти. Гранули.

глини заливають 10-кратним надлишком води, залишають на 12 годин. Набряклий бентоніт розбавляють таким же обсягом холодної води, додають у виноматеріал і залишають на кілька днів.

Вино, отримане після освітлення, не міститиме суспензії.

Заключна стадія відокремлення продукту від нерозчинних частинок

В результаті виконаних процедур виходить шар осаду на дні та очищене вино над ним. Фільтрувати на цьому етапі не рекомендується.Велика можливість погіршення споживчих якостей отриманого продукту. Якщо об'єм судини не дуже великий, можна акуратно виконати декантацію, злити верхній рідкий шар.

При великих обсягах ємність для відстоювання потрібно помістити на високе місце так, як це робили спочатку. Потім за допомогою шланга злити вино в чисту посудину.

Всі процедури слід проводити акуратно, щоб отримати смачний та здоровий напій.