Як налити пиво з кеги

Правильного методу на сьогоднішній день просто не існує, оскільки кожен виробник пива до процесу розливу напою підходить індивідуально, висуваючи власні вимоги, які безпосередньо залежать від технології приготування та місцевої культури вживання. Велика кількість відмінностей пов'язана саме з висотою піни поверх келиха, тому пошук оптимального способу розливу пива з кегі зі строгим контролем інтенсивності піноутворення є основними показниками, роль яких не можна недооцінювати.

Як наливати пиво з кегі: практичні рекомендації

Кеги являють собою металеві барила різного об'єму (20-50л), які прийнято

використовувати для транспортування та зберігання пива. При розливі пива з таких ємностей найбільш поширеною проблемою стало надмірне піноутворення, яке істотно псує смакові якості напою, що подається. Дотримання простих рекомендацій щодо техніки розливу, дозволить налити без піни будь-який сорт пива, даючи всім бажаючим насолодитися ароматом і оригінальним смаком напою, що подається. Досягти результативності можна, виконуючи наступну послідовність дій:

1. Однією з головних причин спінювання вважається тепла температура, значення якої варіюється в залежності від сорту напою. Починати охолодження пивної ємності слід пізніше ніж за годину до наливання, а ідеальним варіантом може бути охолодження кеги протягом 5 годин. Для зниження температури застосовують лід, рівномірно покриваючи всю пивну ємність, він за необхідності підлягає заміні.
2. Вся система має бути охолодженою і кран тому не виняток. Навіть якщо пиво в кегах зберігається в правильному температурному режимі не можна допускати його протоки теплою трубою, така неуважність гарантує величезну кількість піни.
3. Відкриття пивної кеги також вимагає дотримання певних правил. Зафіксувавши замок у рівному положенні щодо самої кеги потрібно ретельно перевірити щільність його кріплення, після чого при натисканні ручки вниз можна зробити відкриття.
4. Темп розливу повинен бути помірним, тому що надмірний поспіх або повільність створять цілу лавину піни. Регулювання напору можна здійснювати насосом, проте слід знати, що часткове відкриття крана кегі тільки збільшуватиме піноутворення, тому для того, щоб налити ідеальний стакан має пройти 10-15 секунд.
5. Навіть при правильному дотриманні послідовності дій перші кілька літрів з пивного барила будуть пінитися через високий тиск, тому раціонально налити кілька запасних келихів, даючи пиву трохи відстоятися.

Температура

Оптимальна температура безпосередньо залежить від сорту пива, що подається. Відомо, що чим вище

температура напою, тим більше пінна шапка, а при переохолодженні смак не розкривається повністю. Усього пара ковтків холодного напою провокують оніміння язика, вловити смакові якості стає просто неможливим.

Кожен виробник на етикетці вказує температуру, за якої рекомендовано вживати приготований ним напій. Дотримуючись цих значень, можливий правильний розлив:

• Лагер (найпопулярніший і затребуваний сорт пива) рекомендується охолоджувати до + 6°C;
• Пшеничний сорт (оптимальна температура 7-12°C);
• Ламбик (оптимальна температура 2-5 °C);
• Ель (7-10°C).

Підготовка келиха

Перед тим як наливати в келих пиво слід виконати підготовчі процедури:

1. Ретельно сполоснути холодною водою обраний келих (це дозволить згладити мікротріщини та всілякі нерівності на поверхні скла), причому витирати його від води не варто;
2. Охолодити (наповнити келих кубиками льоду на 1 хвилину або відправити його на деякий час в морозилку).

Відповідність температур пива і келиха вважається ідеальним, але досягти такого результату досить непросто, тому лише небагатьом вдається дотримуватися цього правила. Зазначимо, що для кожного сорту існує свій власний келих, в якому напій здатний повністю розкритися, здивувавши дегустатора своїм оригінальним та вишуканим смаком.

Технологія розливу

Наливати необхідно під кутом в 45°, при цьому відстань від крана кеги до ємності, що наповнюється, не повинна перевищувати 3 см. Рухаючись по гладкій поверхні келиха, що утворилася внаслідок затягування водяною плівкою нерівностей, потік не піниться. Заповнювати пивом підготовлений посуд не рекомендується до країв, без зайвої суєти і поспіху їм можна наповнити максимум? всього обсягу. Щоб утворилася густа шапка з піни, половину келиха наливають під кутом в 45°, решта вливається строго по центру, від цієї кількості і залежатиме висота пивної шапки.

Як правильно налити різане пиво

Різаним пивом називається комбінація, що складається з світлого і темного пива, причому воно не змішується, а має чітку межу між шарами. Правильно налите, воно не тільки естетично привабливе, але й має особливий унікальний смак.Щоб налити такий напій, знадобиться:

• 1 пляшка темного сорту;
• 1 пляшка світлого сорту;
• пивний келих;
• столова ложка.

Видимое розмежування з'являється внаслідок різної щільності сортів пива, визначити який з вибраних напоїв повинен бути внизу, а який у верхній частині можна експериментальним шляхом. Оцінити щільність інгредієнта можна за параметрами, вказаними виробником на етикетці. Відсотковий вміст сухої речовини у складі сусла та міцність є основними критеріями, на які варто звернути увагу. Високий відсоток сухої речовини говорить про більш високу густину напою, у свою чергу, високий відсоток алкоголю? про меншу щільність. Не останню роль цьому питанні грає температура і кількість розчиненої вуглекислоти, проте експериментально визначити значення цих параметрів досить складно.

Техніка розливу

Щоб у результаті отримати відмінне різане пиво необхідно

виконати такі дії:

1. Налити в підготовлений келих перший шар (пиво з більшою щільністю) акуратно і не поспішаючи по стінці, таким чином, щоб пінний шар не перевищував 2 см;
2. Дати пиву постояти протягом 30 секунд;
3. Перевернути ложку і тоненьким струменем влити другий шар (пиво з меншою щільністю);
4. Після того як шар буде 3-5 см ложку можна відкласти убік і продовжити наливати пиво прямо з пляшки.

Корисні поради:

• Для того щоб трохи полегшити процес, можна пиво для нижнього шару охолодити сильніше, таке просте рішення збільшить різницю в щільності.
• Приготовлений напій при вживанні через трубочку здатний заграти по-новому, дозволяючи випробувати цілу лавину смакових відчуттів.