Ожинна настоянка

Ожина ? з дитинства знайома та улюблена всіма ягода. Її вигляд? ожина сиза (ожина, дереза, глуха малина) поширена дуже широко, росте і в лісах, і на заливних луках, де знаходить відповідні умови вологості. Видобувати смачні синьо-сизі ягоди доводиться у важкопрохідних колючих чагарниках. Розплата за врожай ніжних плодів із тонким ароматом? подряпані в кров ноги і руки.

Інший різновид ожини? сучасні садові гібриди, основна маса яких створена у США та Європі. Рясний урожай, відмінний смак, транспортабельність, збереження корисних якостей та виду при заморожуванні забезпечили ожині гідну нішу в асортименті домашніх заготовок, у тому числі у рецептах алкогольних напоїв.

Корисні властивості ожини

Вміст вітамінів групи Р в ожині більше, ніж у малині, крім того містяться провітамін А,

вітаміни С і К. У складі плодів велика різноманітність органічних кислот: аскорбінова, нікотинова, яблучна, винна, лимонна. Багаті ягоди на мікроелементи, в ній містяться: калій, залізо, марганець, магній та інші.

Вживання ожини та настоянок з неї, на думку народних лікарів, ефективно у таких випадках:

• для нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту;
• як жарознижувальний та протизапальний засіб;
• при пневмонії;
• при захворюваннях сечового міхура та нирок;
• у разі запалення суглобів.

Крім приготування настоянок, ожину їдять у свіжому вигляді, заготовляють про запас у вигляді соків, джемів, сиропів. Вона входить до складу рецептів соусів до м'яса, дичини та птиці, десертів та випічки.

Рецепт класичної ожинової настоянки на самогоні або спирту

• очищений самогон подвійної перегонки або спирт 55? - 1 л,
• цукор ? 0, 2 кг,
• хороша фільтрована вода? 0,5 л,
• ожина ? 1 кг.

Цілі ягоди завантажити в скляну ємність, засипати цукром і залити алкоголем. Наполягати 4 дні в кімнаті, щодня струшувати сулію. Відкинути на марлю і відокремити спиртовий настій від мезги. Відціджені ягоди залити зазначеною кількістю води, перемішати і через 2-3 години витримки знову відфільтрувати. Водну та спиртову частини напою з'єднати, ще раз пропустити через фільтр (можна скористатися ватними дисками).Настойку розлити по скляних пляшках, прибрати на зберігання у темне місце.

Рецепт настоянки з використанням замороженої ожини

Головне правило приготування домашньої настоянки за цим рецептом? не розморожувати ягоди перед

додаванням алкоголю. При відтаванні втрачається більша частина і без того несильного аромату, змінюється в гірший бік і колір напою.

На 1 кг ожини взяти 1 літр спирту або очищеного самогону 50? фортеці, з'єднати їх у скляній банці і, без додавання цукру, наполягати 3 місяці в кімнатних умовах. Після закінчення процідити, всипати 150 г цукрового піску. Настоянка виходить міцністю 30?

Рецепт ожинової настоянки з м'ятою та цедрою лимона

• свіжа або заморожена ожина? 300 г,
• спирт чи горілка 40? - 0,5 л,
• м'ята свіжа? 2-3 гілочки, або сушена? 2 ч. л.,
• цедра ? лимона,
• цукровий пісок - 2 ст. л.

Ягоди скласти у відповідну пляшку або банку і пересипати цукром, щоб дали сік. Додати м'яту, лимонну цедру, залити горілку. Щільно закриту банку тримати у теплому темному місці (наприклад, у кухонній шафі) 2-2, 5 тижні. Готову відфільтровану настойку розлити по пляшках і зберігати в прохолодних умовах.

Рецепт горілки з ожини

Фруктові та ягідні горілки, бренді, можна приготувати з різноманітної сировини. В основі таких рецептів лежить перегін браги чи вина, зроблених із вибраних плодів. Такі напої мають м'який смак, зберігають чудовий аромат ягід та фруктів. Найкращі з них змагаються за своїми якостями з коньяком.

Щоб приготувати ожинову горілку, спочатку заводять сусло для бродіння. В об'ємну сулію закладають

розтерту до кашоподібного стану ожину та цукор. Кількість цукру визначають за сахарометром, показник має становити 20%. Потім додають спиртові або хлібопекарські дріжджі (12 г сухих дріжджів на 1 кг ягідної сировини).

Бродіння має відбуватися під гідрозатвором при температурі не нижче 18°. Оптимальні умови? 20-25?С. Сусло, що закінчило бродити, разом з мезгою переганяють з використанням парогенератора. Якщо відфільтрувати рідку фракцію від макухи, можна зробити перегін прямим способом найпростішим самогонним апаратом.

Як і при виробництві самогону з інших плодів, при вигонці ожинової браги слід ретельно відокремлювати головну фракцію, щоб уникнути попадання в ягідну горілку метилового спирту. Другу перегонку не роблять, оскільки пропаде ожиновий аромат.

Оптимальна міцність ягідної горілки 30-36?

Ожиновий спиртовий морс

З ягідної та фруктової сировини виробляється особлива заготівля? спиртовий чи спиртований морс. Він застосовується і в промисловому виробництві настоянок, і використовується майстрами домашньої лабораторії спиртного. Якщо змішувати такі заготовки в різних пропорціях, змінювати кількість цукру і міцність алкоголю, що додається? можна отримувати нові оригінальні рецепти настоянок.

Для приготування ожинового спиртованого морсу потрібно:

• спирт 45? - 1 л,
• спирт 30? - 0,7 л,
• ожина ? 1 кг.

Цілу ягоду засипати в скляну ємність, залити спиртом 45? та наполягати 7-8 днів. Не віджимаючи мезгу, процідити настій через тканину. Отримана рідка фракція називається морс першого зливу, його обсяг складе близько 1, 1 л. У мезгу виливають спирт 30? і витримують настоянку ще 1 тиждень, потім фільтрують у такий же спосіб.Обидві фракції з'єднують і зберігають у темному місці у щільно закритій тарі. Маючи вдома таку заготівлю, завжди можна точно відтворити рецепт настоянки, що сподобався. Ось один із них:

Настойка з використанням ожинового спиртового морсу

• 

  спиртований морс ожини? 1 л,
• цукровий сироп 60% - 0, 7 л,
• лимонна кислота ? 1, 5 г,
• ванілін ? кілька гранул.

Поєднати всі інгредієнти, розлити в пляшки, дати відпочити? 2-3 дні. Вийде м'яка солодка настойка насиченого кольору з легким ароматом ожини міцністю 20°. Високоякісні спиртові морси виходять при використанні інших плодів: малини, полуниці, вишні, чорниці та ін.

Рецепт ожинового вина

Ожина ? сировина для виготовлення відмінного вина. На смак воно нагадує виноградне вино сорту каберне. Такий напій підійде до м'ясних страв, сирів та десертів. А ще його можна перегнати і зробити ожиновий бренді.

6 кг ягід потовкти, додати 1 л води, 0, 6 кг цукру, 2 г сухих дріжджів. Після активного бродіння протягом 1 тижня відокремити рідину від мезги. Вилити вино в посудину з гідрозатвором, додати ще 0,5 кг цукру і витримати на тихому бродінні 1-1,5 місяці. Кожні 2 тижні декантирувати рідину з осаду. Якщо відправити молодий напій на 1-1, 5 роки у підвал на витримку, це перетворить його на благородне витримане вино, яке сподобається найвибагливішим знавцям.