Настойка на спирту з черемхи

Хто знається на алкогольних ягідних напоях, ні за що не пропустить можливість спробувати настоянку з черемхи на спирту. Плоди черемхи корисні, але не дуже смачні, тому популярністю в кулінарії не користуються. А ось настоянка з черемхи чи квіток рослини? інша справа.

Щоб зробити напій у домашніх умовах, особливих зусиль не потрібно. Рецепт черемхи дуже простий і легко запам'ятовується. У той же час ягоди надають міцному алкоголю темно-рубіновий колір, м'який смак та приємний аромат. За ці якості домашня черемхова настойка на горілці чи спирті цінується більше, ніж вишнева наливка.

Вибір черемхи для домашньої настоянки

На території Європи та Азії найчастіше зустрічається черемха Пташина (звичайна) дика та Віргінська селекційна. У першому випадку плоди рослини дрібні, пофарбовані в синьо-чорний колір, дуже схожі на

бузини ягоди. Вище згадувалося, що настоянка на диких ягодах чимось схожа на вишневку. Але на відміну від вишневої настоянки смак у черемхівки терпкий більш кислий, зі специфічним мигдальним післясмаком.

Червона черемха виведена селекційним шляхом в результаті схрещування з вишнею. Ягоди у неї солодші, більші. Аромат не настільки виражений, як у квітів та ягід дикорослих чагарників. Колір ягід варіюється від яскраво-червоного до коричнево-червоного. З червоної черемхи настоянка на розведеному спирті або горілці виходить досить солодкою, але без характерної терпкості та мигдального аромату.

Тому домашні ягідні настоянки рекомендується готувати саме з плодів дикорослих чагарників, що відрізняються насиченим ароматом. Червону краще використовувати в рецептах домашніх вин та солодких наливок. Якщо свіжих ягід під рукою немає, наполягати горілку можна на сухій черемсі. Заготовити влітку заздалегідь або купити такий продукт можна у вигляді ягідок або порошку. Для виготовлення домашніх алкогольних настоянок рекомендується використовувати цілі сушені плоди, тому що в черемховому порошку присутні подрібнені зерна, що надають напою надто різкого смаку і запаху. З порошку, як і з квіток рослини, краще готувати лікарські препарати.

Настойка зі свіжих ягід чорної черемхи

Приготовлений точно за рецептом напій виходить досить міцним, кисло-солодким, з ароматом лікеру з вишневих кісточок. Наполягати можна як хороший чистий самогон, так і сортування 50% фортеці.На 2 л алкоголю знадобиться половина 3-літрового балона ягід та 0,4 кг цукру.

Технологія приготування:

1. 

   Сировину перебирають, зіпсовані, зелені ягоди відкладають, а хороші розсипають на чисте полотно і в'ялять їх у теплому сухому приміщенні днів 5-6.
2. Підсушені, зморщені плоди з клейким соком, що виділився, пересипають в 3 л чисту банку. Всипають цукор, вливають алкоголь.
3. За рецептом знімати пробу можна буде через 14 днів. Щоб цукор у напої розчинився без залишку, банку потрібно раз на 1-2 дні струшувати.
4. Готову настоянку з чорної черемхи пропускають через ватний фільтр. Дають відпочити? 4-6 днів і п'ють.

Щоб зробити смак алкоголю ще більш насиченим, ягідну масу, що залишилася, подрібнюють в кашку, заливають самогоном.Настоюють ще 2 тижні, проціджують через вату, змішують із першою порцією. При необхідності настойку можна підсолодити цукром або фруктозою. Через тиждень наполягання напій буде готовим до дегустації.

Рецепт настоянки із сухої черемхи

Технологія виготовлення спиртової настойки із сушених ягід чорної черемхи набагато простіше, ніж вищеописаний рецепт. Плоди (150 г) потрібно засипати в ємність відповідного об'єму, додати 2-4 ст. л. цукрового піску і залити 3 л самогону, горілки, розведеного спирту.

Настоюють алкоголь у темному місці при кімнатній температурі 3-4 тижні. Потім напій фільтрують через кілька шарів марлі або вату, з ягід віджимають сік. Якщо настойка вийшла зовсім несолодкою, до неї додають цукровий сироп.

Ємність з напоєм залишають у спокої ще на тиждень. Після цього можна дегустувати продукт.

Настойка з червоної черемхи на горілці

У селекційній черемсі немає речовин, які при контакті зі спиртом перетворюються на синильну кислоту. Тому наполягати на її плодах міцний алкоголь можна довше, ніж чорних ягодах. Крім того, завдяки тривалій витримці напій вийде ароматнішим.

Вирішивши зробити настоянку з червоної черемхи на горілці, потрібно підготувати 1 л алкоголю, 0, 8 кг ягід та 200 г.

цукру. Плоди перебирають, миють, підсушують. Висипають у чисту банку разом із цукром.

Банку закривають капроновою кришкою і трясе до того часу, поки з ягід не виділиться сік. Потім ягідну масу заливають горілкою, перемішують і настоюють протягом 20 днів у темному теплому приміщенні.

Готовий напій фільтрують, розливають по пляшках з темного скла. Зберігають у холодильнику.

Пряна настоянка з червоної черемхи

Якщо потрібно ушляхетнити самогон, усунути його специфічний запах і поліпшити смак, кращого рецепту, ніж настоянка на червоній черемсі, не знайти. На 2 л міцного самогону або 50% сортування знадобиться:

• Сушені ягоди червоної черемхи? 20 ст. л.
• Цукор ? 16 склянок.
• Гвоздика? 10 бутонів.
• Кориця ? 1 паличка.

Ягоди попередньо потрібно залити теплою водою (кип'яченою), щоб вони набрякли. Потім висипати в банку, туди ж кинути бутони гвоздики та розрізану на шматочки паличку кориці. Засипати цукром, добре розмішати.

Залити інгредієнти алкоголем. Наполягати у теплі 2 тижні. Готовий напій відцідити, профільтрувати від осаду, розлити по 0,5 л пляшкам. Зберігати за низької температури.

Настоянка з квіток черемхи

З ягід черемхи роблять смачні міцні напої для застілля. Квітки рослини є цінним

сировиною в рецептах приготування лікарських зілля. Алкогольна основа в рецептах цілющих настоянок не використовується? сировину заварюють окропом, настоюють на дистильованій воді.

Наприклад, для зняття запалення слизової оболонки очей 1 ч. л. квіток черемхи заливають 250 мл холодної кип'яченої води, настоюють протягом 8 годин. Використовують у вигляді примочок.

Для дезінфекції, промивання виразок, ран, запалених очей застосовують настій з 10 квіток і 0,5 л окропу. Відстоюють склад 10 хвилин, після чого обробляють уражені місця.

Увага! Лікувальні настої з ягід, квіток, пагонів, кори черемхи не можна зберігати довго. При тривалому наполяганні у розчинах утворюється отруйна синильна кислота. З цієї ж причини застосовувати настоянки з черемхи з лікувальною метою не можна при вагітності, дітям до 2 років.