Самогон зі сливи в домашніх умовах: рецепт сливового самогону

В інший урожайний рік дерева в хороших садах ламаються від злив. Компот, варення, джем, повидло, пироги, а фрукти не закінчуються. Ось і спадає на думку: Що ж ще приготувати або зробити в домашніх умовах? Звичайно, сливовицю! Або інакше ракію. Називайте як хочете, багатий смак і витончений аромат від цього не стане гіршим.

Рецепт сливового самогону

Взагалі, сливовий самогон важко зіпсувати. Треба дуже постаратися, адже у його складі лише фрукти та вода. Ось класичний рецепт:

• 22 кг слив
• 16 л води

Приготування самогону складається з декількох етапів.

Підготовка фруктів

Вибір слив не варто ніколи - підійдуть абсолютно будь-які, можна навіть потріскані, перезрілі,

підморожені, аби були солодкі. Домашні або покупні – теж не має значення. Мити їх не можна (змиєте з шкірки натуральні дикі дріжджі і все зіпсуєте). Якщо дуже забруднені, можна протерти ганчірочкою або паперовим рушником.

Далі слід прибрати зіпсовані сливи, потім видалити кісточки. М'якуш подрібнити будь-яким зручним способом (м'ясорубка, дробарка, блендер)

Гурмани сливового самогону кажуть, що за точним рецептом потрібно саме товкти фрукти, і обов'язково додавати в брагу жменю дроблених кісточок.

Приготування сусла

Рецепт не пропонує нічого оригінального: у тару викласти сливове пюре, прикрити ситом або рідкою тканиною, наприклад, марлею, і залишити на добу в теплі. Якщо бродіння не почнеться, то додати трохи цукру (200-300г).

Традиційно за рецептом в домашніх умовах готувати сусло слід лише виключно в дерев'яному чані. В даний час цілком підійде скляний або емальований посуд.

Зброджування суміші

Коли почнеться видимий процес бродіння, в сусло додають воду і ставлять під гідрозатвор. Ідеальні умови для отримання якісної браги – тепло та темрява. Не можна перемішувати брагу! У меззі є деякі шкідливі речовини. Краще, після закінчення виділення вуглекислого газу, процідити суміш перед перегонкою.

Перегонка

Для отримання самогону із запахом слив замість амбре від сивушних олій, доведеться переганяти двічі:

• Вперше виганяють «насухо», фракції не відділяють
• розбавляють отриманий алкоголь до 20-30°
• вдруге виганяють також «насухо», але з поділом на фракції

Вихід ракії виходить міцністю 53-65 °. Староболи Балканів вимагають потрійної перегонки обов'язково. Фортеця у разі становить близько 75°.

Наполягання

Щоб зробити зовсім вже справжню сливовицю, за рецептом потрібно її витримати в шовковій, акацієвій або дубовій бочці не менше 3-х років. Тоді вона набуде свого «фірмового» золотого кольору і прекрасного аромату. Знавці радять не пити свіжоприготовлений напій. Варто дати самогону «відпочити» всього 2 місяці і ви покуштуєте справжній нектар!

Маловрожайний рік - не біда

А якщо злив не так вже й багато? Брагу поставити не вистачить, а сливового пахощі та післясмак від спиртного хочеться. На виручку прийдуть лікери та настоянки.

У домашніх умовах ці напої приготувати дуже легко, тим більше, що їх склад більш ніж простий. Усереднений рецепт передбачає наявність самогону, слив (чорносливу) та цукру. Любителі привносять свої ароматні нотки. Як правило, це м'ята, ваніль, гвоздика, лимонна кислота, запашний перець, мед, яблучний сік, кардамон, кориця.

Словом, вибір добавок великий, все залежить від смакових уподобань. Нижче наведено стандартні рецепти, які можна варіювати під себе.

П'яний чорнослив

• 1 л самогону
• 8 шт. чорносливу
• щіпка ваніліну
• Щіпка спецій (гвоздика та запашний перець)

Спеції потовкти, змішати всі складові, залити алкоголем і дати настоятися 10-12 днів у темряві та прохолоді. Після відфільтрувати і можна дегустувати.

Порада щодо вибору чорносливу: не варто брати світло-коричневий або яскраво-чорний. В обох випадках сухофрукти оброблені хімікатами, щоб збільшити термін зберігання. А це не додасть аромату та корисності напою.

Дана схема підходить для любителів міцних напоїв, або коли не вдалося достатньо очистити самогон. Їм же можна облагородити тверду горілку і розведений спирт.

про те, як приготувати настоянку на чорносливі на спирту

Дамський чорнослив

• 1, 5 л самогону
• 150 г чорносливу
• 100 г цукру

У скляній тарі змішати всі інгредієнти. Дати настоятися близько місяця. Щоб цукор розчинився - іноді добре струшувати. Після цього процідити і пригощатися. Якщо замінити цукор медом, то настойка набуде пікантної терпкості.Тільки доведеться додатково ще раз профільтрувати спиртне, щоб видалити всі суспензії.

Сливовий лікер

• 0, 5 л міцного самогону (50-60°)
• 1 кг свіжих слив
• 300 г цукру

Фрукти вимити і видалити кісточки, пропустити м'якоть через м'ясорубку. Додати|добавляти| цукор і поставити в холодильник на 3 години, періодично помішуючи. Далі процідити через сито, влити в отриманий сливовий сік самогон і залишити напівфабрикат лікеру на 3 місяці у темряві та прохолоді. Потім профільтрувати, дати «відпочити» 10 днів і можна насолоджуватися.

Щоб лікер не став брагою - обов'язкова прохолода на всіх етапах приготування. Для освіжаючого смаку на самому початку до сливового пюре додають листочки м'яти, або вже готовий продукт вливають 2-3 краплі м'ятної есенції.

Маленька хитрість: якщо додати в настойку або лікер трохи тертого кореня імбиру, трішки меленої дубової кори або тріска дробленого мускатного горіха з мигдалем, то на виході після фільтрації вийде практично домашній коньяк.

Всі ці напої можуть зберігатися досить довго, закупорені, у темному прохолодному місці. Будь-який з них можна варіювати під себе та доводити до досконалості. Головне - пам'ятати, що культура пиття «передбачає вживати їх у помірних кількостях, щоб не хворіти після, а тільки веселощів і здоров'я для».