Вино з пелюстків троянд у домашніх умовах

Що може бути краще: в морозний зимовий день відкоркувати пляшку вина з пелюстків троянди і наповнити будинок атмосферою квітучого саду. Цей легкий ароматний напій має багато шанувальників. Ними випробувано безліч рецептів приготування незвичайного вина.

Більшість інгредієнтів та технологічних нюансів повторюється з рецепта в рецепт, проте, можна виділити два основні методи:

• виготовлення рожевого вина без кріплення;
• кріплення горілкою або спиртом, для примусової зупинки бродіння.

Вибір троянд для домашнього виноробства

Для приготування вина потрібна значна кількість пелюсток. Відразу слід зазначити, що категорично не можна використовувати для кулінарної мети квіти, придбані в магазині. Вони можуть бути оброблені різноманітними хімікатами, аж до отруйних інсектицидів.

Найбільш підходящими для вина є різновиди троянди, що володіють сильним приємним

ароматом. Важливим є забарвлення кольорів:

• білі троянди надають напою солом'яний, світло-жовтий колір;
• рожеві ? ніжний золотисто-рожевий відтінок;
• темно-бордові? забарвлюють вино у світло-червоні тони.

Насичений, гідний виготовлення домашнього вина з пелюстків аромат мають багато сортів, які мають різні види троянд:

• чайно-гібридні;
• поліантові;
• кучеряві;
• флорибунда;
• паркові;
• шипшини.

Напій з квіток шипшини, зібраного на лісовому узліссі або запашної паркової троянди, що мешкає в сільському палісаднику не гірше, ніж вино з пелюсток чайної троянди.

Підготовка пелюсток до бродіння

Квіти, призначені для вина, збирають вранці. Годяться і напіврозкриті бутони та суцвіття у повному розпуску. Рецепт дозволяє використовувати навіть квітки, що злегка в'януть, але ще не засохлі. Якщо за один збір не можна набрати необхідну кількість пелюсток, перші партії для збереження підв'ялюють у затіненому місці, що провітрюється.

Не слід збирати троянди під час рясного випадання роси, і відразу після дощу. Квіти не миють, лише видаляють сміття, гнилизна, пошкодження від комах. Відрізають білу частину, якою пелюстка кріпиться до квітколожі.

Бродіння рожевого сусла

Відміряти дві літрові банки підготовлених пелюсток і всипати їх у 5-літрову сулію. Закип'ятити 1,5 кг цукру на 3,5 л води і остудити до теплого стану. Вилити сироп у сулію до пелюсток, додати 1 ст. л.

лимонної кислоти та 1 ст. л. немитих родзинок. У цьому рецепті краще використати жовті сорти родзинок, тому що чорний може вплинути на колір готового вина. Диких дріжджів, що мешкають на поверхні плодів винограду та пелюсток троянд достатньо, щоб дати старт активному бродінню. Рідина потрібно ретельно перемішати і поставити гідрозатвор, щоб обмежити контакт сусла з киснем і не спровокувати розвиток оцтовокислих бактерій. До країв пляшки має залишитися вільний простір, щоб бродяче вино не виплескувалося.

Зараз гідрозатвори в асортименті з'являються у продажу, але його легко зробити самому із трубочки від крапельниці.Один кінець пропускають через пробку пляшки, а інший занурюють у ємність із водою. Отвір у пробці навколо трубочки ретельно ізолюють будь-яким силіконовим герметиком. Замість гідрозатвору можна скористатися гумовою або латексною рукавичкою. Для стравлювання вуглекислого газу в одному пальці зробити отвір голкою.

Близько місяця вино повинне блукати разом із пелюстками. За цей час воно поділяється на дві фракції: рослинна сировина спливає до поверхні і утворює щільний шар, а внизу під захистом залишається прозора фракція молодого вина. Коли бродіння перейде в тиху фазу, шар пелюсток акуратно протикають, вводять під нього силіконову трубочку і декантують, тобто зливають рідину, намагаючись не зачепити осад. Злити вино додатково проціджують через ватяні диски і знову відправляють під гідрозатвор на дображивание. Після закінчення 1-1, 5 місяців воно буде готове до вживання.

Зупинка бродіння, закріплення та витримка рожевого вина

Як правило, молоде вино з пелюсток, приготовлене в домашніх умовах має легку ігристість. Для усунення бульбашок вуглекислого газу його нагрівають при інтенсивному розмішуванні до 65? Вже цьому етапі напій приємний на смак і може подаватися до столу. Значно покращує смак рожевого вина одно-дворічна витримка.

Щоб зробити тривале зберігання надійним, уникнути псування благородного напою від прокисання,

до нього додається спирт або горілка. На 3 літри молодого вина достатньо 200 грн. горілки чи 100 гр. спирту. Цей прийом зупиняє бродіння, вбиваючи дріжджі, за словами виноробів ?закріплює? напій. Неперебродивший цукор залишається в напої. Тому регулярно знімаючи пробу, підбирають підходящий момент для закріплення з необхідною насолодою. Кріплене вино розливають по пляшках, запечатують і зберігають в умовах звичайних приміщень.

Прибічники природного завершення процесу бродіння, без застосування спирту, можуть зробити інакше. Вино, що відіграло, потрібно відфільтрувати, розлити по пляшках і помістити на витримку в холодильник при t?2С. Пляшки при цьому розташовуються шийками донизу. Кілька разів їх відкорковують, видаляють осад, що скупчився біля пробки, знову закривають і повертають в холод.

У деяких рецептах вина з рожевих пелюсток присутні додаткові смакові та ароматичні добавки:

• апельсини;
• лимони;
• листя смородини;
• Листя винограду;
• ягоди шипшини та інше.

Екзотичні нотки додадуть прянощі: імбир, мускатний горіх, запашний перець, кориця, кардамон.

Якщо зробити вино з пелюсток без кріплення спиртом, воно міститиме невеликий відсоток алкоголю і вимагатиме ретельного дотримання умов холодного зберігання.Ніжний легкий напій, приготовлений за цим рецептом, принесе задоволення та радість і не розчарує результатами витрачених зусиль. Таке вино прийнято подавати до сирів, десертів, фруктів.