Міні пивоварня як бізнес

Наскільки вигідний пивоварня бізнес говорить вже те, що пиво є одним із найбільш затребуваних суспільством продуктів. Вже багато років воно не втрачає своєї популярності. Одним із найпопулярніших продуктів є живе пиво. Вигідність такого малого бізнесу стимулює відкриття міні-пивоварень та невеликих заводів.

Нюанси організації бізнесу

Як бізнес пивоварня прибуткова, завдяки тому, що свіже живе пиво набагато перевершує за смаковими якостями продукцію, яку виробляє великий бровар. До того ж, живий продукт корисніший, оскільки не призначений для тривалого зберігання.Тож у його складі відсутні шкідливі.

добавки та консерванти, а якщо і є, то їх кількість мінімальна. Саме таке пиво вважають за краще пропонувати своїм клієнтам гарні кафе, ресторани та бари. Сертифікація та ліцензування для міні-броварень не потрібні.

Перед відкриттям міні-пивоварні, слід розрахувати план за обсягами виробництва. Найбільш поширеними за потужністю є такі виробничі об'єкти:

• Мікро-пивоварня - 100-1000 л/добу,
• Міні-пивоварня або невеликий пивоварний завод? 1000-15000 л/добу.

Найпоширенішими є виробничі об'єкти малого пивоварного бізнесу потужністю 1-2 тис. л/добу. Щоб організувати пивоварне виробництво, потрібне приміщення, площа якого має бути не менше 45 м². Також може знадобитися складське приміщення, тоді його також потрібно закласти у план.Дуже важливо, щоб об'єкт виробництва був розташований неподалік потенційних клієнтів. Інакше зростуть витрати на доставку готової продукції. До того ж, напій буде вже не першої свіжості.

Вимоги до приміщення

Виробниче приміщення обов'язково повинно мати вентиляційну систему. Бродильне та варильне відділення рекомендується облицювати кахлем. Висота стель повинна бути не менше 3,4 м. Об'єкт повинен бути підключений до водопроводу, каналізації та електромережі (380 В).

Формати

Існує кілька типів пивоварень.

1. 

   Виробництво пива здійснюється в окремому приміщенні. Потім воно розвозиться барами та ресторанами в кегах. Основним мінусом такого формату є складна організація збуту. Не завжди буває просто увійти зі своєю продукцією до потрібного сегменту закладів громадського харчування, оскільки він досить вузький.У ресторанах пива споживають не так багато, а пивні точки віддають перевагу товару розкручених брендів.
2. Виробництво відкривається при точці продажу (клуб, паб, ресторан). Цей варіант дозволяє скоротити транспортні витрати та підійде для диверсифікації пивоварної справи.
3. Міні-пивоварня в торговому центрі. На розлив пиво можна буде продавати в барі, а бутильоване - з полиць гіпермаркету. Якщо потужності невеликі, пакувальне обладнання не потрібно. Готовий продукт можна розливати в пластикову тару вручну.

Вибір базового обладнання

Щоб відкрити міні-броварню, потрібно придбати спеціальне обладнання (слід закласти в план). Його вибір на ринку досить великий. Безперебійна робота міні-пивоварні має на увазі наявність: бродильних ємностей, стерилізуючих пристроїв, електроплит, ферментаторів, сусловаркового котла. Також потрібно буде купити кегі.Це мінімальний комплект, який потрібно внести до плану.

Для повноцінної міні-пивоварні ще знадобиться наявність: насоса для затора та сусла, водонагрівального та гідроциклонного апаратів, парогенератора, теплообмінника, роздаткових резервуарів, насосів для молодого пива та кінцевого продукту, пульта контролю та управління, генератора льоду , охолоджувача для дріжджів, дображувача.

У наш час можна легко купити обладнання західних, китайських чи вітчизняних виробників.

Ціни, звичайно, сильно відрізняються. Якщо вітчизняне обладнання (потужність 1000 л/добу) коштує 150-200 тис. $, то аналогічне західне не менше 400-500 тис. $.

Додаткове обладнання

Крім основного виробничого комплекту для міні-пивоварні може знадобитися ще й додаткове обладнання.Наприклад, у план потрібно закласти ємності для зберігання та транспортування готового продукту, якщо об'єкт знаходиться на відстані від клієнта. Слід також розуміти, що кегі? це тара багаторазового користування. Отже, їх треба мити. Можна придбати заправною машиною, яка наповнює кегі пивом і миє їх. Таке обладнання потребує підведення повітря, холодної та гарячої води. Кеги можна мити і вручну. Для цього знадобиться купити фітинги і замки на них, а також головки, що заливають.

Сервіс та додаткові послуги

Багато постачальників обладнання надають послуги з монтажу та налагодження, а також здійснюють його сервісне обслуговування та ремонт. Крім них, ремонтувати пивоварну техніку може будь-який спеціалізований сервісний центр. Ще постачальники нерідко пропонують послуги з навчання персоналу та забезпечують міні-пивоварні своєю рецептурою пива.

Етапи виробництва

Контролювати процес виробництва пива повинен грамотний технолог. Власнику бізнесу теж

необхідно знати нюанси пивоваріння. Виробництво можна розділити на такі стадії:

• Підготовка сусла,
• Зброджування,
• Дображування,
• Фільтрація,
• Пастеризація.

Найбільш рентабельним вважається пиво в кегах, а виробляти його вигідніше з використанням солодового екстракту, а не солоду. Останнім часом саме він вийшов на перший план як базова сировина.

Сировина

Сировиною для виготовлення пива є:

• Солод (солодовий екстракт) та хміль,
• Пивні дріжджі,
• Вода.

Для отримання напою з хорошими смаковими якостями краще використовувати м'яку воду. Тому може знадобитися устаткування її фільтрації. Його потрібно закласти у бізнес-план. Сировину можна імпортувати (вигідний варіант, якщо брати великими партіями) або закуповувати на великих пивзаводах.

Підбиваючи підсумки, можна сказати, що міні-пивоварня ? це вигідний та рентабельний бізнес. В умілих руках вона може принести дуже хороший дохід.