Рецепт приготування вина

Якісне вино все складніше знайти на прилавках магазинів. Якщо є можливості, багато хто намагається готувати його в домашніх умовах. Приготування червоного та білого вина будинку не таке складне завдання, як може здатися на перший погляд. Дотримання нескладних умов та послідовність дій забезпечать позитивний результат.

Збір та переробка врожаю

Будинку вино можна готувати практично з будь-яких фруктів і ягід, тому що в них міститься велика кількість цукру. Є навіть рецепт, як приготувати вино із пелюсток чайної троянди. Найбільш

Найпопулярнішим матеріалом є виноград. Він рекордсмен за вмістом дріжджів на поверхні ягід.

Для приготування вина підходять лише стиглі ягоди. Недозрілий виноград надасть вину кислоти та гіркоти. Грона знімають у сонячну суху погоду. Бажано, щоб перед збиранням урожаю не було дощу 2-3 дні і важливо встигнути це зробити до перших морозів. Це зумовлено тим, що дощ може змити, а мороз убити природні дріжджі, які у великій кількості містяться на ягодах.

Зібраний виноград слід відразу перебрати. Видалити підгнилі, пересушені ягоди, гілки. У жодному разі ягоди не мити. Довго зберігати зірваний виноград не можна, максимум добу.

Отримання чистого соку

Спосіб отримання виноградного соку будинку дуже простий. Ягоди достатньо розім'яти руками. Робити це, звичайно, слід у гумових рукавичках, тому що сік сильно забарвлює.Можна скористатися товкачем, але обов'язково дерев'яним. Дотик соку з металом небажаний. Користуватися соковитискачами також не рекомендується. Вони можуть роздробити насіння винограду, а це, у свою чергу, додасть гіркоти соку.

Рецепт для отримання чистого соку:

1. Найпростіший спосіб? віджати розім'яті ягоди через марлю, згорнуту в кілька шарів і отримати готовий до зброджування сік.
Помістити розім'ятий виноград у ємність (скляну, харчовий пластик, але обов'язково чисту і суху), накрити марлею і залишити на 2-3 дні. У перший же день утворюється пінна шапка з виноградних шкурок, що спливли верх, яка буде тихо вирувати і бульбашитися. Це слід врахувати та заповнити ємність тільки на 2/3. Піну рекомендується перемішувати 2-3 десь у день. Це дасть приплив кисню до соку. Через три дні сік відокремлюють від мезги, проціджуючи через марлю. Нічим не зашкодить вину, додавання невеликої кількості теплої кип'яченої води в мезгу.Її віджимають ще раз, а отриманий розведений сік змішують з основною масою.

Установка водяного затвора

Готовий сік переливають у посудину, де він і буде перетворюватися на вино. Для цього ідеально підійде скляна сулія з вузьким горлом. При невеликій кількості соку цілком згодяться банки, зараз вони

продаються різного обсягу. Сік повинен зайняти не все місце в бутлі, залишивши простір для піни від бродіння.

При бродінні виділяється вуглекислий газ, який необхідно випустити з судини і в той же час не можна допустити потрапляння кисню до соку. З цією метою на шийку пляшки кріпиться гідрозатвор. У продажу є гідрозатвори промислового виробництва, але не складе ніяких труднощів зробити його вдома. Для цього знадобиться тонкий шланг з діаметром 5-8 мм також цілком підійде трубопровід від апарату для внутрішньовенного вливання більше відомий як "крапельниця".

Горло пляшки затикається пробкою, в якій робиться отвір (якщо використовується банка, то проколюється кришка) і пропускається один кінець шланга. Для герметичності пробку замотують ізолентою або зашпаровують замазкою. Другий кінець шланга опускається у банку з водою. По бульбашках у воді можна буде дізнатися, чи йде процес бродіння в бутлі чи ні.

Є ще один не менш ефективний спосіб виготовлення гідрозатвору. Достатньо на шийку пляшки надіти медичну рукавичку і для міцнішого з'єднання обмотати горло скотчем. Газ, що виділяється, надує рукавичку. Вона зберігатиме форму до закінчення бродіння. Щоб її не розірвало, швейною голкою роблять дірочку на одному пальці рукавички. Поникла рукавичка дає зрозуміти, що бродіння закінчилося.

Початкове (активне) бродіння

Виноград на відміну від інших плодових культур містить велику кількість цукру і дріжджів. При температурі 18-25 ° (ідеальна температура для бродіння) дріжджі починають переробляти цукор у спирт.Йде процес активного бродіння. Він може тривати від 3 до 7 днів. Вино не любить перепадів температури. Неприпустимо її зниження будинку менше 10 °, оскільки дріжджі перестають бути активними, понад 28 ° гинуть.

Якщо раптом вино перестало бродити у перші 2 дні, йому треба допомогти. Для цього у вино додають жменю родзинок. Процес бродіння відновлюється.

Внесення цукру

Залежно від того, яке вино краще (сухе або напівсолодке) і який рецепт обраний, до нього додається цукор. Для приготування сухого вина цілком достатньо цукру, що міститься у самих ягодах. Вдома складно правильно визначити вміст цукру у соку. Тут більше покладаються на смак. Цукор додає міцність вину. За бажання отримати кріплене вино, цукру додають більше. Перший раз вносити цукор краще із розрахунку 50 гр. на 1 літр. Для цього з пляшки відливають трохи соку і розчиняють у ньому цукор.Рецепт прискорення процесу? підігріти трохи соку із цукром на плиті, але не доводити до кипіння. Сироп, що вийшов, вилити в сулію.

Внесення цукру може здійснюватися в декілька прийомів. Це вже залежатиме від переваг винороба.

Зняття вина з осаду

Після завершення бродіння на дні бутлі утворюється винний осад бежевого кольору. Так осідають дріжджі, які закінчили свою роботу. Своєю присутністю вони додадуть напою гіркоту та неприємний присмак. Не можна перетримувати вино на осаді більше тижня. Для зняття з осаду знадобиться гумовий шланг з діаметром близько сантиметра і завдовжки 1,5 метра. Бутель попередньо ставлять на стілець і дають час, щоб устоялося. Опустити шланг в посудину треба так, щоб його кінець був на 2-3 сантиметри вище за осад. Ртом втягнути повітря з шланга, щоб пішов рух вина, і злити його акуратно в іншу ємність, що стоїть на підлозі. Такий спосіб зняття вина з осаду застосовується не раз.Процедуру доведеться повторювати 3-4 рази за перший місяць дозрівання вина.

Контроль цукристості

Цукор надає фортеці вину. Рецепт вина міцністю в 10-11 ° виключає додавання цукрового піску.

Якщо вдома немає спеціального приладу ареометра, правильно визначити цукристість неможливо. У такому разі покладаються лише на смак. Є розроблені таблиці, із зазначенням вмісту цукру та кислоти в ягодах та фруктах, але такий спосіб визначення вважається умовним.

Цукор слід додавати в процесі бродіння. Тільки тоді дріжджі перероблять його на спирт. Якщо вино відкинуло, додавання цукру додасть тільки насолоду, але градус уже не підвищиться.

Тихе бродіння (дозрівання)

Про те, що процес активного бродіння закінчився, дізнаються по рукавиці, що здулася, або за відсутністю бульбашок в гідрозатворі. Після цього вино ставлять у льох для дозрівання. Ідеальна температура для цього 10-15 °.

Бутіль закривається щільною кришкою або пробкою з гідрозатвором. Тихе бродіння триває 2-3 місяці у білого вина і близько 1,5 місяця зріє червоне. Після закінчення цих термінів молоде вино готове.

Штучне освітлення (обклеювання)

Тільки після повного закінчення бродіння приступають до освітлення (обклеювання) вина. У промисловому виробництві вино проходить множинні етапи фільтрації. Вдома непросто добитися повного освітлення та порятунку від каламуті. З великою обережністю слід використовувати рецепт обклеювання білого вина, так як складно розрахувати порцію речовини, що вводиться. Може відбутися переклеювання.

Для освітлення будинку найчастіше практикується спосіб з використанням:

• желатин;
• яєчного білка;
• танина.

Речовини вступають у поєднання із залишками дріжджів у вині, дубильними компонентами. В результаті утворюються пластівці, що осідають на дно. За рахунок цього вино освітлюється.

Червоне вино освітлюють желатином. Рецепт досить простий: 1 ст. л. желатину заливають склянкою води та залишають на ніч. Наступного дня його повністю розчиняють у склянці теплого вина та виливають у сулію. Через два тижні напій знімають з осаду, що утворився.

Яєчний білок дуже швидко вступає в поєднання з дубильними речовинами, якими так багате червоне вино. На об'єм до 50 літрів достатньо білка одного курячого яйця. Його дуже добре збивають, додають у напій і вистоюють два тижні, потім знімають з осаду.

Рецепт освітлення білого вина передбачає застосування порошку таніну, який знаходиться у вільному продажу в аптеках. Для того, щоб правильно визначити скільки знадобиться порошку, використовують наступний спосіб:

1. Розчиняють 1 ч. л. таніну в літрі води.
2. Готують 3-4 склянки білого вина.
3. У кожну склянку додають різну кількість розведеного порошку.
4. Найкращий рецепт беруть за основу і, вираховуючи пропорції, освітлюють все вино.

Слід взяти до уваги той факт, що освітлення вина не впливає на його смак.

Розлив та зберігання

Після того як вино готове його розливають по пляшках, щільно закривши пробками. Зберігати напій краще у льоху будинку. Якщо такої можливості немає, слід постаратися дотриматися температурного режиму в 6-10 ° і тримати пляшки в темряві. Більше року зберігати домашнє вино не рекомендують.