Вино з дині в домашніх умовах

Приготовление белого вина. Вино из Цитронного Магарача. Часть 1. Виноград 2015. Відео.

рецепт вина из дыни

Завдяки високій цукристості і прийнятною кислотності диня є непоганим сировиною для домашнього виноробства. З неї виходять напої з неповторним смаком, але дуже слабким ароматом. Тому раджу робити солодкі або кріплені динячі вина. Рецепт, пропорції і технологію приготування ми розглянемо далі.

Перед початком слід вимити окропом всі використовувані ємності, щоб не допустити зараження соку сторонніми мікроорганізмами, наприклад, цвіллю.

Складові:

  • стигла диня - 8 кг;
  • цукор - 1,5 кг;
  • вода - 0,5-1 літр (необов`язково);
  • лимонна кислота - 4 грами на 1 літр соку;
  • родзинки - 150 грам.

Лимонну кислоту можна замінити соком свіжих лимонів, один плід середніх розмірів містить 5-7 грам лимонної кислоти.

Рецепт динного вина

1. За 2-3 дні до початку приготування зробити закваску для вина. Якщо закваски немає, на 4-му етапі можна просто вкинути в ємність немитий родзинки, але тоді бродіння триватиме довше.

2. Плоди дині нарізати шматочками. Видалити кісточки, шкірку і неїстівну білу частину, залишаючи для вина тільки м`якоть.

3. Вичавити з м`якоті сік будь-яким доступним способом. Можна віджимати через кілька шарів марлі або використовувати соковижималку. Якщо сік вийшов дуже густим, розбавити водою (не більше 1 літра).

4. Налити сік у ємність для бродіння, 25-30% обсягу залишити вільним. Додати закваску (родзинки) та лимонну кислоту, перемішати. Встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці.

5. Перенести ємність з майбутнім вином в темне місце з температурою 18-26 ° C. Через 4 дні додати 500 г цукру. Для цього в окрему ємність злити 0,5 літра заграв сусла, розчинити в ньому цукор, потім влити сироп назад і закрити водяним затвором. Процедуру повторити ще 2 рази через кожні 3-4 дні.

6. Через кілька тижнів бродіння закінчиться (ознаки: гідрозатвор 2-3 дня не пускає бульбашки, рукавичка здувається, на дні з`являється осад, а саме вино стає світлим). Це означає, що прийшов час злити молоде диняче вино в іншу ємність через тоненьку трубочку. Важливо не зачепити осад на дні.

Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту початку приготування, слід злити вино з осаду і поставити під гідрозатвор дображивать, в іншому випадку може з`явитися гіркоту.

7. Спробувати вино. При необхідності додати цукор за смаком. Також можна закріпити напій спиртом або горілкою - 2-15% від обсягу.

8. Наповнити ємність для зберігання доверху (щоб не було контакту з повітрям), щільно закрити кришкою і перенести в приміщення з температурою 5-12 ° C, залишити на 45-70 днів для дозрівання. Якщо на попередньому етапі додавали цукор, перші 7-10 днів тримати під водяним затвором.

Раз в 20-25 днів фільтрувати від осаду переливанням. Напій готовий, коли осад більше не з`являється.

9. За бажанням розлити вино з дині в пляшки і щільно закрити пробками. Можна зберігати напій в тій ємності, в якій він дозрівав.

домашнє диняче вино З червоною дині домашнє вино з дині З білої дині

Термін придатності - до 2-х років. Фортеця - 9-12%. Колір залежить від сорту використаних динь.