Домашнє вино з глоду - рецепт і технологія

У глід міститься багато вітаміну C і інших корисних речовин. З цих ягід готують компот, повидло або просто тиснуть на сік. Пропоную вступити трохи інакше - зробити домашнє вино з глоду. Рецепт напою простий і не вимагає дорогих важкодоступних інгредієнтів.

Найкращим виходить вино з трохи примерзли ягід, зібраних в кінці осені або на початку зими. Ще один варіант - обірвати свіжі ягоди раніше, а потім на 12 годин помістити їх в морозильну камеру.

У будь-який час року можна приготувати вино з сушених ягід глоду. Вийде напій темно-бурого кольору з оригінальним насиченим смаком. Оптимальна пропорція - 1:10, тобто на 10 літрів води потрібно 1 кг сушених плодів.

Складові:

• ягоди глоду - 5 кг;
• кип`ячена вода - 10 літрів;
• цукор - 4 кг;
• родзинки - 150-200 грам (або винні дріжджі).

Рецепт вина з глоду

1. Якщо спеціальних винних дріжджів немає, то за 3-4 дні до роботи з ягодами приготувати закваску. Для цього скласти немитий родзинки в банку, додати 50-100 г цукру і залити 300-400 мл води. Банку накрити марлею, поставити в тепле місце. При появі піни, шипіння і легкого запаху бродіння закваска готова.

2. Перебрані ягоди помістити в скляну ємність.

3. Розчинити в 10 літрах кип`яченої води 1 кг цукру і залити цією сумішшю глід. У ємності має залишитися мінімум 25% вільного місця.

4. Додати зроблену заздалегідь закваску (перелити разом з родзинками) або винні дріжджі.

5. Надіти на ємність гідрозатвор (можна замінити медичної рукавичкою з дірочкою в пальці), поставити на 3 дні в тепле місце (18-24 ° C) для бродіння. Бажано перемішувати або хоча б струшувати сусло раз на добу.

6. Через 3 дні зняти гідрозатвор, злити окремо 1 літр сусла, розвести в ньому 2 кг цукру, отриманий сироп вилити назад в бродильно ємність і знову встановити водяний затвор.

7. Через 7 днів процідити бояришніковая вино через марлю, добре віджати ягоди, вони більше не потрібні. Додати ще 1 кг цукру за технологією, описаної в попередньому пункті.

8. Закрити ємність гідрозатворів, залишити на 30-45 днів до закінчення бродіння.

Увага! Якщо з моменту установки гідрозатвори пройшло більше 55-ти днів, а вино продовжує бродити, потрібно акуратно злити його через трубочку в іншу ємність, не зачепивши осад на дні. В іншому випадку може з`явитися гіркоту.

9. Коли водяний затвор перестане пускати бульбашки, вино посвітлішає, а на дні з`явиться осад, злити з осаду молоде бояришніковая вино через тоненьку трубочку, намагаючись не збовтувати.

Спробувати на смак, за бажанням додати цукор для солодощі. Окремо можна закріпити спиртом або горілкою в кількості 2-15% від обсягу. Кріплене вино краще зберігатися, але воно не таке ароматне і жорсткіше на смак.

Перелити напій у ємність для витримки, бажано наповнювати посудину доверху, щоб не було контакту з киснем. Герметично закрити. Якщо додавався цукор, перші 7-10 днів краще тримати під гідрозатворів.

10. Витримувати вино не менше 3-х місяців (бажано 6) в темному прохолодному місці (6-16 ° C). Це може бути холодильник або підвал. Хоча б раз на місяць (у міру появи) знімати з осаду шляхом переливання.

Коли осад більше не буде з`являтися, готовий напій можна розлити в пляшки і щільно закупорити пробками.

В результаті виходить 8-10 літрів саморобної вина з глоду фортецею 10-12 градусів. Термін придатності при зберіганні в погребі - до 3-х років.