Вино з бузини в домашніх умовах - рецепти з квіток і ягід
Бузина. Рецепты из бузины
Зміст:
Бажаючим зробити оригінальне спиртне середньої міцності раджу звернути увагу на домашнє вино з бузини. Підходять як чорні, так і червоні ягоди, і навіть квітки рослини. Ми детально розглянемо дві перевірені технології приготування, рецепти і всі нюанси процесу. Ці напої варто спробувати.
Все що використовуються ємності слід простерилізувати окропом, потім витерти насухо, щоб не заразити сусло патогенними мікроорганізмами.
Головне не змішувати чорні і червоні ягоди в одному вини, краще зробити два різних напою.
Рецепт вина з ягід бузини
Складові:
- ягоди - 3 кг;
- вода - 3 літри;
- цукор - 1 кг;
- гвоздика - 4 штуки (необов`язково);
- лимонна кислота - 5 грам;
- родзинки - 100 грам.
приготування:
1. Ягоди добре промити, очистити від плодоніжок і розчавити будь-яким доступним способом.
2. Додати 100 г цукру і лимонну кислоту.
3. Отриману рідину запарити в 2-х літрах окропу, перемішати, варити 15 хвилин на повільному вогні.
4. Охолодити до кімнатної температури.
5. Віджати сік через марлю, макуха можна викинути, сік - перелити в бродильно ємність.
6. Приготувати сироп з води і цукру, остудити до кімнатної температури, змішати з соком, отриманим на попередньому етапі. Додати закваску (немитий родзинки або винні дріжджі) і гвоздику.
7. Встановити на ємність водяний затвор або медичну рукавичку. Перенести бутель в темне приміщення з температурою 18-25 ° C.
8. Після закінчення бродіння (гідрозатвор кілька днів не пускає бульбашки, вино стало світліше, а на дні з`явився осад) молоде вино з бузини злити з осаду і профільтрувати через марлю. Можна додати цукор за смаком або горілку (спирт) 2-15% від обсягу для фортеці.
9. Розлити вино в пляшки (бажано наповнювати доверху) і витримувати протягом декількох місяців в темному місці з температурою 6-16 ° C. Періодично при появі осаду переливати напій в іншу ємність через трубочку, залишаючи осад на дні.
Фортеця - 11-12%. Термін придатності - до 3-х років.
Рецепт вина з квіток бузини
Квітки теж годяться для приготування вина, але в цьому рецепті вони виконують роль ароматизатора, оскільки в домашніх умовах вичавити з пелюсток чистий сік неможливо.
Складові:
- суцвіття бузини - 10 штук;
- цукор - 1 кг;
- вода - 4 літри;
- лимон (середніх розмірів) - 1 штука;
- родзинки - 100 грам (або винні дріжджі).
Лимон можна замінити 5-7 грамами лимонної кислоти, але щось одне потрібно додати обов`язково, оскільки в суцвіттях занадто низька кислотність для бродіння.
приготування:
1. Якщо винних дріжджів немає, за 3-4 дня до роботи з квітками зробити закваску для вина по одному з рецептів.
2. Зібрані квіти промити в холодній воді.
3. Зварити цукровий сироп з 4 літрів води і 0,5 кг цукру. Довести суміш до кипіння, проварити 3-5 хвилин, знімаючи піну.
4. Залити квітки гарячим сиропом, додати 1 дрібно нарізану лимон з шкіркою, попередньо видаливши кісточки. Охолодити до кімнатної температури.
5. Додати в сусло винні дріжджі (закваску), перев`язати горлечко ємності марлею і залишити в темному теплому (18-26 ° C) місці для бродіння. Раз на добу перемішувати чистої дерев`яною паличкою або рукою.
6. Через 3-4 дні процідити сусло через марлю або дрібне ситечко, добре віджати макуха. Перелити майбутнє вино в бродильно ємність (заповнювати максимум на 75% обсягу), встановити водяний затвор і залишити для вторинного бродіння при тих же умовах. Через 5 днів додати цукор, що залишився (0,5 кг): злити 0,5 літра сусла, розвести в ньому цукор, потім вилити сироп назад і встановити водяний затвор.
7. Коли бродіння закінчиться, розлити вино в пляшки і щільно закупорити пробкою. Можна підсолодити цукром або закріпити горілкою (2-15% від обсягу). Через кілька тижнів витримки в темному прохолодному місці (холодильнику або підвалі) напій готовий до вживання.
За смаком вино з квіток бузини істотно відрізняється від такого ж з ягід - терпке з блідим кольором, п`ється легко і приємно. Фортеця 10-12%. Термін придатності - 2 роки.