Запахи літа - два простих рецепта наливки з малини

Відео:

Краще малиновою наливки може бути тільки малинова наливка, приготовлена ​​своїми руками в домашніх умовах. Це божественний напій володіє прекрасним ягідним смаком і ароматом, який навіть в самий вогкий і безсторонній день підніме настрій і нагадає про літо.

Ягоди для наливки з малини повинні бути стиглими і бажано свіжими. З мороженої ягоди добре робити лікери або настоянки, а ось для наливок традиційно використовують ягоду свіжу, тому напій цей можна вважати сезонним. Рецептів малинових наливок, як і всіх напоїв, що відносяться до цієї категорії, дуже багато. Одні мають на увазі природне бродіння, і в цьому вони мало чим відрізняються від десертних і лікерних вин, інші - наполягання ягід-фруктів на водно-спиртової суміші з подальшим додаванням цукру.

Якщо говорити про традиційні, народних наливках, то це частіше саме напої природного бродіння. Малина в даному випадку є ідеальною сировиною. У народі саме ягоди малини використовуються як дріжджову закваску, поряд з родзинками. Перед тим, як приступити до приготування будь-якої наливки, ягоди потрібно підготувати: прибрати плодоніжки і чашолистки, при необхідності замочити ягоди в підсоленій воді (1 ч. Л. Солі / 1 л води на 8-10 хв), щоб прибрати личинки малинових жучків. Мити малину потрібно щадяще, на довго в воді не залишати, так як ягода дуже швидко набирає вологи.

Наливка малинова природного бродіння


На 3-літрову ємність:

  • 2, 2 кг свіжої малини
  • 0, 8 кг цукрового піску
  • 200 мл чистої води

на 10-літрову ємність:

  • 7, 3 кг малини
  • 2, 7 кг цукру
  • 700 мл води

Як приготувати:

  1. Підготовлену ягоду засипаємо в ємність шарами, пересипаючи кожен шар цукром. Таким же чином ми готували вишневу наливку, як, втім, і будь-яку іншу ягідну природного бродіння. Тепер ягоду потрібно придушити дерев'яною качалкою, щоб вона пустила сік.
  2. Додаємо воду. Вона повинна бути чистою, без сторонніх запахів і обов'язково некип'яченої, адже кип'ятіння прибирає з рідини кисень, який необхідний для нормальної життєдіяльності дріжджових культур, в даному випадку диких.
  3. перемотувати горлечко ємності марлею і відправляємо її в темне місце на 3-4 дні на початкове бродіння. Малина є ідеальною сировиною для приготування дріжджової закваски, тому бродить вона добре і сильно, навіть якщо її злегка промити.
  4. Коли ягода добре заграє - на поверхні буде накопичуватися піна, з'явиться кислий запах бродіння - на ємність потрібно налаштувати гідрозатвор або надіти гумову рукавичку і діркою в одному з пальців. Гідрозатвор, зрозуміло, завжди краще. В такому стані наливка повинна бродити близько 10-20 днів при температурі 22-27 про З в темному місці.
  5. Коли гідрозатвор перестане пускати бульбашки і напій почне освітлюватися, наливку потрібно процідити через кілька шарів марлі і перелити в чисту ємність. Залишити ще на тиждень-два в прохолодному місці (бажано в льох при температурі 10-12 про С) і коли напій освітлиться, зняти його акуратно з осаду і розлити по пляшках.Готово!

Наливка з малини природного бродіння виходить не міцною, адже дикі дріжджі не стійкі до високої концентрації спирту. Тому розраховуйте на 14% спирту - дуже легкий жіночий напій. Цукор можна регулювати, додавши його в потрібній кількості у вигляді цукрового піску або простого сиропу після закінчення бродіння. Також наливку можна "закріпити", додавши в неї деяку кількість горілки, самогону або спирту.

Дуже хорошою виходить малинова наливка з додаванням соку лимона, лайма чи апельсина - додайте свіжовичавлений сік в готову наливку і отримаєте дуже оригінальний напій з приємним кисло-солодким цитрусовим смаком. До речі, не поспішайте викидати залишився макуха після приготування напою. Його можна залити горілкою, самогоном або розведеним спиртом, додати цукру до смаку і отримати щось чудове, що відноситься до категорії настоянок-лікарів. Цей спосіб приготування показав себе чудово, коли високоповажний дон Помазан готував рябиновое вино, а вийшла дивна настоянка.

Наливка з малини на горілці

Даний напій відноситься до наливок образно - технологія більше схожа на приготування малинових лікарів, з якими раджу ознайомитися до того, як використовувати цей рецепт.

  • 1, 3 кг свіжої або замороженої малини
  • 1 л горілки або 0, 6 л спирту
  • 200-700 мл води
  • 400-600 г цукру

Підготовлену малину засипте в банку, придушити дерев'яною качалкою. Залийте горілкою або спиртом і 400 мл води. Наполягайте напій під кришкою на сонечку 8-10 днів. Потім процідіть отриманий настій через сито, а макуха добре відіжміть за допомогою марлі в кілька шарів. Додайте сироп, зварений з цукру за смаком і 200-300 мл води.Дайте напою відпочити 2-3 тижні, ще раз процідіть і можете приступати до дегустації. Освітлюється малиновка за цим рецептом досить швидко.

На виході виходить більш груба наливка, але не менш смачна і ароматна. Додайте в напій 80-100 мл свіжовіджатого лимонного соку, не пошкодуєте. Макуха, до речі, можна використовувати за аналогією з першим рецептом. На завершення хочеться додати, що пити сій божественний напій потрібно вкрай акуратно. П'ється наливка малинова дуже легко, але при цьому веде себе як молоді вина або сидр. Голова ясна, а ноги ...