Технологія приготування вина з гарбуза

Технология производства честного вина Відео:

саморобний вино з тиквифото

Гарбузове вино - одна з більш-менш вдалих різновидів овочевих винних напоїв домашнього приготування. Запам`ятовується стійким ароматом плодів і злегка терпким смаком. Сподобається любителям нових, ні з чим незрівнянних смаків.

Для виноробства годяться будь-які сорти гарбуза, від кольору м`якоті залежить відтінок вина. Намагайтеся брати стиглі плоди середнього розміру, попередньо видаливши зіпсовані, підгнилі і запліснявілі частини.

Все що використовуються інструменти і ємності потрібно простерилізувати окропом або будь-яким іншим способом, щоб не з`явилася цвіль і інші хвороби вина. Працювати з суслом можна тільки чистими руками.

Складові:

  • гарбуз - 3 кг;
  • вода - 3 літри (приблизно);
  • цукор - 300 грам на літр води;
  • лимонна кислота - 5 грам на літр води;
  • немитий родзинки (для закваски) - 50 грам або винні дріжджі на 5 літрів сусла.

Немитий родзинки використовується як джерело диких винних дріжджів. Додавати звичайні хлібопекарські (сухі, пресовані) або спиртові дріжджі не можна, інакше замість вина вийде брага з характерним смаком і запахом.

Лимонна кислота потрібна для стабілізації кислотності сусла, завдяки цьому вино краще бродить, менше схильне зараження патогенними мікроорганізмами, довше зберігається і приємніше на смак. Для підтримки нормальної цукристості (не повинна перевищувати 20%) будемо вносити цукор рівними частинами.

Рецепт вина з гарбуза

1. Якщо культурних винних дріжджів немає, то за 3-4 дні до роботи з гарбузом приготувати закваску: родзинки засипати в банку, додати 15-20 грам цукру і 150 мл води. Перемішати, накрити марлею, перенести банку в темне місце з кімнатною температурою.

Через 2-3 дні закваска буде готова: з`явиться піна на поверхні, шипіння і легкий запах бродіння. Якщо цього не відбулося, значить, родзинки занадто сильно оброблений консервантами, доведеться купити інший і почати спочатку. Також родзинки можна замінити немитими свіжими ягодами малини, смородини або вишні.

2. Гарбуз помити, очистити від шкірки, видалити серцевину і кісточки.

3. Очищену м`якоть натерти на дрібній тертці, пропустити через м`ясорубку або подрібнити будь-яким іншим способом до стану пюре.

4. У ємності з широким горлом, наприклад, в емальованому відрі або каструлі, розбавити пюре наполовину водою (пропорція 1: 1), внести в сусло закваску (разом з родзинками) або винні дріжджі. Додати лимонну кислоту і цукор по 5 і 100 грам відповідно на кожен літр води. Перемішати до однорідної консистенції.

5. Накрити ємність марлею, перенести в темне приміщення з кімнатною температурою. Залишити на 4 дні. У першу добу повинна з`явитися піна, яка свідчить про початок бродіння. Раз в 8-12 годин перемішувати рукою або дерев`яною паличкою, руйнуючи і утапливая в соку шар мезги (спливла м`якоті).

6. Процідити сусло через 3-4 шари марлі, добре віджати макуха (більше не потрібний). В отриманий сік внести другу порцію цукру - 100 грам на літр води, доданої на 4-му етапі. Перемішати.

7. Перелити сік у бродильно ємність, заповнювати максимум 75% обсягу, залишаючи вільний простір для піни і вуглекислого газу. Встановити на шийці водяний затвор будь-якої конструкції, можна медичну рукавичку з проколеної голкою дірочкою в пальці.

бродіння вина з гарбуза під затвором фото Найпростіший гідрозатвор з пробки і трубки бродіння гарбузового вина під рукавичкою фото Приклад бродіння під рукавичкою

8. Перенести сусло в темне місце (або накрити) зі стабільною температурою 18-27 ° C.

9. Через 5 днів з моменту установки гідрозатвори додати цукор, що залишився - 100 грам на 1 літр води. Для цього відкрити ємність, злити окремо 250-300 мл бродить соку, розвести цукор, потім отриманий сироп вилити назад в бродильно ємність і закрити водяним затвором, не перемішуючи.

Залежно від температури і дріжджів термін бродіння домашнього вина з гарбуза - 25-55 днів. Ознаки закінчення процесу: гідрозатвор перестав виділяти газ (рукавичка здулася), напій посвітлів, на дні з`явився шар осаду.

Якщо бродіння не припиняється через 45 днів з моменту початку приготування, щоб не допустити появи гіркоти, потрібно злити гарбузове вино з осаду через трубочку, потім поставити дображивать при тій же температурі.

10. Після завершення бродіння злити молоде вино через трубочку в іншу ємність. Спробувати на смак. За бажанням підсолодити цукром. Також можна закріпити спиртом (горілкою) в кількості 2-15% від обсягу.

11. Перелити вино в ємності для зберігання, герметично закрити. Поставити на дозрівання в холодильник або підвал з температурою 5-16 ° C мінімум на 5 місяців (бажано 6-9). Витримка покращує смак вина.

Краще наповнювати судини доверху, щоб не було контакту з киснем. Якщо на попередньому етапі зроблено підсолоджені, перші 7-10 днів на дозріванні тримати ємність під гідрозатворів на випадок повторного бродіння.

12. При появі осаду шаром 4-5 см (спочатку раз в 10-15 днів, потім рідше) фільтрувати вино шляхом переливання в іншу ємність. Коли осад більше не з`являється, вино з гарбуза готове. Можна наповнити пляшки напоєм і герметично закрити.

домашнє гарбузове вино фото Після висвітлення бентонітом і 8-ми місяців витримки

Термін придатності - до 3-х років, фортеця -10-12%. Приблизний вихід - 60-65% від початкового об`єму сусла (7-й етап).