Технологія приготування домашнього вина з черешні

Домашнее вино из вишни. Рецепт приготовления вина в домашних условиях Відео:

фото вина з черешні своїми руками

Якщо ягід в достатку, раджу поглянути на цей простий рецепт вина з черешні. Через кілька місяців вийде відмінний напій, який не соромно поставити на стіл. Крім самих черешень будуть потрібні: цукор, лимонна кислота і вода.

Для черешневого вина підходять тільки стиглі ягоди без ознак псування. Навіть один підгнилий або зацвілий плід може зіпсувати весь напій. Використовуються ємності повинні бути стерильно вимиті і насухо витерті.

Вино можна зробити з будь-якого сорту черешні: жовтої, чорної, рожевої, лісовий або білою, але найкращі напої з тонким ароматом виходять саме з жовтих ягід, на другому місці - лісові.

Складові:

  • ягоди черешні - 10 кг;
  • цукор - 1 кг;
  • вода - 0,5 літра;
  • лимонна кислота - 25 грам.

Черешню бажано не мити, щоб на поверхні залишилися дикі дріжджі, завдяки яким сусло заграє. Дуже брудні ягоди протріть сухою ганчіркою. Любителі солодких вин можуть збільшити кількість цукру на 25%. Лимонна кислота потрібна для стабілізації вина, вона покращує смак і сприяє тривалому зберіганню (природна кислотність черешень вкрай низька).

Рецепт вина з черешні

1. Видалити з ягід кісточки НЕ розбризкуючи сік, який повинен залишитися в тій же ємності, що і м`якоть. Кісточки дають мигдальний присмак, що псує смак вина.

2. Додати воду, перемішати. Перев`язати шийку посудини марлею і поставити на 2-3 дні в темне місце з кімнатною температурою. Раз на добу збивати «шапку» з мезги (шкірки і м`якоті) на поверхні чистою рукою або дерев`яною палицею.

3. При появі піни, шипіння і легкого кислого запаху процідити сік через марлю в бродильно ємність (заповнювати максимум на 70% обсягу), мезгу добре віджати.

4. Додати 400 г цукру і лимонну кислоту, перемішати, встановити на ємності гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців (проколоти голкою). Перенести посудину в темне приміщення з температурою 18-27 ° C.

бродіння черешневого вина Саморобний водяний затвор

5. Через 4 дні зняти гідрозатвор, злити в окрему ємність 1 літр сусла, розвести в ньому 300 грам цукру. Отриманий сироп влити назад в ємність і знову встановити водяний затвор. Повторити процедуру через 3 дня внісши в сусло цукор, що залишився (300 грам).

6. Через 20-55 днів вино посвітлішає, на дні з`явиться осад, а з гідрозатвори перестане виділятися газ (рукавичка здметься). Це означає, що активне бродіння закінчилося і прийшов час злити вино з осаду через тоненьку трубочку (можна від крапельниці) в іншу чисту ємність.

Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту установки гідрозатвори, вино потрібно зняти з осаду, потім поставити дображивать, інакше може з`явитися гіркоту.

7. відбродила молоде вино з черешень спробувати на смак. За бажанням додати цукру для солодощі або закріпити горілкою (спиртом) в кількості 2-15% від обсягу.

8. Заповнені вщерть ємності для зберігання (бажано, щоб уникнути контакту з повітрям) щільно закрити, потім перенести на витримку в темне місце з температурою 5-16 ° C. Якщо на попередньому етапі вносився цукор, перші 7-10 днів тримати під гідрозатворів.

Раз в 20-25 днів знімати вино з осаду (в міру появи) переливанням через трубочку. Якщо осад більше не випадає, вино готове.

фото домашнього вина з черешні Вино із чорної черешні через 4 місяці витримки

9. Через 3-12 місяців (чим більше, тим краще) саморобний черешневе вино розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити. Зберігати в холодильнику або підвалі, термін придатності 3-4 роки. Фортеця - 10-12%.