Дегустація коньяку - правила, секрети і поради

Не так багато людей знають, як правильно пробувати і оцінювати спиртні напої. Тут немає нічого складно, достатньо знати кілька нюансів. Якщо ви вирішили вперше продегустувати коньяк, цей матеріал буде вам корисний. Ми розглянемо процес дегустації коньяку, що складається з трьох етапів.

Перша порада - використовуйте тільки спеціальний коньячний келих (сніфтер). Чи не наливайте коньяк в чарку, інакше ви не зможете насолодитися його запахом. Келих повинен бути чистим (ретельно протертим) і абсолютно сухим. Це допоможе оцінити зовнішній вигляд напою.

Класична дегустація коньяку складається з трьох фаз: «очей», «ніс» і «рот». Спочатку оцінюється зовнішній вигляд, запах і тільки смак.

На фазі «очей» оцінюється відтінок коньяку. Колір залежить від витримки і наявності (відсутності) карамелі в спирті. Коньяк може мати різні відтінки: світло-золотистий, червонуватий з бронзовим або мідним відливом, темно-бурштиновий і навіть коричневий.

Колір коньяку буває різним

Тільки за кольором визначити вік коньяку неможливо, так як в нього могла додаватися карамель. Якщо напій з маркуванням VS або VSOP (витримка 2-4 роки) має дуже темний колір - в нього однозначно додавали карамель. За кілька років витримки в дубових бочках коньяк не може сильно потемніти.

Якісним можна назвати ідеально прозорий маслянистий напій, що має живий блиск. Патьоки на келиху з хорошим коньяком повинні бути рівними і рельєфними. На цьому візуальна дегустація коньяку закінчується.

Під час наступної фази оцінки («Ніс») фахівець використовує можливості свого Обоянь. Деякі професіонали зовсім не оцінюють коньяк візуально, вважаючи, що колір і консистенцію легко підробити. Вони відразу переходять до аналізу запаху. Для цього келих наповнюється не більше ніж на третину.

Фаза «перший ніс» - коньяк не збовтувати, а відразу підносять до носа на відстань 10-15 см, намагаючись вловити перші летючі речовини.

«Другий ніс» - келих кілька секунд крутять в руках, потім пару раз нахиляють його в різні боки. Після цього напій підносять ближче до носа, оцінюючи ароматичний букет. Дуже добре якщо коньяк пахне ваніллю, медом, шоколадом, прянощами або кокосовим горіхом.

У коньяку повинен бути приємний запах

Коньяк витримкою більше 15 років повинен мати запах грибів, сиру, вершкового масла, перестиглих фруктів, мигдалю і лісових горіхів. Цей аромат називається «rancio» (Ранса), він притаманний тільки елітним витриманим коньяків і деяким маркам кріплених вин.

На фазі дегустації «третій ніс» оцінюється поєднання всіх ароматів напою. Не потрібно підносити ніс занадто близько до келиха, оскільки є ризик обпекти слизову оболонку. Опік безпечний, але на деякий час ви втратите нюх і не зможете довести дегустацію до кінця.

Щоб зняти роздратування носоглотки від коньячного спирту досить понюхати тильну сторону своєї долоні.

Заключна фаза дегустації називається «рот». Після невеликого ковтка коньяк кілька секунд тримають у роті, втягнувши трохи повітря. Так визначають м`якість оцінюваного напою. Чим якісніше коньяк, тим довше триває післясмак. У смаку дегустованого напою не повинно відчуватися спирту.

Досвідчені дегустатори користуються ще одним секретом - вони не миють келих. В хорошому коньяку аромат зберігається протягом декількох днів, а іноді і тижнів.