Рисове пиво "Саке"

Елена Малышева. Саке – напиток самураев Відео:

Інтерес до японської кухні зростає з кожним роком і зараз такі незнайомі слова, як "Суші" або "Саке" знають навіть діти. Однак навіть багато гурмани, які по достоїнству оцінили смак цих страв, не завжди знають про те, що "Саке" - це не горілка з рису. Цей напій - звичайне японське пиво. Рисове пиво служить не тільки чудовим самостійним напоєм. Крім цього воно є прекрасною сировиною для більш міцного напою "Сетю" - рисового самогону.Інгредієнти:
  • Рис - 1 склянка
  • Вода - 3 літри
  • Дріжджі - 50 гр

Технологія приготування пива з рису

Технологія приготування пива з рису «Саке» дуже нагадує ту, яку використовують для варіння звичайного житнього пива. Однак існує і відмінність - солод для напою готується трохи інакше.

Пиво з рису готується на цвілевих грибках. Для цього рис не пророщують, а дають йому запліснявіти.

Шліфований рис потрібно розпарити, для цього можна використовувати звичайну пароварку або водяну баню. Після цього його розкладають в листі або іншої ємності, де рис залишається до появи цвілі.

Кілька днів солод настоюється в теплому місці, поки він добре не покриється шаром цвілі. Після цього його потрібно змішати зі звичайним пропарений рисом - для зброджування використовують етомдрожжі. Якщо дріжджів немає, додайте трохи відвару з хмелю.

Суміш перекласти в каструлю і поставити в льох або інше прохолодне місце - температура не повинна перевищувати 17 градусів.

Пиво бродить досить довго - це процес може зайняти 25-35 днів. За цей час напій набуває свою фортецю, яка може досягати 20 градусів.

Брагу накрити мішковиною або інший щільною тканиною і покласти прес. Залишити так на кілька годин, після чого віджати рідину.

У промисловості використовуються спеціальні преси та насос, за допомогою якого витягується рідина. У домашніх умовах це робиться руками. Покласти тканину на друшляк або сито, зверху насипати рис, накрити ще одним шаром тканини і добре притиснути руками або за допомогою гніту.

Рідину зливають в скляні пляшки і наполягають протягом тижня. Напій фільтрують активованим вугіллям, наливають в скляну тару, закривають кришками і ставлять в холодильник.

Готове пиво можна буде пробувати не раніше через 180 днів. Незважаючи на те, що процес приготування напою дуже довгий, отриманий результат виправдовує очікування. Зберігати пиво бажано в холодильнику, хоча його можна пити і в підігрітому вигляді. Міцність напою 19-20 градусів, тому його можна буде розбавити чистою водою.