Рецепти виноградних наливок

Настойка из винограда на водке. Відео:

домашняя наливка из винограда

Простий в приготуванні, ароматний і дуже смачний напій, який не купиш в магазині. Далі я розповім, як зробити наливку з винограду в домашніх умовах за класичною технологією. Любителі міцного спиртного можуть підняти градус шляхом додавання горілки або спирту (другий рецепт).

Увага! Для приготування саморобної виноградної наливки ягоди не можна мити, їх лише відокремлюють від грон і ретельно перебирають, видаляючи підгнилі і запліснявілі. На шкірці плодів живуть дикі дріжджі, які потрібні для бродіння. Сам виноград краще збирати в теплу суху погоду, він повинен бути стиглим (краще навіть переспілі).

Традиційні наливки готуються методом природного бродіння, тому без диких дріжджів нічого не вийде. Якщо напій не заграв, потрібно додати жменю родзинок або кілька свіжих немитих розчавлених виноградин. Найсмачніші наливки виходять з солодкого винограду червоних і білих мускатних сортів.

Класичний рецепт виноградної наливки

Натуральний напій на диких дріжджах без горілки і інших інгредієнтів. У випадку з дуже солодкими ягодами кількість цукру можна зменшити.

Складові:

  • стиглий виноград - 2 кг;
  • цукор - 500 грам;
  • вода - 500 мл.

приготування:

1. Змішати в каструлі воду з цукром і довести суміш до кипіння. Проварити на повільному вогні 5 хвилин, знімаючи білу піну. Готовий цукровий сироп остудити до кімнатної температури.

2. Очищений виноград засипати в банку і залити сиропом. Рідина повинна перекрити шар ягід на 2-3 см.

3. Перев`язати шийку марлею і поставити банку на 2-3 дні в тепле (18-25 ° C) місце.

4. При появі ознак бродіння (піна, шипіння, характерний кислуватий запах) прибрати марлю і встановити на ємність гідрозатвор або гумову рукавичку з дірочкою в пальці.

брожение виноградной наливки Наливка під саморобним гідрозатворів наливка из винограда под перчаткой Рукавичка замість затвора

5. Залишити банку на 30-45 днів в темному теплому місці.

6. Після припинення бродіння (гідрозатвор 2-3 дня не пускає бульбашок або рукавичка здулася) домашню виноградну наливку процідити через кілька шарів марлі і вату, потім розлити в пляшки для зберігання. Термін придатності в прохолодному місці - 2-3 роки. Фортеця - 11-14 градусів.

рецепт виноградной наливки Наливка з червоного винограду

Наливка з винограду Ізабелла

У більшості регіонів Росії виноград сорту Ізабелла має низьку цукристість і специфічний терпкий присмак. На його основі можна зробити наливку і по першому рецепту, але результат не завжди виправдовує очікування, тому раджу скористатися окремою гібридною технологією приготування. Цей метод підходить і для інших сортів, виходить більш міцний напій.

Складові:

  • ягоди винограду - 1,5 кг;
  • цукор - 500 грам;
  • вода - 250 мл;
  • горілка (розведений спирт) - 0,5 літра.

рецепт:

1. Очищені ягоди Ізабелли засипати в банку і злегка розім`яти їх дерев`яною качалкою (щоб пустили сік).

2. Додати 400 г цукру і воду. Вміст банки кілька разів добре струсити.

3. Перев`язати шийку марлею і поставити на 3-4 дні в тепле місце.

4. При появі бродіння (див. Пункт 4 першого рецепта) встановити на ємність гідрозатвор або медичну рукавичку.

5. Через 30-35 днів профільтрувати наливку через марлю, видаливши залишки ягід.

6. Додати горілку (самогон, розведений до 40-45 градусів спирт) і добре перемішати.

7. Спробувати виноградну наливку на смак. При бажанні додати цукор (100-150 грам).

8. Витримати напій 3-5 днів в темному прохолодному місці, потім процідити через ватяний фільтр і розлити в пляшки для зберігання.

наливка из винограда Изабелла Виноградна наливка на спирту

В результаті виходить домашня наливка з винограду Ізабелла фортецею 20-24 градуси. При зберіганні в холодильнику або підвалі термін придатності напою - більше 3-х років.