Рецепт, як робити чачу з винограду «Ізабелла»

Чача виноградная. Рецепт. Часть 1. Відео.

Батьківщиною цього алкогольного напою є Північний Кавказ, де і зараз в кожному будинку існує свій особливий рецепт його приготування. Чача проводиться не тільки в домашніх, але і промислових умовах - кращим визнано напій, виготовлений в Грузії.

За традиційним рецептом напій готується з винограду сорту "Ркацителі", але в домашніх умовах можна використовувати будь-який інший. Чача з винограду "Ізабелла" - старовинний рецепт, який до цих пір використовують жителі цієї сонячної країни. Так як "Ізабелла" прекрасно підходить для приготування домашнього вина, мезги від неї залишається в достатній кількості, якого вистачає і для відмінною чачі.

Інгредієнти:
  • Виноград изабелла - 15 кг
  • Вода кип`ячена - 45 літрів
  • Цукор - 8 кг

Приготування чачі з "Ізабелли"

Цей рецепт приготування чачі з винограду «Ізабелла», який володіє дивовижним ароматом і смаком, обов`язково сподобається всім любителям виноробам. Незважаючи на те, що в готовому вигляді чача вже не буде такою ароматною, як вино, з декількох кілограм цієї дивовижної ягоди ви зможете приготувати напій на будь-який смак. Жінки по достоїнству оцінять домашнє вино, а от чоловікам знадобиться рецепт напою міцніше.

Є кілька способів, як робити чачу з ізабелли - можна використовувати ягоди цілком, а можна готувати сусло з мезги. Для першого способу підійде недозрілий виноград - зазвичай такий у великій кількості залишається на гілках в кінці сезону.

Для кращого бродіння ягоди не миють, а просто очищають від явного сміття і забруднень.

Виноград можна тиснути разом з гілочками - так процес бродіння буде більш інтенсивним.

Отриману суміш перекласти в емальовану бочку або молочний бідон, долити 5 літрів чистої холодної води і накрити марлею.

Сусло буде бродити приблизно 3-4 дня - на поверхні повинна утворитися сильна піна. Її потрібно буде зібрати, віджати за допомогою марлі або через звичайний друшляк. Макуха можна буде повернути назад в сусло.

Дотримуючись цього рецепта чачі з ізабелли, потрібно буде долити в отриману брагу ще 40 літрів води, насипати 8 кілограм цукру, перемішати і поставити для вторинного бродіння ще на тиждень. Обов`язково щодня перемішувати брагу і пробувати на смак - якщо брага перекисне, то чаша не вийде. Як тільки процес бродіння припиниться, можна буде перейти до іншого етапу приготування - перегонці чачі.

Процес перегонки чачі з «Ізабелли»

Найпопулярніший процес перегонки чачі - подвійний. Перший перегін зазвичай робиться з браги. Первинна перегонка проходить без дроблення - в результаті у вас повинно вийти 10-12 літрів спирту. Макуха найкраще зібрати в марлю і підвісити всередині дистилятора.

Друга перегонка чачі - більш складний процес, так як на цьому етапі потрібно буде відсікати головний і хвостову фракції.

В отриманий спирт потрібно налити 10 літрів води, після чого можна буде повторити дистиляцію. Приблизно 2 склянки першої рідини - головна частина, яку потрібно буде злити. Хвостова частина також займає приблизно 2 склянки дистиляту. В результаті подвійної перегонки у вас вийде приблизно 6 літрів чудовою, але дуже міцною чачі. Якщо ви її розведете до 40 градусів, то 10-12 літрів справжнього грузинського напою буде у вашій домашній колекції.

Як зробити другу перегонку чачі з «Ізабелли»

Існує й інший спосіб, як зробити другу перегонку чачі.

Вторинна перегонка робиться вже з розведеною і очищеної рідини. Для повторної перегонки спирт бажано розбавити до 35% і очистити за допомогою фільтрованого паперу або активованого вугілля. Якщо ви вирішите очищати чачу молоком - цей спосіб один з найбільш простих і ефективних, то робити це потрібно вже з готовою чачою.

Перед тим, як робити чачу з «Ізабелли», вам необхідно буде підготувати все необхідне обладнання - банки, бочки, ємності для сусла і дистилятор.

Крім цього вам потрібно буде звільнити місце, де буде бродити напій, а також вибрати спосіб його перегонки. Підготувати необхідні інгредієнти не складає особливих труднощів, але і до цього питання потрібно буде підходити дуже серйозно. Виноград слід брати не дуже зрілий, а воду чисту, без домішок.

Готова чача може зберігатися у звичайній скляній пляшці кілька років. Подавати напій прийнято з хорошою закускою і пити в чистому вигляді невеликими чарками.