Рецепт «Ратафія» - солодкої горілки дворянства

Персиковый бренди, рецепт приготовления дома Відео:

напиток ратафия

У наш час про існування ратафії (солодкої горілки) знають навіть не всі фахівці алкогольної галузі, але ще 200 років тому цей напій готували майже на кожній дворянській винокурні. Незважаючи на високу міцність, серед вельмож солодка горілка вважалася вишуканим жіночим спиртним. Я розповім про класичний рецепті ратафії, який легко повторити в домашніх умовах, аби був спирт. Сировиною можуть бути будь-які фрукти: малина, вишня, абрикоси, смородина і т.д.

Ратафія - це клас міцних алкогольних напоїв (40-45 градусів), що отримуються шляхом настоювання стиглих фруктів на чистому спирті з наступним додаванням цукру. За технологією виробництва ратафія дуже схожа на лікери, але відрізняється більш високою спиртуозністю і меншою насолодою.

За однією з версій Ратафія винайшли близько 1000 г н.е. в італійському регіоні Андорне. Напій названий на честь латинського виразу «Rata Fiat» (перекладається як «це підписано»), яке в ті часи використовувалося католицькими священиками при проведенні весільних церемоній. Тобто ратафія цілком могла бути весільним спиртним.

Друге народження ратафія отримала в Росії за часів світанку кріпосного права, саме тоді настойку почали називати «солодкої горілкою». Багато поміщики мали свої невеликі винокурні для виробництва ратафії. М`який солодкий смак подобався вищого суспільства.

Але вже в XIX столітті про ратафії почали забувати. Причин дві: складна технологія виробництва і особливості національної кухні. Щоб зробити ратафію, потрібно спирт максимально високої міцності. Ректифікації апарат придумали тільки 1868 році, а до винаходу цього пристрою міцний дистилят отримували шляхом багаторазових перегонок самогону, що вельми скрутно. Крім того російська кухня почала розвиватися в бік гострих і кислих страв, з якими солодкі алкогольні напої не поєднуються.

Класичний рецепт ратафії

У наш час приготувати солодку горілку набагато простіше, оскільки дістати етиловий або медичний спирт не проблема. Особисто я вважаю, що найсмачнішою виходить малинова ратафія. Саме на прикладі малини ми розглянемо технологію виробництва.

Складові:

  • стиглі ягоди малини - 1 кг;
  • спирт 70-90% - 0,5 літра;
  • цукор - 6 чайних ложок.

приготування:

1. У скляну ємність (бутель, графин, банку) по вінця засипати стиглу малину.

2. Додати спирт (повинен покрити весь шар ягід).

3. Герметично закрити ємність і поставити на 1 місяць в тепле місце, можна на сонці. Раз в тиждень струшувати.

4. Злити настойку без осаду, потім профільтрувати через марлю, злегка віджати макуха.

5. Налити в окремий посуд трохи настоянки і додати цукор з розрахунку 10-12 чайних ложок на 1 літр спирту. Підігріти рідину на плиті до розчинення цукру, потім влити сироп назад.

6. Добре перемішати, розлити в пляшки, щільно закрити. Малинова ратафія готова.

фото ратафії з малини

У холодильнику або підвалі напій може зберігатися кілька років. Фортеця - 45-60%.