Коктейль «Пунш плантатора» - рецепт, пропорції, історія

Освіжаючий фруктовий коктейль родом з Ямайки фортецею 16 градусів на основі темного рому з цитрусовими соками. Простота приготування і доступність інгредієнтів допомогли «плантаторському пуншу» завоювати весь світ.

Історична довідка. Перші рецепти пуншей з`явилися приблизно в XV столітті в Індії. З мови хінді слово «panch» перекладається як «п`ять», оскільки в ті часи це був гарячий напій з п`яти складових: рома (вина або бренді), цукру, лимонного соку, листового чаю і гарячої води. Фактично - солодкий чай з лимоном і ромом.

Завдяки морякам Британської Ост-Індської компанії пунш на початку XVII століття потрапив до Англії, а потім поширився по всій Європі і перекочував через Атлантику в США. Згодом рецепт сильно видозмінився, тепер замість гарячого чаю в багатьох пунш використовуються холодні фруктові соки, що значно покращує смак.

Перша письмова згадка «плантаторському пуншу» зустрічається в газеті «New-York Times» в 1908 році. Існує три версії появи коктейлю:

1. Рецепт придумав бізнесмен Фред Майерс, який в 1879 році представив напій широкому загалу на торжестві в честь відкриття своєї фірми на Ямайці.
2. Коктейль розробили бармени готелю Planter`s Hotel, розташованої в Сент-Луїсі. Але крім схожого назви у цієї гіпотези більше немає підтверджень.
3. Серед жителів Ямайки популярна легенда, що освіжаючий фруктовий пунш винайшов турботливий плантатор для підвищення продуктивності праці рабів під палючим сонцем. Звучить красиво, але неправдоподібно.

На даний момент коктейль «плантаторському пунш» входить в кодифікацію (розділ «Незабутні») міжнародної асоціації барменів (IBA).

Склад і пропорції:

• темний ром - 45 мл;
• апельсиновий сік - 35 мл;
• ананасовий сік - 35 мл;
• лимонний сік - 20 мл;
• цукровий сироп - 10 мл;
• гранатовий сироп Гренадін - 10 мл;
• біттер Ангостура - 4-6 крапель (не обов`язково).

Класичний рецепт «плантаторському пуншу»

1. Високий келих (highball glass) наповнити кубиками льоду.

2. Змішати в шейкері з льодом ром, соки, гренадин і цукровий сироп. Видалити з келиха талу воду.

3. Перелити суміш з шейкера через ситечко (стрейнер) в келих.

4. Зверху додати невеликий колотий лід (краш) і Ангостура.

5. Прикрасити готовий коктейль часточкою апельсина або ананаса. Пити через трубочку.